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1. 【深度日本】令日本人感到幸福的食物？細說日本米的地位與角色
作為日本文化特色之一的稻米，從插秧到收割，各個環節都有單獨表述的詞彙，用稻米烹製的食品也因品種繁多，各自都有獨特的名稱。
本網頁不支援您所使用的舊版InternetExplorer，部分文字、圖片影音將無法正常呈現，請將瀏覽器更新為最新版本或下載YAHOO版Firefox首頁信箱新聞股市氣象運動YahooTVApp下載購物中心商城拍賣更多汽車機車電影字典旅遊理財房地產時尚美妝折扣城娛樂遊戲內容搜尋網頁搜尋熱門：全台最夯推薦全台落羽松景點全台甜點地圖走出戶外賞花海訂餐廳焦點特輯海景豪華露營～帶小孩也不會手忙腳亂的全包式露營體驗找行程韓劇迷天堂濟州島渡假趣瞭解更多2,643元起更多條件設定國外行程國內行程可樂自由行查詢旅行社可樂旅遊百威旅遊易遊網<旅遊型態自由行票券出發地松山桃園台中高雄夜貓子最愛！年代感十足的傳統小火鍋～營業到天亮的宵夜美食台中下午茶吃什麼？這攤只有水煎包和煎餃就賣得嚇嚇叫！獨特新疆湯頭、豪氣撕咬羊肉～喜愛異國風味千萬別錯過彩虹女神帶你飛高高，乘風飽覽無敵海景～宜蘭澳花漢本海洋驛站【深度日本】令日本人感到幸福的食物？細說日本米的地位與角色AllAboutJapan2020年07月31日從日本的歷史上來說，讓日本人感到幸福的食物是大米。
沒錯！就是現在每天都能吃到的白米。
古代的日本人認為一粒白米裡有7個神仙，隨便浪費白米可是會受到懲罰的。
也正因如此，日本人也就兢兢業業地種地，勤勤懇懇地務農，在近代生產出許多品質優良的米粒，像是新潟魚沼的「越光米（コシヒカリ）」、北海道的「七星（ななつぼし）」、「夢美人（ゆめぴりか）」、宮城的「一見鍾情（ひとめぼれ）」，以及秋田的「秋田小町（あきたこまち）」等品牌就是最好的證明。
日本米不僅均勻飽滿，色澤晶瑩透亮，口感筋道更是回味悠長，其中滋味總是令人難忘。
翻看歷史會發現，日本人並不是每天都能吃到白米。
從前，農民們種植水稻，自己卻只能吃雜糧，甚至得在少許的白米加入白蘿蔔才能吃飽。
那白米的地位可能要勝過黃金的年代，對在今日豐衣足食的社會中長大的人們來說，是難以想像的。
具紀載，當時黃金製作的大判和小判等貨幣主要用於和外國的交易。
白米的數量則是用來衡量藩主地位的標準，也是財富的重要指標；在江戶時代，白米也作為支付給藩主和武士的俸祿。
作為日本文化特色之一的稻米，從插秧到收割，各個環節都有單獨表述的詞彙，用稻米烹製的食品也因品種繁多，各自都有獨特的名稱。
像是飯糰（おにぎり）、鍋巴（お焦げ）、壽司的米飯（しゃり／舎利）、五花十色的丼飯（どんぶり／丼）、咖哩飯（カレーライス）、雜炊飯（炊き込みご飯）等等，都是使用大米製成的日本美食。
豐富的詞彙表現出文化的特點，這就和英語中存在的有關牛肉和麵包的豐富詞彙一樣，是一種文化符號。
眾所周知，種植水稻的技術發源於長江流域，後來擴散到東南亞和日本。
每年年初，熱帶季風產生於印度洋，季風帶著濕潤的空氣進入印度和中南半島，然後吹入中國的江南，在6月終於到達日本。
季風為經過的地區帶來充足的雨水，形成梅雨季節，充足的雨水和隨後的暑熱為水稻的生長創造了良好條件，因此，季風經過的地方就形成了種植水稻和以大米為主食的飲食文化。
距今2500多年的繩文時代，日本人就開始在小塊的水田裡種植水稻，我們現在可以在吉野的彌生時代的遺址找到種植和儲存大米的遺跡，同時還能看到水渠和梯田以及防禦工事。
農耕文化開始之後，豐收帶來了喜悅，同時也引起了部族之間的爭鬥。
為了爭奪霸權，部族產生了首領，各地出現了藩邦。
水稻也促進了國家的形成。
在韓國和日本的邊境線上有一個對馬島，島上的居民世代都以打魚為生，但是這些漁民仍然在島上開墾出一片農田，種植紅米祭祀神明，每到6月漁民們聚集在一起，用紅米和糯米煮飯祭拜神明，祈禱一年的平安。
即使在文明發達的現代，人們仍然堅持著這種祭祀活動，體現了人們對於神明的敬畏。
8月上旬，稻穗一片金黃，傍晚，村民們舉著巨大的火把走遍田間地頭，用團團的濃煙驅趕隱藏在稻穗間的害蟲。
這是一個古老的傳統，在農藥和殺蟲劑盛行的現代，村民們仍然固執地傳承著古老的傳統。
日本雖然在亞洲最早開始西化，但是仍然固守傳統，整個社會重視祭祀神明，雖然並不一定如同原始時代那樣相信鬼神，但祭祀的儀式一直保留至今，祭祀神明的稻米還得使用所指定神田裡所種植的。
說到神田，不得不提及日本最典型且最古老的神社「伊勢神宮
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沒錯！就是現在每天都能吃到的白米。
