我們知道喝牛奶可以攝取鈣質、蛋白質和脂肪，那奶粉沖泡的牛奶也有同樣 ... 常見額外添加的營養素包括：維生素A、維生素E、維生素B群、鈣、鐵、乳清 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養鮮奶和奶粉哪個好？營養素多不一定好！挑選奶粉必看1行字王家瑜報導2021/04/1214:53字體放大我們知道喝牛奶可以攝取鈣質、蛋白質和脂肪，那奶粉沖泡的牛奶也有同樣營養嗎？專家指出，兩者的原料其實是一樣的。

那既然如此，為何鮮奶保存期限短，奶粉卻可以存放好幾年？ 為何奶粉可以放很久？食品技師張邦妮在粉專分享，鮮奶和奶粉的原料都是100％的生乳，但兩者在製程上有些不同──首先經過均質和殺菌過程，而奶粉多了濃縮、噴霧乾燥等加工程序，藉此移除水分，提高固形物比例。

 她進一步說明，因為奶粉中的水含量僅3％左右，因此細菌、黴菌等微生物無法生長繁殖，自然就不容易腐壞；這也是為什麼奶粉可以在常溫下保存2到3年，並不需要額外添加防腐劑。

  看更多：她打破喝生乳安全又營養迷思！推動巴氏滅菌法拯救無數生命 鮮奶和奶粉營養價值差不多經過一連串的加工程序，奶粉的營養還在嗎？張邦妮指出，有些不耐高溫的營養素（特別是維生素）確實會受到加熱破壞，但損失的營養素可經由額外添加來彌補。

 常見額外添加的營養素包括：維生素A、維生素E、維生素B群、鈣、鐵、乳清蛋白、膳食纖維、葉黃素等。

張邦妮說明，這也就是我們經常可以看到標榜「營養強化」的奶粉，有些是提升牛奶原有的營養素，也有些會額外添加牛奶本身沒有的營養素。

 至於奶粉中的3大主要營養價值──蛋白質、脂肪及鈣質，都不容易受到高溫影響，因此張邦妮強調，奶粉的營養價值和牛奶並沒有很大的差異；尤其是大家最想從牛奶中攝取到的蛋白質和鈣質，鮮奶和奶粉是一樣好的。

看更多：保久乳有防腐劑，所以鮮奶比較營養？很多人都想錯了！ 如何挑選好奶粉？專家說必看1行字市面上奶粉各式各樣，該如何挑選好的產品？張邦妮點出1個關鍵──先看食品標示的「乳含量」。

乳含量是指「乳固形物含量」，也就是乳蛋白質、乳脂肪、乳糖和灰分（礦物質）的重量加總。

 張邦妮說明，牛奶的營養是來自乳固形物，如果乳含量少，營養自然也會少，因此想要了解奶粉的品質好不好，乳含量是可以參考的指標之一。

「某些產品乳含量只佔了50％，卻用了過多的添加物來充量，這就不會是我們的優先選擇。

」看更多：幼兒成長配方不是奶粉！精緻糖含量比鮮奶高恐增糖尿病、心血管疾病風險 營養調製奶粉不見得人人適合換句話說，成分經調整過後的奶粉，通常會添加麥芽糊精、乳清粉、加工澱粉、寡糖、菊苣纖維、蔗糖、葡萄糖等成分，真正想攝取的蛋白質和鈣質反而變低。

 張邦妮提醒，某些調製奶粉雖然標榜「營養調製」，額外添加了營養素，但香料和色素等添加物也會隨之增加，因此調製奶粉不一定就是最好的選擇，須依照個人營養需求和飲食習慣來選擇。

 ◎本文出自／食品技師張邦妮：給您最親民的食安知識◎圖片來源／張邦妮‧達志影像/shutterstock提供 →名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0LINE好友】→最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0FB粉絲頁】牛奶奶粉保存乳含量防腐劑蛋白質鈣脂肪鮮奶張邦妮延伸閱讀幼兒成長配方不是奶粉！精緻糖含量比鮮奶高恐增糖尿病、心血管疾病風險2020/12/3016:51若封城民眾恐禁足21天營養師建議買這些食物吃出營養、健康防疫2021/05/1217:05哪種乳製品鈣質最高？營養師點名5種人最要補鈣2招鈣質吸收率大提升2021/07/0811:17保久乳和鮮奶，誰比較營養？為什麼保久乳不用冰？營養師解惑了2021/04/2715:22吃多傷身？！罐頭裡到底有沒有防腐劑？食藥署解「罐頭祕辛」2019/10/0112:36薄鹽醬油低鈉比較健康？當心防腐劑變多了2019/12/0510:45人氣排行榜1紫色食物竟是降壓、穩糖、抗老好物藍莓還有台灣這幾種特產都是花青素大力丸2秋冬促循環必學拍打功！中醫教你敲膽經、拍淋巴排毒甩掉「腰間肉」3大