3種常見的潤餅皮，調理方法各有學問！ | 潤餅皮變硬
吃不完的餅皮放冰箱冷藏，若變乾變硬，可用蒸的方式恢復軟度，但不建議再做潤餅，可以包餡油炸成春卷。
․全麥潤餅皮. 部份有機商店有售，多是冷藏販售， ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知3種常見的潤餅皮，調理方法各有學問！收藏圖片來源/康健雜誌瀏覽數20,8272007/03/01·作者/梁嫣純·出處/康健雜誌第100期放大字體潤餅，是春天的味道，味道清爽、材料多樣、色彩豐富。
薄薄的一層麵皮，包裹起細心切絲的美味，也喚起許多人的童年記憶。
林語堂的女兒林太乙在《林語堂傳》中回憶家鄉味，稱讚薄餅（潤餅）是天底下最好吃的食物。
林語堂伉儷同是廈門人，而潤餅是廈門人過年、生日、宴客時的必備料理。
滿桌繽紛的食材，展現了主人家的誠意。
歷經數小時熬煮的「料子」，是這道菜成功的關鍵。
「熬得太濕，則餅皮會破，太乾沒有汁不好吃，太油也不好，」林太乙描述她記憶中的滋味，一鍋料子裡有樣樣切絲切粒的豬肉、豆干、蝦仁、荷蘭豆、冬筍、香菇，桌上還有扁魚酥、虎苔、芫荽、花生末等配料，以及辣椒醬、甜醬、和剪成小刷子狀用來刷醬的蔥段。
要吃的時候，先把配料撒在餅皮上，再鋪上熱騰騰的料子，然後用雙手捧著送到嘴邊，「好像手裡捧著一份用白紗包的禮物，」林太乙形容。
現包現吃，自己DIY，潤餅的美味就在口口新鮮，而且一口吃盡香、酥、脆、嫩的多樣口感。
利用餅皮及內餡食材的變化，潤餅可當主食也能做點心，不僅是傳統美食，還能充滿異國情調。
薄薄的餅皮就像一張空白的畫布，能夠實現你無限的味覺創意。
(圖片來源:陳德信)食用潤餅須掌握2原則馬偕紀念醫院營養醫學中心台北營養課營養師趙強提醒，食用潤餅須掌握「營養均衡」及「乾淨衛生」兩大原則。
廣告潤餅是很健康的食物，但趙強發現有些人會為了享受口感而攝取過多的油脂，例如加入碎油條增加酥脆感、或使用過多的肥肉使口感滑嫩。
他建議內餡食材的設計，應注意營養均衡，不是不能吃油，而是要適量。
此外，「新鮮衛生」也是處理食材時不能棄守的原則，趙強提醒幾個重點：1.處理食材的順序從微生物最少的開始，而且每個過程前都要再次洗淨雙手。
建議步驟是先洗蔬果，再切肉，接著處理海鮮，最後才打蛋，因為蛋類含有沙門氏菌，容易感染其他食材。
2.砧板及刀具除了生熟食要區分之外，最好再細分為蔬菜、肉類及海鮮專用，因為不同食材的微生物種類不同，而且切熟食前最好先用熱水燙過。
3.包潤餅時雙手要保持乾淨，並用公筷夾取內餡食材。
4.烹調處理過的食材，沒有馬上要吃時，建議加蓋冷藏或放在電鍋保溫，若暴露在室溫下至多不要超過2小時，以免微生物過度孳生。
餅皮的學問目前市售的潤餅皮，除了傳統用麵粉調水烙成的薄餅之外，還有全麥的潤餅皮，以及用米漿製成的越式米皮（ricepaper）。
不同餅皮的口感不同，調理方法也各有學問，食譜老師王安琪分享她的經驗：●傳統潤餅皮可在傳統市場買到，而且一定要買當天現做的新鮮餅皮才好吃，不要買摸起來冰冰的餅皮，可能是隔日冷藏。
買回來的餅皮必須在常溫下密封保存，否則接觸空氣容易乾硬，而且一定要趁當日新鮮現包現吃。
廣告吃不完的餅皮放冰箱冷藏，若變乾變硬，可用蒸的方式恢復軟度，但不建議再做潤餅，可以包餡油炸成春卷。
․全麥潤餅皮部份有機商店有售，多是冷藏販售，並非當日現做，口感較傳統潤餅皮厚實。
買回家的全麥潤餅皮利用冷藏保存，食用前先蒸過或常溫解凍即可。
․越式米皮米皮包裹的潤餅口感類似港式的腸粉，濕潤且柔軟。
可在大型超市或越南商品專賣店購買，常溫密封保存即可，選購時注意包裝完整，米皮沒有破碎為佳。
市售的米皮經過脫水乾燥呈乾脆的薄片狀，食用前必須先軟化。
可使用噴水器或刷子沾開水均勻刷濕，軟化後的米皮黏性十足且嬌嫩易破，務必一張一張細心處理。