古代的日本人認為一粒白米裡有7個神仙，隨便浪費白米可是會受到懲罰的。
也正因如此，日本人也就兢兢業業地種地，勤勤懇懇地務農，在近代生產出許多品質優良的米粒，像是新潟魚沼的「越光米（コシヒカリ）」、北海道的「七星（ななつぼし）」、「夢美人（ゆめぴりか）」、宮城的「一見鍾情（ひとめぼれ）」，以及秋田的「秋田小町（あきたこまち）」等品牌就是最好的證明。
日本米不僅均勻飽滿，色澤晶瑩透亮，口感筋道更是回味悠長，其中滋味總是令人難忘。
翻看歷史會發現，日本人並不是每天都能吃到白米。
從前，農民們種植水稻，自己卻只能吃雜糧，甚至得在少許的白米加入白蘿蔔才能吃飽。
那白米的地位可能要勝過黃金的年代，對在今日豐衣足食的社會中長大的人們來說，是難以想像的。
具紀載，當時黃金製作的大判和小判等貨幣主要用於和外國的交易。
白米的數量則是用來衡量藩主地位的標準，也是財富的重要指標；在江戶時代，白米也作為支付給藩主和武士的俸祿。
作為日本文化特色之一的稻米，從插秧到收割，各個環節都有單獨表述的詞彙，用稻米烹製的食品也因品種繁多，各自都有獨特的名稱。
像是飯糰（おにぎり）、鍋巴（お焦げ）、壽司的米飯（しゃり／舎利）、五花十色的丼飯（どんぶり／丼）、咖哩飯（カレーライス）、雜炊飯（炊き込みご飯）等等，都是使用大米製成的日本美食。
豐富的詞彙表現出文化的特點，這就和英語中存在的有關牛肉和麵包的豐富詞彙一樣，是一種文化符號。
眾所周知，種植水稻的技術發源於長江流域，後來擴散到東南亞和日本。
每年年初，熱帶季風產生於印度洋，季風帶著濕潤的空氣進入印度和中南半島，然後吹入中國的江南，在6月終於到達日本。
季風為經過的地區帶來充足的雨水，形成梅雨季節，充足的雨水和隨後的暑熱為水稻的生長創造了良好條件，因此，季風經過的地方就形成了種植水稻和以大米為主食的飲食文化。
距今2500多年的繩文時代，日本人就開始在小塊的水田裡種植水稻，我們現在可以在吉野的彌生時代的遺址找到種植和儲存大米的遺跡，同時還能看到水渠和梯田以及防禦工事。
農耕文化開始之後，豐收帶來了喜悅，同時也引起了部族之間的爭鬥。
為了爭奪霸權，部族產生了首領，各地出現了藩邦。
水稻也促進了國家的形成。
在韓國和日本的邊境線上有一個對馬島，島上的居民世代都以打魚為生，但是這些漁民仍然在島上開墾出一片農田，種植紅米祭祀神明，每到6月漁民們聚集在一起，用紅米和糯米煮飯祭拜神明，祈禱一年的平安。
即使在文明發達的現代，人們仍然堅持著這種祭祀活動，體現了人們對於神明的敬畏。
8月上旬，稻穗一片金黃，傍晚，村民們舉著巨大的火把走遍田間地頭，用團團的濃煙驅趕隱藏在稻穗間的害蟲。
這是一個古老的傳統，在農藥和殺蟲劑盛行的現代，村民們仍然固執地傳承著古老的傳統。
日本雖然在亞洲最早開始西化，但是仍然固守傳統，整個社會重視祭祀神明，雖然並不一定如同原始時代那樣相信鬼神，但祭祀的儀式一直保留至今，祭祀神明的稻米還得使用所指定神田裡所種植的。
說到神田，不得不提及日本最典型且最古老的神社「伊勢神宮
2. 打造日本的米
隨著水田種稻的普及，在日本列島各地花數百年，形成了以種稻為主，人們互助合作的農耕社會。
板付遺跡（福岡市博多區）. 板付遺跡的彌生人足跡 從遺跡出土的碳化米 ...遍及全世界的米打造日本的米日本的種稻作為食物的米稻米與健康稻米和地方文化距今約三千年前，水田種稻傳入日本。
水田種稻一開始從中國南部經由朝鮮半島南部，渡過朝鮮海峽，於九州北部紮根。
水田種稻傳入日本列島之前，人們仰賴大自然的恩賜生活。
捕撈魚貝、狩獵野獸，採集樹果和草根，作為糧食。
也曾栽種豆類，但始終是過著仰賴大自然恩賜的生活。
在過著這種狩獵採集生活的過程中，開始了水田種稻。
開墾森林，建造水渠，打造水田，培育稻子。
不是看天吃飯，而是能夠自行生產糧食的水田種稻，大幅地改變了人們的生活。
進行水田種稻的最古老農村之一，是位於福岡市博多區的板付遺跡。
在此，於西元前10世紀，開始了水田種稻。
一百年後，形成了周圍被壕溝和土壘包圍的環壕村落，可見當時，人們打造了以農耕為主，共同生活的社會。
始於九州北部的水田種稻，於約600年的期間內，亦傳至本州北邊。
隨著水田種稻的普及，在日本列島各地花數百年，形成了以種稻為主，人們互助合作的農耕社會。
水田種稻可說是擁有穀種和農具，知道種稻技術的人，渡海來到九州北部而開始。
在翻土，打造田埂，引水攪拌成泥狀的水田，需要各種農具。
照片為使用至20世紀初的農具。
除了前端安裝鐵製刀刃之外，鋤頭和鏟子的形狀從彌生時代至現代，幾乎毫無改變。
翻土的農具沒有大變化，代表耕作技術也沒有大變化，先人們以一樣的方式持續種稻了三千年。
