暖冬也要喝！這個冬天最火紅的飲料「紅酒熱巧克力」 | 紅酒 鮮奶油
放一坨打發鮮奶油. 4. 打開Instagram 拍照上傳. 5. 喝掉. 然而，食物總是能更講究，巧克力要用什麼做、紅酒要用哪一種、要不要加香料煮成熱紅酒、混合 ...訂閱電子報Search編輯：PatriciaMa在歐美飲食部落格界，「紅酒熱巧克力」號稱是今年冬天必喝飲品。
即使今年台灣的冬天就像夏天，似乎也值得一試！紅酒加熱巧克力？你第一次聽到的反應可能是：皺起鼻子、撅起嘴，驚呼「哎額～」？不過仔細想想，巧克力能夠配紅酒，那照理說也能做紅酒熱巧克力。
是的，根據媒體接二連三的讚譽，你就知道這組合是來真的。
瑪莎史都華在官方粉絲頁上說這「太驚人了」，柯夢波丹雜誌也稱之為「獨霸紅酒界和巧克力界的飲品」，知名美食網站TheKitchn將之形容為「憂鬱冬日的出口」，英國每日郵報評為「絕無僅有的。
」大部份的紅酒熱巧克力食譜其實始於2014年，刊登在食譜部落格ImmaEatThat上，這兩年才慢慢在網路上掀起風潮，原始做法非常簡單：1.煮些熱巧克力2.倒點紅酒進去3.放一坨打發鮮奶油4.打開Instagram拍照上傳5.喝掉然而，食物總是能更講究，巧克力要用什麼做、紅酒要用哪一種、要不要加香料煮成熱紅酒、混合的順序或手法又該如何，這些細節無限延伸，連串的討論在網路上越演越烈，例如Forbes甚至為此找來侍酒師推薦適合製作的酒款。
不過，本來就有人會在熱巧克力中添加蘭姆酒、威士忌或其他烈酒，紅酒熱巧克力又有何特別之處？關鍵在於好的熱巧克力，以「巧克力先生」為人所知的紐約甜點廚師JacquesTorres說：「你必須用真的巧克力，而不是可可粉；用牛奶煮化巧克力，並加一點煉乳增加絲滑感。
」「這麼做的巧克力絕對誘人，喝起來柔滑順口，沒有半點苦澀感。
」他說。
Torres還提出跟目前多數食譜相反的建議：別把紅酒跟巧克力一起加熱，巧克力和紅酒分別用不同的鍋子加熱，最後再混在一起。
「如果沒有加香料，味道就沒那麼好，加香料真的會很棒。
」他說。
他建議使用多香果粉、安丘辣椒(ancho)與奇波雷煙燻辣椒(chipotle)熬煮熱紅酒，帶出一點刺激辣感。
於是，紐約時報記者也試著自己做做看，他採用了Torres的建議，使用兩種黑巧克力磚做熱巧克力。
接著他用手邊現有的橘子、糖、水、整瓶便宜紅酒，加上多香果粉、丁香、八角和肉桂做熱紅酒。
直到熱紅酒快煮好前，他都還深深懷疑這兩樣東西不可能會搭。
「喔，那真的非常好喝。
」喝下去那瞬間他也被收服了，可見美味確實不假，應該不是胡搞瞎搞的創意飲品。
心動不如動手做最後，來看看Thekitchn的食譜：<食材>可製作八杯黑巧克力，切碎5盎司無糖可可粉2大匙黑糖2大匙肉桂粉¼小匙全脂牛奶4杯鹽少許果香味較明顯的紅酒1½杯（例如梅洛、希哈、金粉黛）肉桂棒與額外的可可粉（於上桌時用，可省略）<做法>將巧克力、可可粉、糖、肉桂粉於大湯鍋中混合後，加入牛奶，以中火熬煮至微滾，並不時攪拌直到滑順為止，約需費時五分鐘，最後以鹽調味。
離火後，加入紅酒。
分裝大約八杯，也可以加上肉桂棒與可可粉裝飾。
文章來源：RedWineHotChocolateIsaThing,andIt’s(Surprisingly)Delicious編譯：PatriciaMa編輯：CindyLo圖：PueWow/ImmaEatThat/TheKitchn/Downshiftology分享文章：https://nommagazine.com/?p=24184全球飲食產業動態議題專欄
