鮮乳的營養成份 | 牛奶成分
首頁公會簡介會員專區聯絡我們公會名錄最新消息乳品推廣乳品Q&A法令規章文件下載線上相簿首頁公會簡介會員專區聯絡我們選單鮮乳的營養成份首頁乳品Q&A 牛（羊）乳的主要成份為水分（86-88%）、蛋白質（3-4%）、脂質（3-6%）、糖質（4.5-5%）、礦物質（0.7%）、少量維生素及微量酵素等。
■蛋白質 鮮乳蛋白質含量平均在3%以上，主要包括酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等，都是屬於良質蛋白質，其中所含必需胺基酸與FAO（聯合國糧農組織）所訂定的人類必需胺基酸需求比較，除胱胺酸及甲硫胺酸稍微遜色外，其餘均超過其基準。
根據研究報告指出牛乳的蛋白質消化率在90-100%，較穀類（80-90%）及豆類（80%以下）為高；另外，蛋白質的利用率可達75-100%，較穀類（50-60%）及豆類（30-40%）為高；而生物價（蛋白蛋吸收後保留於體內百分比）高達85，僅比雞蛋為低。
■脂肪鮮乳脂肪主要成分為脂肪酸、磷脂質和固醇類等，在乳脂肪中又溶有多數的脂溶性維生素及游離脂肪酸。
乳脂中含有1.2-2.0%亞麻油酸（Linoleicacid；必需脂肪酸的一種）是高度不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）及前列腺素的前驅物。
又乳脂中富含卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂，是人類腦神經及其他細胞構造維持所必需的成分。
■糖類 鮮乳中碳水化合物（糖類）99.8%以上是乳糖，佔乳糖分子一半的半乳糖（Galactose），是嬰兒形成腦部細胞的醣脂質（Cerebroside）及黏多醣類（Muco-polysaccharide）的必要成分。
乳糖亦能使消化系統腸道內的有益菌-乳酸菌大量繁殖，因而能抑制害菌的繁殖，幫助腸道的消化吸收能力。
在鈣與磷的代謝上，乳糖可提高其吸收與存，對成長期兒童的骨質增長與成年人骨質疏鬆的預防有顯著的功效。
除乳糖外，鮮乳中含有其他具生理活性的寡糖，如乳酮糖（Iactulose）、海澡糖（L-fucose）及N-以葡萄糖胺（N-acetylglucosamine）等（稱為Bifidus因子），可促進腸內有益菌雙叉乳桿菌（比菲德氏菌；Bifidobacteria）的生長。
■礦物質礦物質在人體的代謝機制上扮演著催化劑的功能，而且是維持身體內生理酸鹼平衡的基石。
牛乳中礦物質含量約佔0.7%，包括鈣、磷、鈉、鎂、鉀、氯、硫、鋅、鐵、碘、銅...等，其中以鈣及磷的含量最為豐富，是重要的營養來源。
另外，牛乳中鈣與磷之比，鈣與鉀之比，鎂與鈉之比，均近似於人體所要求的狀態。
■維生素維生素以極微量的型態來參與酵素活動，調節人體內的生化反應。
牛乳中含25種以上的維生素，其中以維生素A及B2的含量特別豐富，尤其國人飲食中最欠缺維生素B2，更應該藉由飲用鮮乳來加以補充。
另外，鮮乳中的維生素B1、菸酸及泛酸也相當豐富。
每100公克牛乳、羊乳與人乳脂標準成分 牛乳蛋白之必需胺基酸基準成分（單位）牛乳 羊乳人乳胺基酸FAO基準人乳 雞蛋 牛乳小麥粉熱量仟卡60.063.065.0色胺酸1.01.01.01.01.0水分公克88.688.088.0羥丁胺酸2.02.82.92.32.3蛋白質公克2.93.11.1甲硫胺酸3.01.74.32.83.9脂質公克3.33.63.5胱胺酸 糖質公克4.54.57.2離胺酸3.04.14.75.82.2灰分公克0.70.80.2纈胺酸3.03.94.84.73.6鈣毫克100.0120.027.0異白胺酸3.03.45.15.03.3磷毫克90.090.014.0白胺酸3.45.66.17.35.8鐵毫克0.10.10.1苯丙胺酸7.05.97.27.79.1鈉毫克50.035.015.0酥胺酸 鉀毫克150.0220.048.0平均生物價 83948567維生素A國際單位120.00120.00170.00 維生素B1毫克0.040.040.01維生素B2毫克0.150.140.03菸鹼酸毫克0.100.300.20維生素C毫克2.001.005.00 下一筆上一筆乳品Q&A牛奶從那裡來？初乳可以喝嗎?乳牛的品種鮮乳製造流程圖每日飲食指南乳品殺菌溫度什麼是「鮮乳標章」？喝鮮乳有什麼好處？鮮乳的營養成份鮮乳的鈣質容易被吸收鮮乳並不會增加體內膽固醇負擔優質鮮乳的選購及保存鮮乳為什麼是白色冬天如何喝鮮乳？特別好喝的冬季鮮乳認識發酵乳發酵乳的營養發酵乳製造流程圖發酵乳是理想的保健食品發酵乳的選購要訣鮮羊乳調味乳保久乳乳飲品什麼是骨質疏鬆症？什麼是乳糖不耐症？什麼是牛乳過敏症？