隨著水田種稻傳入的米，依照當地的氣候，進行了品種改良。
從各地的遺跡，挖掘出了「種子札木簡」，顯示於9世紀初期栽種的稻子品種。
從奈良縣的遺跡發現的木簡上，寫著各種品種的播穀種日期。
可見先人們希望結實纍纍，在各個地區致力於稻子的品種改良。
上）左）從奈良縣香芝市下田東遺跡出土的9世紀木簡。
將檜木圓盒的底板，挪用於記錄品種。
記錄了「和世」於3月6日播穀種，「小須流女」於3月11日播穀種。
下）權）從福島縣磐城市荒田目條里遺跡出土的9世紀種子札木簡。
別在米袋上的木牌，記載袋內裝的穀種的品種名稱。
1寫著「女和早」這種品種名稱，2寫著「古僧子」這種品種名稱。
自從水田種稻傳入之後，人們以水田為中心聚集，互助合作，形成了村落。
從此時起，日本列島的古代社會變成了以種稻為主的農耕社會。
7世紀後期引進律令制，建立新的國家體制之後，國家制定發給人們田地的「班田收授法」，規定人們必須依照發給的田地，繳納稱為「租」的稅。
除此之外，亦誕生了稱為「出舉」的貸款制度，於春季貸給穀種，於秋季回收5成的利息和收獲的米。
米被列為國家的財源之一。
將米作為稅（年貢），從全國徵收年貢米的制度，歷經中世，持續至江戶時代。
中世的莊園領主會跟村民一起決定田地的等級和面積、年貢的負擔者、年貢米的量。
規定從領地徵收年貢的方法，延續至豐臣秀吉推行的檢地。
秀吉打造了必須依照武士統治的領地的年貢米量，於戰爭時派出兵力等的制度。
江戶幕府也延續此制度，統一管理全國的大名等武士。
從中世至江戶時代，米作為人們繳納的稅，以及用於統一管理武士的方法，支撐社會。
戰國時代的1534年，京都東寺向能登國出具的年貢收納證明書。
雖然記載了「糙米千萬斛（石）」這種實際上不可能的年貢量，但這是因為它是稱為「吉書」的禮儀性文件。
於文件中顯示能登國確實繳納了年貢，東寺為了主張健全地營運而製作的「假收納證明書」。
慣例是由首度被東寺的長老（住持）任命的人，製作此收據。
依照「春夏秋冬」，描繪江戶時代中期至後期的種稻景象的屏風右屏（春和夏的部分）。
米除了對政治和經濟，亦對文化和信仰造成了重大的影響。
種稻的水田誕生了季節活動。
奧能登的「祭田神」和「插秧祭」是祭拜守護種稻的「田神」，獻上感謝的農耕禮儀之一。
日本各地在種稻、吃米的悠久歷史中，誕生、傳承和種稻及米有關的傳統活動。
此外，日本
板付遺跡（福岡市博多區）. 板付遺跡的彌生人足跡 從遺跡出土的碳化米 ...遍及全世界的米打造日本的米日本的種稻作為食物的米稻米與健康稻米和地方文化距今約三千年前，水田種稻傳入日本。
水田種稻一開始從中國南部經由朝鮮半島南部，渡過朝鮮海峽，於九州北部紮根。
水田種稻傳入日本列島之前，人們仰賴大自然的恩賜生活。
捕撈魚貝、狩獵野獸，採集樹果和草根，作為糧食。
也曾栽種豆類，但始終是過著仰賴大自然恩賜的生活。
在過著這種狩獵採集生活的過程中，開始了水田種稻。
開墾森林，建造水渠，打造水田，培育稻子。
不是看天吃飯，而是能夠自行生產糧食的水田種稻，大幅地改變了人們的生活。
進行水田種稻的最古老農村之一，是位於福岡市博多區的板付遺跡。
在此，於西元前10世紀，開始了水田種稻。
一百年後，形成了周圍被壕溝和土壘包圍的環壕村落，可見當時，人們打造了以農耕為主，共同生活的社會。
始於九州北部的水田種稻，於約600年的期間內，亦傳至本州北邊。
隨著水田種稻的普及，在日本列島各地花數百年，形成了以種稻為主，人們互助合作的農耕社會。
水田種稻可說是擁有穀種和農具，知道種稻技術的人，渡海來到九州北部而開始。
在翻土，打造田埂，引水攪拌成泥狀的水田，需要各種農具。
照片為使用至20世紀初的農具。
除了前端安裝鐵製刀刃之外，鋤頭和鏟子的形狀從彌生時代至現代，幾乎毫無改變。
翻土的農具沒有大變化，代表耕作技術也沒有大變化，先人們以一樣的方式持續種稻了三千年。
隨著水田種稻傳入的米，依照當地的氣候，進行了品種改良。
從各地的遺跡，挖掘出了「種子札木簡」，顯示於9世紀初期栽種的稻子品種。
從奈良縣的遺跡發現的木簡上，寫著各種品種的播穀種日期。
可見先人們希望結實纍纍，在各個地區致力於稻子的品種改良。
上）左）從奈良縣香芝市下田東遺跡出土的9世紀木簡。
將檜木圓盒的底板，挪用於記錄品種。
記錄了「和世」於3月6日播穀種，「小須流女」於3月11日播穀種。
下）權）從福島縣磐城市荒田目條里遺跡出土的9世紀種子札木簡。
別在米袋上的木牌，記載袋內裝的穀種的品種名稱。
1寫著「女和早」這種品種名稱，2寫著「古僧子」這種品種名稱。
自從水田種稻傳入之後，人們以水田為中心聚集，互助合作，形成了村落。
從此時起，日本列島的古代社會變成了以種稻為主的農耕社會。
