婆婆的高級潤餅@ 大頭餅生活日記 | 潤餅皮變硬
當天拿到後，就立刻將它摺三次變成三角錐狀排好，這樣才不會要用時餅皮都黏在一起很難撕開，用保鮮膜包好以免乾掉變硬不好吃。
主角來囉--烏魚子，我喜歡烏魚子鹹香的味道 ...大頭餅生活日記好吃好看好玩日誌相簿影音好友名片201007230851婆婆的高級潤餅?家裡廚房這是大頭的媽媽做的高級潤餅，很讚喔!為什麼說"高級"呢?因為它加進了烏魚子，大鮮蝦，皇帝豆，燒臘肉......以及很多樣，很多量的蔬菜，最後用香菜，蒜泥做提味，還有媽媽滿滿的愛，看到這流口水沒?!這一大桌的潤餅餡料，很澎湃吧!這是每到清明節婆婆會做的料理，我和大頭及親友們的享受(就是負責吃啦)。
首先，清明節的潤餅皮是很搶手地，所以我們都會提早2~3天先去市場預定。
當天拿到後，就立刻將它摺三次變成三角錐狀排好，這樣才不會要用時餅皮都黏在一起很難撕開，用保鮮膜包好以免乾掉變硬不好吃。
主角來囉--烏魚子，我喜歡烏魚子鹹香的味道，好吃!加入潤餅中，味道也很合。
你曾收過烏魚子的禮盒，可是不會處理嗎?教大家:先將烏魚子泡米酒(米酒要蓋過烏魚子喔)15~20分鐘，然後將烏魚子的外層薄膜剝掉，進烤箱烤約15分鐘(如果能設定溫度，約100度C即可)看表面轉成乾乾地，就可再翻面烤10分鐘，一樣烤至表面乾即可。
注意，烏魚子不要烤太久，拿捏好裡頭仍有油脂會最好吃。
拿出來冷卻一會兒會較好切，用刀子切成薄片裝盤，另外一盤準備生的蒜苗和白蘿蔔片，搭配一起吃，真的是人間美味喔!可惜，不能多吃，淺嚐幾片就好，因為烏魚子膽固醇高喔!這是大頭教我的，大頭當然是婆婆教的，所以厲害的師傅就是~~婆婆囉!主角二:北海大冰蝦。
因為一般要買到活跳跳的大草蝦不容易，所以婆婆會到市場或大賣場，百貨公司買冷凍的大白蝦(那是捕獲後立刻煮好急速冷凍，所以口感還是很新鮮)，將殼剝掉即可。
燒臘肉:選擇它是因為較有味道，甜鹹的獨特廣東味，棒!大頭煎的蛋皮(用插電的鍋子)，很薄很漂亮喔!豆乾，就一般的豆乾。
曾經用過煙燻百頁豆腐，會較有特殊風味。
主角三:皇帝豆。
春天是皇帝豆的產季，所以這盤是大姑在田裡種的，沒有農藥，有機健康的。
我覺得住鄉村一大好處，就是三不五時有親友種的有機蔬果可享用。
我說它是第三味主角是因為加了皇帝豆的潤餅，美味更上二層樓喔!皇帝豆先剝皮，煮1~2分鐘即可，太久會爛爛口感不好吃。
所有的蔬菜都用清燙，將水分濾掉即可。
燙好的高麗菜刨絲的紅蘿蔔，再清燙過。
清燙過的蒜苗末漂亮的芹菜莖末炒過的香菇，提味用的。
豆芽菜刨絲燙過的大頭菜(這也是大姑種的)刨絲燙過的槲瓜(一樣是大姑種的)漂亮的香菜，提味用的。
油麵或豆菜麵，這樣比較能夠吃飽。
我喜歡加麵吃。
調味料一:自己磨的蒜泥，抹在餅皮上，因為喜歡吃蒜，所以加這味會覺得更美味，當然，會感到辣和嗆囉!調味料二:花生粉加糖粉1:1。