■蛋白質 鮮乳蛋白質含量平均在3%以上，主要包括酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等，都是屬於良質蛋白質，其中所含必需胺基酸與FAO（聯合國糧農組織）所訂定的人類必需胺基酸需求比較，除胱胺酸及甲硫胺酸稍微遜色外，其餘均超過其基準。
根據研究報告指出牛乳的蛋白質消化率在90-100%，較穀類（80-90%）及豆類（80%以下）為高；另外，蛋白質的利用率可達75-100%，較穀類（50-60%）及豆類（30-40%）為高；而生物價（蛋白蛋吸收後保留於體內百分比）高達85，僅比雞蛋為低。
■脂肪鮮乳脂肪主要成分為脂肪酸、磷脂質和固醇類等，在乳脂肪中又溶有多數的脂溶性維生素及游離脂肪酸。
乳脂中含有1.2-2.0%亞麻油酸（Linoleicacid；必需脂肪酸的一種）是高度不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）及前列腺素的前驅物。
又乳脂中富含卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂，是人類腦神經及其他細胞構造維持所必需的成分。
■糖類 鮮乳中碳水化合物（糖類）99.8%以上是乳糖，佔乳糖分子一半的半乳糖（Galactose），是嬰兒形成腦部細胞的醣脂質（Cerebroside）及黏多醣類（Muco-polysaccharide）的必要成分。
乳糖亦能使消化系統腸道內的有益菌-乳酸菌大量繁殖，因而能抑制害菌的繁殖，幫助腸道的消化吸收能力。
在鈣與磷的代謝上，乳糖可提高其吸收與存，對成長期兒童的骨質增長與成年人骨質疏鬆的預防有顯著的功效。
除乳糖外，鮮乳中含有其他具生理活性的寡糖，如乳酮糖（Iactulose）、海澡糖（L-fucose）及N-以葡萄糖胺（N-acetylglucosamine）等（稱為Bifidus因子），可促進腸內有益菌雙叉乳桿菌（比菲德氏菌；Bifidobacteria）的生長。
■礦物質礦物質在人體的代謝機制上扮演著催化劑的功能，而且是維持身體內生理酸鹼平衡的基石。
牛乳中礦物質含量約佔0.7%，包括鈣、磷、鈉、鎂、鉀、氯、硫、鋅、鐵、碘、銅...等，其中以鈣及磷的含量最為豐富，是重要的營養來源。
另外，牛乳中鈣與磷之比，鈣與鉀之比，鎂與鈉之比，均近似於人體所要求的狀態。
■維生素維生素以極微量的型態來參與酵素活動，調節人體內的生化反應。
牛乳中含25種以上的維生素，其中以維生素A及B2的含量特別豐富，尤其國人飲食中最欠缺維生素B2，更應該藉由飲用鮮乳來加以補充。
另外，鮮乳中的維生素B1、菸酸及泛酸也相當豐富。
每100公克牛乳、羊乳與人乳脂標準成分 牛乳蛋白之必需胺基酸基準成分（單位）牛乳 羊乳人乳胺基酸FAO基準人乳 雞蛋 牛乳小麥粉熱量仟卡60.063.065.0色胺酸1.01.01.01.01.0水分公克88.688.088.0羥丁胺酸2.02.82.92.32.3蛋白質公克2.93.11.1甲硫胺酸3.01.74.32.83.9脂質公克3.33.63.5胱胺酸 糖質公克4.54.57.2離胺酸3.04.14.75.82.2灰分公克0.70.80.2纈胺酸3.03.94.84.73.6鈣毫克100.0120.027.0異白胺酸3.03.45.15.03.3磷毫克90.090.014.0白胺酸3.45.66.17.35.8鐵毫克0.10.10.1苯丙胺酸7.05.97.27.79.1鈉毫克50.035.015.0酥胺酸 鉀毫克150.0220.048.0平均生物價 83948567維生素A國際單位120.00120.00170.00 維生素B1毫克0.040.040.01維生素B2毫克0.150.140.03菸鹼酸毫克0.100.300.20維生素C毫克2.001.005.00 下一筆上一筆乳品Q&A牛奶從那裡來？初乳可以喝嗎?乳牛的品種鮮乳製造流程圖每日飲食指南乳品殺菌溫度什麼是「鮮乳標章」？喝鮮乳有什麼好處？鮮乳的營養成份鮮乳的鈣質容易被吸收鮮乳並不會增加體內膽固醇負擔優質鮮乳的選購及保存鮮乳為什麼是白色冬天如何喝鮮乳？特別好喝的冬季鮮乳認識發酵乳發酵乳的營養發酵乳製造流程圖發酵乳是理想的保健食品發酵乳的選購要訣鮮羊乳調味乳保久乳乳飲品什麼是骨質疏鬆症？什麼是乳糖不耐症？什麼是牛乳過敏症？