7世紀後期引進律令制，建立新的國家體制之後，國家制定發給人們田地的「班田收授法」，規定人們必須依照發給的田地，繳納稱為「租」的稅。
除此之外，亦誕生了稱為「出舉」的貸款制度，於春季貸給穀種，於秋季回收5成的利息和收獲的米。
米被列為國家的財源之一。
將米作為稅（年貢），從全國徵收年貢米的制度，歷經中世，持續至江戶時代。
中世的莊園領主會跟村民一起決定田地的等級和面積、年貢的負擔者、年貢米的量。
規定從領地徵收年貢的方法，延續至豐臣秀吉推行的檢地。
秀吉打造了必須依照武士統治的領地的年貢米量，於戰爭時派出兵力等的制度。
江戶幕府也延續此制度，統一管理全國的大名等武士。
從中世至江戶時代，米作為人們繳納的稅，以及用於統一管理武士的方法，支撐社會。
戰國時代的1534年，京都東寺向能登國出具的年貢收納證明書。
雖然記載了「糙米千萬斛（石）」這種實際上不可能的年貢量，但這是因為它是稱為「吉書」的禮儀性文件。
於文件中顯示能登國確實繳納了年貢，東寺為了主張健全地營運而製作的「假收納證明書」。
慣例是由首度被東寺的長老（住持）任命的人，製作此收據。
依照「春夏秋冬」，描繪江戶時代中期至後期的種稻景象的屏風右屏（春和夏的部分）。
米除了對政治和經濟，亦對文化和信仰造成了重大的影響。
種稻的水田誕生了季節活動。
奧能登的「祭田神」和「插秧祭」是祭拜守護種稻的「田神」，獻上感謝的農耕禮儀之一。
日本各地在種稻、吃米的悠久歷史中，誕生、傳承和種稻及米有關的傳統活動。
此外，日本
3. 日本米很好吃，但是你知道日本米的起源不在日本嗎?
日本的文化裡，米是很重要的文化資產，從日本的神話，到米商致富的故事。
在古代的日本都是重要的農糧，在日本也有以稻田為題材的世界農業遺產， ...登入取消幫助中心日本米很好吃，但是你知道日本米的起源不在日本嗎?走吧我們一起旅行追蹤本文發佈於日本史閱讀雜記32019-09-30|閱讀時間‧約4分鐘很多人都喜歡吃日本米，因為日本米確實是很好吃。
經過日本培育出來的稻米品種，即使價格比較貴，在台灣還是讓人愛不釋手。
甚至，台灣的稻米育種，還得引進日本的品種來改良，成為我們耕種的品種。
日本的文化裡，米是很重要的文化資產，從日本的神話，到米商致富的故事。
米的營養成分高，在古代的日本都是重要的農糧，在日本也有以稻田為題材的世界農業遺產，這些都顯示米在日本的重要性，每一年的4-9月是日本唯一可以稻作的期間。
一年一次的種植，決定年度的收益。
但是你知道，其實日本的米不是日本自己本有的作物嗎?從科學角度，利用了基因演化的觀點:屏東科技大學的江友中與美國華盛頓大學的夏爾（BarbaraH.Schaal）等人合作，追蹤水稻數個重要基因的演化過程，認為水稻的馴化至少發生過兩次，而且分別是在不同地區的兩個獨立族群中完成。
馴化的結果，造就目前有兩個主要的水稻亞種，分別是日本種（O.sativajaponica）與印度種（O.sativaindica）。
日本種就是台灣人常吃的「蓬萊米」（梗稻），外形短圓、煮熟之後稍具黏性，馴化於中國南部。
印度種俗稱「在來米」（秈稻），長而不具黏性，馴化於喜馬拉亞山南麓（印度東部、緬甸與泰國一帶）。
(見科學人2009年第92期10月號)大概在西元前五世紀，距離朝鮮半島的很近的北九州，開始種植稻米。
在日本目前發現最老的水稻田遺跡位於九州的佐賀縣唐津市，大約2千五百年前的菜畑遺址。
這個時期，日本的歷史大約位於繩文時期，尚未有天皇政權的出現。
但在日本神話之中，相傳是保食神被斬殺之後，腹部長出來稻米，最後由天照大神(日本的太陽神)賜給人間。
爾後，由天上降臨人世準備統治人間的故事天孫降臨的地點，也在九州。
相傳應該是位於宮崎縣的高千穗。
由此可見，稻米的傳播從九州登陸，隨著大和民族的政權確立，稻米成為日本文化根柢的過程是相互依賴的。
作者已霧化此圖片，請斟酌點閱。
日本山口縣岩國市的稻田但無論如何，從考古的角度來看，稻米的傳播追溯到兩千多年前，都顯示日本稻米的起源其實是來自於中國的南方，隨著人類的遷徙以及貿易的交流逐漸北傳。
而稻米的文化隨著日本人以米作為主食，也讓米成為古時候重要的戰略物資。
尤其古代的日本其實多數地形都是以沼澤溼地為主，恰巧對於稻米而言是最佳的生長之地。
江戶時代，德川幕府為了建立以關東地方為主體的治理基地，透過河川整治改變地形地貌，除了增加人們可居住的土地，更重要的是擴大稻田的種植面積，累積出治理天下的經濟資本。
作者已霧化此圖片，請斟酌點閱。
九州宇佐車站前的世界農業遺產之鄉的宣傳看板如今，稻米終究成為了日本的農業面積最大的作物。
而針對稻米的品種改良，也孕育出屬於日本特色的米種。
