牛乳 | 牛奶成分
成份[編輯] · 乳清蛋白（whey protein） · 酪蛋白（casein）：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，導致一些人腸胃過敏。
· β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能會導致一些人 ...牛乳維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋本條目存在以下問題，請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。
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致使用者：請搜尋一下條目的標題（來源搜尋："牛乳"—網頁、新聞、書籍、學術、圖像），以檢查網路上是否存在該主題的更多可靠來源（判定指引）。
一杯牛乳早期的馴化：正在擠牛奶的古埃及人。
牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲品之一。
顧名思義，牛乳是牛的乳汁。
在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。
美國將牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim)、半低脂（1/2percentlowfat）、低脂（1percentlowfat）、減脂（2percentreducedfat）與全脂（whole），而不管哪個國家，只要是標準流程生產，不添加任何添加物的鮮乳喝起來都是非常清淡。
目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中添加了鈣質。
目次1用途2熱量3成份4過敏反應5各地標準5.1中華民國5.2中華人民共和國6相關7參考文獻8外部連結用途[編輯]除飲用外，牛奶經快速攪拌後流出的黃色液體可製造奶油。
牛奶經過加工後也能製作出起司。
熱量[編輯]一杯500毫升的純牛乳，熱量在300大卡左右。
低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右，熱量減少。
適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。
脫脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。
牛奶的顯微鏡結構分離機中的牛乳二戰期間的牛乳廣告成份[編輯]在牛乳中主要包括乳清蛋白與酪蛋白。
乳清蛋白（wheyprotein）酪蛋白（casein）：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，導致一些人腸胃過敏。
而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成份。
β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力。
γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）奶牛牛奶（全脂）營養表每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量252 kJ（60 kcal）醣類5.26g脂肪3.25g飽和脂肪1.865g單元不飽和脂肪0.812g多元不飽和脂肪0.195g蛋白質3.22g色氨酸0.075g蘇氨酸0.143g異亮氨酸0.165g亮氨酸0.265g賴氨酸0.140g蛋氨酸0.075g胱氨酸0.017g苯丙氨酸0.147g酪氨酸0.152g纈氨酸0.192g精氨酸0.075g組氨酸0.075g丙氨酸0.103g天冬氨酸0.237g穀氨酸0.648g甘氨酸0.075g脯氨酸0.342g絲氨酸0.107g維生素維生素Aequiv.(4%)28μg硫胺（維生素B1）(4%)0.044mg核黃素（維生素B2）(15%)0.183mg維生素B12(18%)0.44μg維生素D(7%)40IU膳食礦物質鈣(11%)113mg鎂(3%)10mg鉀(3%)143mg鈉(3%)43mg其他成分水88.32g單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位100毫升牛奶重103克[1]參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養資料庫牛乳（3.25%乳脂肪、強化）每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量255 kJ（61 kcal）醣類4.558g膳食纖維0g脂肪3.25g飽和脂肪1.865g單元不飽和脂肪0.812g多元不飽和脂肪0.195g蛋白質3.15g色氨酸0.04g蘇氨酸0.134g異亮氨酸0.163g亮氨酸0.299g賴氨酸0.264g蛋氨酸0.083g胱氨酸0.019g苯丙氨酸0.163g酪氨酸0.159g纈氨酸0.g精氨酸0.09g組氨酸0.095g丙氨酸0.107g天冬氨酸0.27g穀氨酸0.708g甘氨酸0.062g
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一杯牛乳早期的馴化：正在擠牛奶的古埃及人。
牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲品之一。
顧名思義，牛乳是牛的乳汁。
在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。
美國將牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim)、半低脂（1/2percentlowfat）、低脂（1percentlowfat）、減脂（2percentreducedfat）與全脂（whole），而不管哪個國家，只要是標準流程生產，不添加任何添加物的鮮乳喝起來都是非常清淡。
目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中添加了鈣質。
目次1用途2熱量3成份4過敏反應5各地標準5.1中華民國5.2中華人民共和國6相關7參考文獻8外部連結用途[編輯]除飲用外，牛奶經快速攪拌後流出的黃色液體可製造奶油。
牛奶經過加工後也能製作出起司。
熱量[編輯]一杯500毫升的純牛乳，熱量在300大卡左右。
低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右，熱量減少。
適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。
脫脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。
牛奶的顯微鏡結構分離機中的牛乳二戰期間的牛乳廣告成份[編輯]在牛乳中主要包括乳清蛋白與酪蛋白。
乳清蛋白（wheyprotein）酪蛋白（casein）：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，導致一些人腸胃過敏。
而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成份。
β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力。
γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）奶牛牛奶（全脂）營養表每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量252 kJ（60 kcal）醣類5.26g脂肪3.25g飽和脂肪1.865g單元不飽和脂肪0.812g多元不飽和脂肪0.195g蛋白質3.22g色氨酸0.075g蘇氨酸0.143g異亮氨酸0.165g亮氨酸0.265g賴氨酸0.140g蛋氨酸0.075g胱氨酸0.017g苯丙氨酸0.147g酪氨酸0.152g纈氨酸0.192g精氨酸0.075g組氨酸0.075g丙氨酸0.103g天冬氨酸0.237g穀氨酸0.648g甘氨酸0.075g脯氨酸0.342g絲氨酸0.107g維生素維生素Aequiv.(4%)28μg硫胺（維生素B1）(4%)0.044mg核黃素（維生素B2）(15%)0.183mg維生素B12(18%)0.44μg維生素D(7%)40IU膳食礦物質鈣(11%)113mg鎂(3%)10mg鉀(3%)143mg鈉(3%)43mg其他成分水88.32g單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位100毫升牛奶重103克[1]參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養資料庫牛乳（3.25%乳脂肪、強化）每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量255 kJ（61 kcal）醣類4.558g膳食纖維0g脂肪3.25g飽和脂肪1.865g單元不飽和脂肪0.812g多元不飽和脂肪0.195g蛋白質3.15g色氨酸0.04g蘇氨酸0.134g異亮氨酸0.163g亮氨酸0.299g賴氨酸0.264g蛋氨酸0.083g胱氨酸0.019g苯丙氨酸0.163g酪氨酸0.159g纈氨酸0.g精氨酸0.09g組氨酸0.095g丙氨酸0.107g天冬氨酸0.27g穀氨酸0.708g甘氨酸0.062g