即使今年台灣的冬天就像夏天，似乎也值得一試！紅酒加熱巧克力？你第一次聽到的反應可能是：皺起鼻子、撅起嘴，驚呼「哎額～」？不過仔細想想，巧克力能夠配紅酒，那照理說也能做紅酒熱巧克力。
是的，根據媒體接二連三的讚譽，你就知道這組合是來真的。
瑪莎史都華在官方粉絲頁上說這「太驚人了」，柯夢波丹雜誌也稱之為「獨霸紅酒界和巧克力界的飲品」，知名美食網站TheKitchn將之形容為「憂鬱冬日的出口」，英國每日郵報評為「絕無僅有的。
」大部份的紅酒熱巧克力食譜其實始於2014年，刊登在食譜部落格ImmaEatThat上，這兩年才慢慢在網路上掀起風潮，原始做法非常簡單：1.煮些熱巧克力2.倒點紅酒進去3.放一坨打發鮮奶油4.打開Instagram拍照上傳5.喝掉然而，食物總是能更講究，巧克力要用什麼做、紅酒要用哪一種、要不要加香料煮成熱紅酒、混合的順序或手法又該如何，這些細節無限延伸，連串的討論在網路上越演越烈，例如Forbes甚至為此找來侍酒師推薦適合製作的酒款。
不過，本來就有人會在熱巧克力中添加蘭姆酒、威士忌或其他烈酒，紅酒熱巧克力又有何特別之處？關鍵在於好的熱巧克力，以「巧克力先生」為人所知的紐約甜點廚師JacquesTorres說：「你必須用真的巧克力，而不是可可粉；用牛奶煮化巧克力，並加一點煉乳增加絲滑感。
」「這麼做的巧克力絕對誘人，喝起來柔滑順口，沒有半點苦澀感。
」他說。
Torres還提出跟目前多數食譜相反的建議：別把紅酒跟巧克力一起加熱，巧克力和紅酒分別用不同的鍋子加熱，最後再混在一起。
「如果沒有加香料，味道就沒那麼好，加香料真的會很棒。
」他說。
他建議使用多香果粉、安丘辣椒(ancho)與奇波雷煙燻辣椒(chipotle)熬煮熱紅酒，帶出一點刺激辣感。
於是，紐約時報記者也試著自己做做看，他採用了Torres的建議，使用兩種黑巧克力磚做熱巧克力。
接著他用手邊現有的橘子、糖、水、整瓶便宜紅酒，加上多香果粉、丁香、八角和肉桂做熱紅酒。
直到熱紅酒快煮好前，他都還深深懷疑這兩樣東西不可能會搭。
「喔，那真的非常好喝。
」喝下去那瞬間他也被收服了，可見美味確實不假，應該不是胡搞瞎搞的創意飲品。
心動不如動手做最後，來看看Thekitchn的食譜：<食材>可製作八杯黑巧克力，切碎5盎司無糖可可粉2大匙黑糖2大匙肉桂粉¼小匙全脂牛奶4杯鹽少許果香味較明顯的紅酒1½杯（例如梅洛、希哈、金粉黛）肉桂棒與額外的可可粉（於上桌時用，可省略）<做法>將巧克力、可可粉、糖、肉桂粉於大湯鍋中混合後，加入牛奶，以中火熬煮至微滾，並不時攪拌直到滑順為止，約需費時五分鐘，最後以鹽調味。
離火後，加入紅酒。
分裝大約八杯，也可以加上肉桂棒與可可粉裝飾。
文章來源：RedWineHotChocolateIsaThing,andIt’s(Surprisingly)Delicious編譯：PatriciaMa編輯：CindyLo圖：PueWow/ImmaEatThat/TheKitchn/Downshiftology分享文章：https://nommagazine.com/?p=24184全球飲食產業動態議題專欄