無論是越光米、大正饌、日之光，或者是近期也很紅的牛奶皇后，都是來自於日本選育的品種。
甚至釀酒的酒米:山田錦、五百萬石，目前也因為日本重視稻米而聞名世界。
可見不是原生的作物，經過一定努力的馴化和育種，還是能讓一個作物成為非原生地區的驕傲。
過去的歷史如是說，現在的農業發展也如此呈現。
分享至日本史稻米雜記成為作者繼續創作的動力吧！作者介紹走吧!我們一起旅行。
從背包客的旅行，看見不一樣的異國文化。
我們喜歡透過真實的走訪，用旅行留下生命的印記，陪你看各種世界的風景，從有趣的文化，到挖掘異文化生活的日常。
喜歡我們的東西也歡迎追蹤臉書:https://www.facebook.com/travelaround.world.tw/查看作者本文發佈於日本是影響台灣深遠的國家，我們的歷史也和日本的世界布局互相牽連。
因為旅行的關係，我們開始閱讀有關日本史相關的著作。
這是一個閱讀書籍後的雜記，把印象深刻的讀後感做一點紀錄。
讓我們踏訪日本這個既熟悉又陌生的的國家，能有多一點新的發現。
查看專題走吧我們一起旅行追
在古代的日本都是重要的農糧，在日本也有以稻田為題材的世界農業遺產， ...登入取消幫助中心日本米很好吃，但是你知道日本米的起源不在日本嗎?走吧我們一起旅行追蹤本文發佈於日本史閱讀雜記32019-09-30|閱讀時間‧約4分鐘很多人都喜歡吃日本米，因為日本米確實是很好吃。
經過日本培育出來的稻米品種，即使價格比較貴，在台灣還是讓人愛不釋手。
甚至，台灣的稻米育種，還得引進日本的品種來改良，成為我們耕種的品種。
日本的文化裡，米是很重要的文化資產，從日本的神話，到米商致富的故事。
米的營養成分高，在古代的日本都是重要的農糧，在日本也有以稻田為題材的世界農業遺產，這些都顯示米在日本的重要性，每一年的4-9月是日本唯一可以稻作的期間。
一年一次的種植，決定年度的收益。
但是你知道，其實日本的米不是日本自己本有的作物嗎?從科學角度，利用了基因演化的觀點:屏東科技大學的江友中與美國華盛頓大學的夏爾（BarbaraH.Schaal）等人合作，追蹤水稻數個重要基因的演化過程，認為水稻的馴化至少發生過兩次，而且分別是在不同地區的兩個獨立族群中完成。
馴化的結果，造就目前有兩個主要的水稻亞種，分別是日本種（O.sativajaponica）與印度種（O.sativaindica）。
日本種就是台灣人常吃的「蓬萊米」（梗稻），外形短圓、煮熟之後稍具黏性，馴化於中國南部。
印度種俗稱「在來米」（秈稻），長而不具黏性，馴化於喜馬拉亞山南麓（印度東部、緬甸與泰國一帶）。
(見科學人2009年第92期10月號)大概在西元前五世紀，距離朝鮮半島的很近的北九州，開始種植稻米。
在日本目前發現最老的水稻田遺跡位於九州的佐賀縣唐津市，大約2千五百年前的菜畑遺址。
這個時期，日本的歷史大約位於繩文時期，尚未有天皇政權的出現。
但在日本神話之中，相傳是保食神被斬殺之後，腹部長出來稻米，最後由天照大神(日本的太陽神)賜給人間。
爾後，由天上降臨人世準備統治人間的故事天孫降臨的地點，也在九州。
相傳應該是位於宮崎縣的高千穗。
由此可見，稻米的傳播從九州登陸，隨著大和民族的政權確立，稻米成為日本文化根柢的過程是相互依賴的。
作者已霧化此圖片，請斟酌點閱。
日本山口縣岩國市的稻田但無論如何，從考古的角度來看，稻米的傳播追溯到兩千多年前，都顯示日本稻米的起源其實是來自於中國的南方，隨著人類的遷徙以及貿易的交流逐漸北傳。
而稻米的文化隨著日本人以米作為主食，也讓米成為古時候重要的戰略物資。
尤其古代的日本其實多數地形都是以沼澤溼地為主，恰巧對於稻米而言是最佳的生長之地。
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作者已霧化此圖片，請斟酌點閱。
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而針對稻米的品種改良，也孕育出屬於日本特色的米種。
無論是越光米、大正饌、日之光，或者是近期也很紅的牛奶皇后，都是來自於日本選育的品種。
甚至釀酒的酒米:山田錦、五百萬石，目前也因為日本重視稻米而聞名世界。
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這是一個閱讀書籍後的雜記，把印象深刻的讀後感做一點紀錄。
讓我們踏訪日本這個既熟悉又陌生的的國家，能有多一點新的發現。
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4. 【深度日本】令日本人感到幸福的食物？細說日本米 ...