我曾經看過小朋友吃潤餅只喜歡吃這味，他可以單獨像吃糖一樣吃上好幾湯匙，被他的媽媽制止後才作罷!加這是潤餅的特色，可是我喜歡加花生粉就好，就是鹹的潤餅啦!自己包上喜歡吃的料，肥嘟嘟的一捲，吃上2~3捲就飽餐一頓了!在清明埽墓後，這道美味的冷菜真是美味又健康的伴侶。
配上一碗丸子胡瓜湯或柴魚湯，就可以很滿足囉!飯後吃個水果，就可以睡午覺或泡茶聊天了!因為有清明祭祖，很多親戚可以藉此見到面聊聊，像個小過年，很溫馨呢!其實每個人家都有一套潤餅功夫，有加酸菜，甜不辣，麻糬......，有自家的正字標誌。
說說婆婆的好功夫給大家參考!有機會想動手做料理，熬過炎熱夏季，潤餅是個夏季好輕食喔!吃不完的潤餅，當天我們就會包好一個個，用塑膠袋裝好，送入冷凍庫中保鮮，想吃的時候前一晚拿到冷藏室退冰，煎鍋中放奶油，將潤餅放入煎至表面微焦黃酥脆，又是另一種溫香，另一種口感喔!大頭要更正:潤餅的那些菜是用炒的,不是用川燙的~~不一樣的是,炒的油不用放太多,調味用的鹽也放少量,因為怕很多菜加在一起時會過鹹~炒起來的菜要瀝乾,才不會沾濕潤餅皮而易破~~~因為兩三年做下來，每次當小囉囉在婆婆旁邊協助，把菜洗好切好後，再看到青菜已經煮好擺盤了(婆婆的高深功力是很乾淨俐落的)，所以以大頭師傅說的準喔!大頭/Xuite日誌/回應(4)/引用(0)蔥油餅--高雄IKEA旁|日誌首頁|坐火車去民雄斗六吃喝上一篇蔥油餅--高雄IKEA旁下一篇坐火車去民雄斗六吃喝回應加我為好友日誌相簿影音我的相簿wayne_ii's新文章TINA廚房
主角來囉--烏魚子，我喜歡烏魚子鹹香的味道 ...大頭餅生活日記好吃好看好玩日誌相簿影音好友名片201007230851婆婆的高級潤餅?家裡廚房這是大頭的媽媽做的高級潤餅，很讚喔!為什麼說"高級"呢?因為它加進了烏魚子，大鮮蝦，皇帝豆，燒臘肉......以及很多樣，很多量的蔬菜，最後用香菜，蒜泥做提味，還有媽媽滿滿的愛，看到這流口水沒?!這一大桌的潤餅餡料，很澎湃吧!這是每到清明節婆婆會做的料理，我和大頭及親友們的享受(就是負責吃啦)。
首先，清明節的潤餅皮是很搶手地，所以我們都會提早2~3天先去市場預定。
當天拿到後，就立刻將它摺三次變成三角錐狀排好，這樣才不會要用時餅皮都黏在一起很難撕開，用保鮮膜包好以免乾掉變硬不好吃。
主角來囉--烏魚子，我喜歡烏魚子鹹香的味道，好吃!加入潤餅中，味道也很合。
你曾收過烏魚子的禮盒，可是不會處理嗎?教大家:先將烏魚子泡米酒(米酒要蓋過烏魚子喔)15~20分鐘，然後將烏魚子的外層薄膜剝掉，進烤箱烤約15分鐘(如果能設定溫度，約100度C即可)看表面轉成乾乾地，就可再翻面烤10分鐘，一樣烤至表面乾即可。
注意，烏魚子不要烤太久，拿捏好裡頭仍有油脂會最好吃。