鮮蝦酪梨醋飯捲（8捲）清爽又有飽足感，吃下4捲就相當於1碗飯還有豐富的配菜。
材料：1.潤餅皮8張、鮮蝦8尾、生菜葉4片、酪梨1/4個2.醋飯：米1杯、米醋2小匙、白砂糖1小匙3.洋蔥檸檬醬汁：檸檬汁2小匙、碎芫荽1大匙、
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薄薄的一層麵皮，包裹起細心切絲的美味，也喚起許多人的童年記憶。
林語堂的女兒林太乙在《林語堂傳》中回憶家鄉味，稱讚薄餅（潤餅）是天底下最好吃的食物。
林語堂伉儷同是廈門人，而潤餅是廈門人過年、生日、宴客時的必備料理。
滿桌繽紛的食材，展現了主人家的誠意。
歷經數小時熬煮的「料子」，是這道菜成功的關鍵。
「熬得太濕，則餅皮會破，太乾沒有汁不好吃，太油也不好，」林太乙描述她記憶中的滋味，一鍋料子裡有樣樣切絲切粒的豬肉、豆干、蝦仁、荷蘭豆、冬筍、香菇，桌上還有扁魚酥、虎苔、芫荽、花生末等配料，以及辣椒醬、甜醬、和剪成小刷子狀用來刷醬的蔥段。
要吃的時候，先把配料撒在餅皮上，再鋪上熱騰騰的料子，然後用雙手捧著送到嘴邊，「好像手裡捧著一份用白紗包的禮物，」林太乙形容。
現包現吃，自己DIY，潤餅的美味就在口口新鮮，而且一口吃盡香、酥、脆、嫩的多樣口感。
利用餅皮及內餡食材的變化，潤餅可當主食也能做點心，不僅是傳統美食，還能充滿異國情調。
薄薄的餅皮就像一張空白的畫布，能夠實現你無限的味覺創意。
(圖片來源:陳德信)食用潤餅須掌握2原則馬偕紀念醫院營養醫學中心台北營養課營養師趙強提醒，食用潤餅須掌握「營養均衡」及「乾淨衛生」兩大原則。
廣告潤餅是很健康的食物，但趙強發現有些人會為了享受口感而攝取過多的油脂，例如加入碎油條增加酥脆感、或使用過多的肥肉使口感滑嫩。
他建議內餡食材的設計，應注意營養均衡，不是不能吃油，而是要適量。
此外，「新鮮衛生」也是處理食材時不能棄守的原則，趙強提醒幾個重點：1.處理食材的順序從微生物最少的開始，而且每個過程前都要再次洗淨雙手。
建議步驟是先洗蔬果，再切肉，接著處理海鮮，最後才打蛋，因為蛋類含有沙門氏菌，容易感染其他食材。
2.砧板及刀具除了生熟食要區分之外，最好再細分為蔬菜、肉類及海鮮專用，因為不同食材的微生物種類不同，而且切熟食前最好先用熱水燙過。
3.包潤餅時雙手要保持乾淨，並用公筷夾取內餡食材。
4.烹調處理過的食材，沒有馬上要吃時，建議加蓋冷藏或放在電鍋保溫，若暴露在室溫下至多不要超過2小時，以免微生物過度孳生。
餅皮的學問目前市售的潤餅皮，除了傳統用麵粉調水烙成的薄餅之外，還有全麥的潤餅皮，以及用米漿製成的越式米皮（ricepaper）。
不同餅皮的口感不同，調理方法也各有學問，食譜老師王安琪分享她的經驗：●傳統潤餅皮可在傳統市場買到，而且一定要買當天現做的新鮮餅皮才好吃，不要買摸起來冰冰的餅皮，可能是隔日冷藏。
買回來的餅皮必須在常溫下密封保存，否則接觸空氣容易乾硬，而且一定要趁當日新鮮現包現吃。
廣告吃不完的餅皮放冰箱冷藏，若變乾變硬，可用蒸的方式恢復軟度，但不建議再做潤餅，可以包餡油炸成春卷。
․全麥潤餅皮部份有機商店有售，多是冷藏販售，並非當日現做，口感較傳統潤餅皮厚實。
買回家的全麥潤餅皮利用冷藏保存，食用前先蒸過或常溫解凍即可。
․越式米皮米皮包裹的潤餅口感類似港式的腸粉，濕潤且柔軟。
可在大型超市或越南商品專賣店購買，常溫密封保存即可，選購時注意包裝完整，米皮沒有破碎為佳。
市售的米皮經過脫水乾燥呈乾脆的薄片狀，食用前必須先軟化。
可使用噴水器或刷子沾開水均勻刷濕，軟化後的米皮黏性十足且嬌嫩易破，務必一張一張細心處理。
鮮蝦酪梨醋飯捲（8捲）清爽又有飽足感，吃下4捲就相當於1碗飯還有豐富的配菜。
材料：1.潤餅皮8張、鮮蝦8尾、生菜葉4片、酪梨1/4個2.醋飯：米1杯、米醋2小匙、白砂糖1小匙3.洋蔥檸檬醬汁：檸檬汁2小匙、碎芫荽1大匙、