作為日本文化特色之一的稻米，從插秧到收割，各個環節都有單獨表述的詞彙，用稻米烹製的食品也因品種繁多，各自都有獨特的名稱。
閱讀全文0欒殿武2020年7月31日上午12:00·7分鐘(閱讀時間)從日本的歷史上來說，讓日本人感到幸福的食物是大米。
沒錯！就是現在每天都能吃到的白米。
古代的日本人認為一粒白米裡有7個神仙，隨便浪費白米可是會受到懲罰的。
也正因如此，日本人也就兢兢業業地種地，勤勤懇懇地務農，在近代生產出許多品質優良的米粒，像是新潟魚沼的「越光米（コシヒカリ）」、北海道的「七星（ななつぼし）」、「夢美人（ゆめぴりか）」、宮城的「一見鍾情（ひとめぼれ）」，以及秋田的「秋田小町（あきたこまち）」等品牌就是最好的證明。
日本米不僅均勻飽滿，色澤晶瑩透亮，口感筋道更是回味悠長，其中滋味總是令人難忘。
翻看歷史會發現，日本人並不是每天都能吃到白米。
從前，農民們種植水稻，自己卻只能吃雜糧，甚至得在少許的白米加入白蘿蔔才能吃飽。
那白米的地位可能要勝過黃金的年代，對在今日豐衣足食的社會中長大的人們來說，是難以想像的。
具紀載，當時黃金製作的大判和小判等貨幣主要用於和外國的交易。
白米的數量則是用來衡量藩主地位的標準，也是財富的重要指標；在江戶時代，白米也作為支付給藩主和武士的俸祿。
作為日本文化特色之一的稻米，從插秧到收割，各個環節都有單獨表述的詞彙，用稻米烹製的食品也因品種繁多，各自都有獨特的名稱。
像是飯糰（おにぎり）、鍋巴（お焦げ）、壽司的米飯（しゃり／舎利）、五花十色的丼飯（どんぶり／丼）、咖哩飯（カレーライス）、雜炊飯（炊き込みご飯）等等，都是使用大米製成的日本美食。
豐富的詞彙表現出文化的特點，這就和英語中存在的有關牛肉和麵包的豐富詞彙一樣，是一種文化符號。
眾所周知，種植水稻的技術發源於長江流域，後來擴散到東南亞和日本。
每年年初，熱帶季風產生於印度洋，季風帶著濕潤的空氣進入印度和中南半島，然後吹入中國的江南，在6月終於到達日本。
季風為經過的地區帶來充足的雨水，形成梅雨季節，充足的雨水和隨後的暑熱為水稻的生長創造了良好條件，因此，季風經過的地方就形成了種植水稻和以大米為主食的飲食文化。
距今2500多年的繩文時代，日本人就開始在小塊的水田裡種植水稻，我們現在可以在吉野的彌生時代的遺址找到種植和儲存大米的遺跡，同時還能看到水渠和梯田以及防禦工事。
農耕文化開始之後，豐收帶來了喜悅，同時也引起了部族之間的爭鬥。
為了爭奪霸權，部族產生了首領，各地出現了藩邦。
水稻也促進了國家的形成。
在韓國和日本的邊境線上有一個對馬島，島上的居民世代都以打魚為生，但是這些漁民仍然在島上開墾出一片農田，種植紅米祭祀神明，每到6月漁民們聚集在一起，用紅米和糯米煮飯祭拜神明，祈禱一年的平安。
即使在文明發達的現代，人們仍然堅持著這種祭祀活動，體現了人們對於神明的敬畏。
8月上旬，稻穗一片金黃，傍晚，村民們舉著巨大的火把走遍田間地頭，用團團的濃煙驅趕隱藏在稻穗間的害蟲。
這是一個古老的傳統，在農藥和殺蟲劑盛行的現代，村民們仍然固執地傳承著古老的傳統。
日本雖然在亞洲最早開始西化，但是仍然固守傳統，整個社會重視祭祀神明，雖然並不一定如同原始時代那樣相信鬼神，但祭祀的儀式一直保留至今，祭祀神明的稻米還得使用所指定神田裡所種植的。
說到神田，不得不提及日本最典型且最古老的神社「伊勢神宮」，那裡的神田有3公頃大。
為了保證無論發生什麼病蟲害，都能有稻米收割以便有祭祀神明，目前在伊勢神宮的神田裡種植的品種約有13種。
為了將收割的稻米送到皇宮，不但伊勢神宮要種植水稻，各地的神社也要選擇神田種植水稻，以便參加每年舉行的「新嘗祭」祭祀儀式，而且就連天皇也要在皇宮裡插秧種水稻，這些行事都在在說明了種植水稻在日本社會的崇高地位。
其實日本山地較多，很多地方並不適合種植水稻，比如富士山腳下，這裡沉積了很多火山灰；再比如北海道，那裡天氣寒冷；還有許多山地，缺乏水源。
在江戶時代，人們就利用堤壩、水渠、水門、控制水的流向和流量，將荒地變為桑田。
先進的水利工程技術在江戶時代傳到日本後得以發揚光大，同時也促進了稻米產量的飛躍發展。
明治6年（1873），日本迎來了一次水稻種植的革命，一個名叫中山久藏（1829-1919）的農民培
閱讀全文0欒殿武2020年7月31日上午12:00·7分鐘(閱讀時間)從日本的歷史上來說，讓日本人感到幸福的食物是大米。
沒錯！就是現在每天都能吃到的白米。
古代的日本人認為一粒白米裡有7個神仙，隨便浪費白米可是會受到懲罰的。
也正因如此，日本人也就兢兢業業地種地，勤勤懇懇地務農，在近代生產出許多品質優良的米粒，像是新潟魚沼的「越光米（コシヒカリ）」、北海道的「七星（ななつぼし）」、「夢美人（ゆめぴりか）」、宮城的「一見鍾情（ひとめぼれ）」，以及秋田的「秋田小町（あきたこまち）」等品牌就是最好的證明。
