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2020/12/25日本伴手禮首選！日本酒與清酒的基本知識與推薦清酒5選購物伴手禮新手編輯部福島小姐在日本獨特的氣候條件下所釀造出來的日本酒是日本特有的酒類，許多人在造訪日本時，會想在旅途中品酩一番，或將它作為伴手禮帶回家。

這一次除了將細說日本酒與清酒的差異等基本常識外，也要介紹日本清酒的人氣排名，提供作為選購時的參考！目錄和日本酒有什麼不同？「清酒」的特徵介紹！日本酒——以米釀成的酒清酒——酒精濃度低於22度的日本酒的一種所謂的「精米步合」是什麼？如何區分「辛口」與「甘口」？清酒的清酒杯、喝法、賞味期限及保存方式日本酒人氣排行榜上名列前茅的5款推薦清酒！「獺祭純米大吟釀二割三分遠心分離」（旭酒造山口縣）難以入手的夢幻清酒！「十四代中取」（高木酒造山形縣）「純米大吟釀久保田萬壽」（朝日酒造新潟縣）純米吟釀八海山（八海釀造新潟縣）「No.6」（新政酒造秋田縣）酒類專賣店、超市、便利商店，日本酒哪裡買？品酩比較，找到適合自己的日本酒和清酒！和日本酒有什麼不同？「清酒」的特徵介紹！雖然一樣都叫日本酒，但其實日本酒的涵蓋範圍很廣。

在日本常見的燒酒或甘酒是否也屬於日本酒？而日本酒和清酒又有何不同？諸如此類的問題也許是不少人心中的疑問，接下來將針對各種問題一一為各位解答。

日本酒——以米釀成的酒日本酒不變的原則在於以米作為原料，還有在製酒的過程中加入過濾的程序——「上槽」（搾酒）。

所謂的「上槽」，即是將發酵過後的發酵液「醪」（もろみ）透過壓榨方式以把生酒和酒粕分開的製程。

根據日本國稅省在原產地標示上的定義，只有原料採用日本國產米，且在日本國內製造的清酒，才能夠稱得上是「日本酒」。

在種類上，它被歸類為透過使原料發酵的程序所製成的釀造酒。

另一方面，和日本酒一樣廣為人知的日本燒酒和泡盛等酒類，則與威士忌等酒類一同被歸類為「蒸餾酒」。

至於在觀光區的茶店等處常看到的甘酒，則是以米、米麴或酒粕為原料所製成，市面上的甘酒雖名為酒，但其實酒精濃度連1%都不到，因此被歸類為一般飲料。

清酒——酒精濃度低於22度的日本酒的一種就廣義而言，在日本國外釀造的酒也可被稱為清酒，但依據日本政府制定日本酒類分類的「酒税法」，清酒被歸類為日本酒中的一種。

根據「酒税法」的定義，以米、米麴、水或其他法令規定的物質為原料，經過發酵過濾的程序所製成，且酒精濃度在22度以下的酒類，即為清酒。

雖然發酵後完全未經過濾的「どぶろく」（DOBUROKU）並不被歸類在日本酒之中；不過僅經簡單過濾程序，尚帶有沈澱米渣（酒的主要成份結晶而成為塊狀的產物）的「濁酒」（にごり酒），則被歸類為清酒。

至於相較之下價位較低，在市面上常見的「料理酒」，由於另外添加了鹽的成份在內無法直接飲用，因此並不被歸類為酒類。

在清酒之中，若滿足精米步合、使用米麴的比例、釀造酒精的用量等標準，則會有特定的名稱，依原料和製造方法的差異，可區分為「純米酒」和「大吟釀酒」等8個種類。

「純米酒」是以米、米麴和水為原料，並未特別要求要「精米步合」，但其他的酒類就有清楚規定。

和「吟釀」比起來，「大吟釀」的精米步合數值相對較低，精米步合度的數值愈低，對於剛開始嘗試喝酒的人來說也較容易入口。

而相較於「純米酒」，「吟釀酒」、「大吟釀酒」、「本釀造」等清酒，原料除了採用米、米麴和水以外，另外還添加了釀造酒精在內。

所謂的「精米步合」是什麼？在搜尋日本酒的相關資訊時常會出現「精米步合」這個詞，這是指將米粒的外圍去除後剩下部份所佔有的比例，通常以百分比記號（%）來做標示。
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