拿出來冷卻一會兒會較好切，用刀子切成薄片裝盤，另外一盤準備生的蒜苗和白蘿蔔片，搭配一起吃，真的是人間美味喔!可惜，不能多吃，淺嚐幾片就好，因為烏魚子膽固醇高喔!這是大頭教我的，大頭當然是婆婆教的，所以厲害的師傅就是~~婆婆囉!主角二:北海大冰蝦。
因為一般要買到活跳跳的大草蝦不容易，所以婆婆會到市場或大賣場，百貨公司買冷凍的大白蝦(那是捕獲後立刻煮好急速冷凍，所以口感還是很新鮮)，將殼剝掉即可。
燒臘肉:選擇它是因為較有味道，甜鹹的獨特廣東味，棒!大頭煎的蛋皮(用插電的鍋子)，很薄很漂亮喔!豆乾，就一般的豆乾。
曾經用過煙燻百頁豆腐，會較有特殊風味。
主角三:皇帝豆。
春天是皇帝豆的產季，所以這盤是大姑在田裡種的，沒有農藥，有機健康的。
我覺得住鄉村一大好處，就是三不五時有親友種的有機蔬果可享用。
我說它是第三味主角是因為加了皇帝豆的潤餅，美味更上二層樓喔!皇帝豆先剝皮，煮1~2分鐘即可，太久會爛爛口感不好吃。
所有的蔬菜都用清燙，將水分濾掉即可。
燙好的高麗菜刨絲的紅蘿蔔，再清燙過。
清燙過的蒜苗末漂亮的芹菜莖末炒過的香菇，提味用的。
豆芽菜刨絲燙過的大頭菜(這也是大姑種的)刨絲燙過的槲瓜(一樣是大姑種的)漂亮的香菜，提味用的。
油麵或豆菜麵，這樣比較能夠吃飽。
我喜歡加麵吃。
調味料一:自己磨的蒜泥，抹在餅皮上，因為喜歡吃蒜，所以加這味會覺得更美味，當然，會感到辣和嗆囉!調味料二:花生粉加糖粉1:1。
我曾經看過小朋友吃潤餅只喜歡吃這味，他可以單獨像吃糖一樣吃上好幾湯匙，被他的媽媽制止後才作罷!加這是潤餅的特色，可是我喜歡加花生粉就好，就是鹹的潤餅啦!自己包上喜歡吃的料，肥嘟嘟的一捲，吃上2~3捲就飽餐一頓了!在清明埽墓後，這道美味的冷菜真是美味又健康的伴侶。
配上一碗丸子胡瓜湯或柴魚湯，就可以很滿足囉!飯後吃個水果，就可以睡午覺或泡茶聊天了!因為有清明祭祖，很多親戚可以藉此見到面聊聊，像個小過年，很溫馨呢!其實每個人家都有一套潤餅功夫，有加酸菜，甜不辣，麻糬......，有自家的正字標誌。
說說婆婆的好功夫給大家參考!有機會想動手做料理，熬過炎熱夏季，潤餅是個夏季好輕食喔!吃不完的潤餅，當天我們就會包好一個個，用塑膠袋裝好，送入冷凍庫中保鮮，想吃的時候前一晚拿到冷藏室退冰，煎鍋中放奶油，將潤餅放入煎至表面微焦黃酥脆，又是另一種溫香，另一種口感喔!大頭要更正:潤餅的那些菜是用炒的,不是用川燙的~~不一樣的是,炒的油不用放太多,調味用的鹽也放少量,因為怕很多菜加在一起時會過鹹~炒起來的菜要瀝乾,才不會沾濕潤餅皮而易破~~~因為兩三年做下來，每次當小囉囉在婆婆旁邊協助，把菜洗好切好後，再看到青菜已經煮好擺盤了(婆婆的高深功力是很乾淨俐落的)，所以以大頭師傅說的準喔!大頭/Xuite日誌/回應(4)/引用(0)蔥油餅--高雄IKEA旁|日誌首頁|坐火車去民雄斗六吃喝上一篇蔥油餅--高雄IKEA旁下一篇坐火車去民雄斗六吃喝回應加我為好友日誌相簿影音我的相簿wayne_ii's新文章TINA廚房