日本米不僅均勻飽滿，色澤晶瑩透亮，口感筋道更是回味悠長，其中滋味總是令人難忘。
翻看歷史會發現，日本人並不是每天都能吃到白米。
從前，農民們種植水稻，自己卻只能吃雜糧，甚至得在少許的白米加入白蘿蔔才能吃飽。
那白米的地位可能要勝過黃金的年代，對在今日豐衣足食的社會中長大的人們來說，是難以想像的。
具紀載，當時黃金製作的大判和小判等貨幣主要用於和外國的交易。
白米的數量則是用來衡量藩主地位的標準，也是財富的重要指標；在江戶時代，白米也作為支付給藩主和武士的俸祿。
作為日本文化特色之一的稻米，從插秧到收割，各個環節都有單獨表述的詞彙，用稻米烹製的食品也因品種繁多，各自都有獨特的名稱。
像是飯糰（おにぎり）、鍋巴（お焦げ）、壽司的米飯（しゃり／舎利）、五花十色的丼飯（どんぶり／丼）、咖哩飯（カレーライス）、雜炊飯（炊き込みご飯）等等，都是使用大米製成的日本美食。
豐富的詞彙表現出文化的特點，這就和英語中存在的有關牛肉和麵包的豐富詞彙一樣，是一種文化符號。
眾所周知，種植水稻的技術發源於長江流域，後來擴散到東南亞和日本。
每年年初，熱帶季風產生於印度洋，季風帶著濕潤的空氣進入印度和中南半島，然後吹入中國的江南，在6月終於到達日本。
季風為經過的地區帶來充足的雨水，形成梅雨季節，充足的雨水和隨後的暑熱為水稻的生長創造了良好條件，因此，季風經過的地方就形成了種植水稻和以大米為主食的飲食文化。
距今2500多年的繩文時代，日本人就開始在小塊的水田裡種植水稻，我們現在可以在吉野的彌生時代的遺址找到種植和儲存大米的遺跡，同時還能看到水渠和梯田以及防禦工事。
農耕文化開始之後，豐收帶來了喜悅，同時也引起了部族之間的爭鬥。
為了爭奪霸權，部族產生了首領，各地出現了藩邦。
水稻也促進了國家的形成。
在韓國和日本的邊境線上有一個對馬島，島上的居民世代都以打魚為生，但是這些漁民仍然在島上開墾出一片農田，種植紅米祭祀神明，每到6月漁民們聚集在一起，用紅米和糯米煮飯祭拜神明，祈禱一年的平安。
即使在文明發達的現代，人們仍然堅持著這種祭祀活動，體現了人們對於神明的敬畏。
8月上旬，稻穗一片金黃，傍晚，村民們舉著巨大的火把走遍田間地頭，用團團的濃煙驅趕隱藏在稻穗間的害蟲。
這是一個古老的傳統，在農藥和殺蟲劑盛行的現代，村民們仍然固執地傳承著古老的傳統。
日本雖然在亞洲最早開始西化，但是仍然固守傳統，整個社會重視祭祀神明，雖然並不一定如同原始時代那樣相信鬼神，但祭祀的儀式一直保留至今，祭祀神明的稻米還得使用所指定神田裡所種植的。
說到神田，不得不提及日本最典型且最古老的神社「伊勢神宮」，那裡的神田有3公頃大。
為了保證無論發生什麼病蟲害，都能有稻米收割以便有祭祀神明，目前在伊勢神宮的神田裡種植的品種約有13種。
為了將收割的稻米送到皇宮，不但伊勢神宮要種植水稻，各地的神社也要選擇神田種植水稻，以便參加每年舉行的「新嘗祭」祭祀儀式，而且就連天皇也要在皇宮裡插秧種水稻，這些行事都在在說明了種植水稻在日本社會的崇高地位。
其實日本山地較多，很多地方並不適合種植水稻，比如富士山腳下，這裡沉積了很多火山灰；再比如北海道，那裡天氣寒冷；還有許多山地，缺乏水源。
在江戶時代，人們就利用堤壩、水渠、水門、控制水的流向和流量，將荒地變為桑田。
先進的水利工程技術在江戶時代傳到日本後得以發揚光大，同時也促進了稻米產量的飛躍發展。
明治6年（1873），日本迎來了一次水稻種植的革命，一個名叫中山久藏（1829-1919）的農民培
5. 日本的米飯歷史與文化
日本人吃米的歷史有多久？ 一般認為，米最初是在西元前300年到西元前100年間，從中國經過朝鮮半島引入日本的。
從此之後稻米農業便成為日本發展的重要部分 ...品味日本尋找美味日本日本的米飯歷史與文化Publish-date:Jun302020Update-date:Jul012020Author:SAVORJAPANCategories:食指南文化要按讚並分享喔TwitterFacebook稻米是日本文化中不可或缺的一環，它不僅是一種主食，日本傳統文化、慶典和祭祀活動中也有許多用米製成的食物和飲料。
我們將在本文中說明日本的米飯吃法、介紹美味的日式米飯料理，並推薦一些您可以去品嚐看看的東京精選名店！日本人吃米的歷史有多久？一般認為，米最初是在西元前300年到西元前100年間，從中國經過朝鮮半島引入日本的。
從此之後稻米農業便成為日本發展的重要部分，即使到今天，日本為了保護國內的稻米農業和糧食安全，仍嚴格控管稻米的進口。
米飯與日本文化米製的食品和飲料在日本傳統節慶和文化中扮演相當重要的角色，以日本神道教為例，米和清酒（用米釀成的日本酒）都是祭祀神明和祖先的祭品。
神道教婚禮也有啜飲清酒的儀式！米飯在日本的慶典中也十分重要。
逢生日或各種慶祝活動時，通常會在糯米裡面加紅豆一起煮成紅豆飯。
另外，糯米飯可以搗成糰狀製成麻糬或年糕，年糕可是一般大眾慶祝新年時不可或缺的美食。
新年期間大多數人家也會準備鏡餅（如上圖），吃加入年糕的湯或甜點，還會參加做年糕的活動！日本人常吃的米現代人常吃的白米飯，過去在日本可不是人人都能吃得到的。
根據可靠文獻紀載，元祿年代（1688年至1704年）就有食用白米的紀錄，但因為要得到白米，必須先進行去除穀皮等加工程序，需要大量勞力，換言之，當時只有階級高的人才能享用白米這種奢侈品。
隨著工業發展，白米的加工成本降低，到了明治年代（1868年至1912年），白米消費才開始普及化。
現今在日本大約有75％的人食用短梗白米，而大約有20％的人會將白米混合其他全穀類（如麥或小米）一同食用。
糙米過去曾經是一般最常見的米，現在在日本仍然買得到，但沒有那麼普遍。
現在最容易吃到的第三類米稱為糯米，糯米飯質地黏滑有嚼勁，通常會用來製作點心，例如前面提到的年糕。
稻米品種和品牌目前日本各地種植了約300種日本米。
最常見的品種是越光米，是1956年便註冊商標的品種。
越光米以其香滑、甜美的滋味與晶瑩剔透的可人外表聞名。
越光米也有幾個變種，有些經由改良培育就能在不同的氣候下生長，例如耐寒的「一見鍾情米」，另外也有一些是配合不同的烹飪方式改良的品種。
例如Akitakomachi和Hinohikari品種最適合用來做家常菜，比方壽司和飯糰。
因為米的種類非常多，我們強烈建議您造訪日本時多嘗試幾種不同的米！日本人吃米的方法就如同您想像的一樣，日本有豐富的飲食文化，又是以米飯為主食，自然會發明出各式各樣烹調米飯的方法。
以下是您造訪日本時最容易看到的米飯料理！傳統日式餐點中的米飯日本人的傳統標準餐食，通常是[ichi-juusan-sai]也就是一湯三菜。
換言之，整套餐點包含了一碗飯、一碗湯和三道配菜，菜色內容可能是魚或豆腐之類的蛋白質料理，配上一道沙拉等等。
這類餐食中，飯通常會單獨用另一個碗盛裝，且不會加任何調味料。
日本人一般都會這樣吃飯，以享受米飯本身的風味。
壽司壽司應該算是全世界最知名的日本米飯料理了！壽司飯的做法是把醋、糖和鹽與剛煮好的新鮮白飯混合拌勻，然後置於室溫下冷卻，再搭配新鮮的海鮮和其他配料一起食用。
常見的壽司類型包括：將配料與米飯握在一起壓成橢圓形的握壽司、用海苔包著食材捲成圓錐形或圓柱狀的捲壽司，或是如右圖所示的軍艦壽司，這種壽司是用海苔圍住米飯上比較鬆散的食材，例如鮭魚卵或海膽。
飯糰飯糰是一種普遍的家常美食，製作快速、價格便宜又方便攜帶。
可以自己在家裡做，也可以在日本的便利商店等商店購買，價格大約在100日幣上下。
飯糰的英文通常翻譯為riceballs，可以做成各種形狀，圖中的三角形是最常見的。
有一種簡單的飯糰作法如下：先在米飯中調入香鬆。
香鬆通常是用小塊的乾料如海苔、雞蛋或魚做成的。
飯糰內部的餡料可以是鮪魚沙拉或醃李子，最後再用海苔片整個包住飯糰，或者剪
從此之後稻米農業便成為日本發展的重要部分 ...品味日本尋找美味日本日本的米飯歷史與文化Publish-date:Jun302020Update-date:Jul012020Author:SAVORJAPANCategories:食指南文化要按讚並分享喔TwitterFacebook稻米是日本文化中不可或缺的一環，它不僅是一種主食，日本傳統文化、慶典和祭祀活動中也有許多用米製成的食物和飲料。
我們將在本文中說明日本的米飯吃法、介紹美味的日式米飯料理，並推薦一些您可以去品嚐看看的東京精選名店！日本人吃米的歷史有多久？一般認為，米最初是在西元前300年到西元前100年間，從中國經過朝鮮半島引入日本的。
從此之後稻米農業便成為日本發展的重要部分，即使到今天，日本為了保護國內的稻米農業和糧食安全，仍嚴格控管稻米的進口。
米飯與日本文化米製的食品和飲料在日本傳統節慶和文化中扮演相當重要的角色，以日本神道教為例，米和清酒（用米釀成的日本酒）都是祭祀神明和祖先的祭品。
神道教婚禮也有啜飲清酒的儀式！米飯在日本的慶典中也十分重要。
逢生日或各種慶祝活動時，通常會在糯米裡面加紅豆一起煮成紅豆飯。
另外，糯米飯可以搗成糰狀製成麻糬或年糕，年糕可是一般大眾慶祝新年時不可或缺的美食。
新年期間大多數人家也會準備鏡餅（如上圖），吃加入年糕的湯或甜點，還會參加做年糕的活動！日本人常吃的米現代人常吃的白米飯，過去在日本可不是人人都能吃得到的。
根據可靠文獻紀載，元祿年代（1688年至1704年）就有食用白米的紀錄，但因為要得到白米，必須先進行去除穀皮等加工程序，需要大量勞力，換言之，當時只有階級高的人才能享用白米這種奢侈品。
隨著工業發展，白米的加工成本降低，到了明治年代（1868年至1912年），白米消費才開始普及化。
現今在日本大約有75％的人食用短梗白米，而大約有20％的人會將白米混合其他全穀類（如麥或小米）一同食用。
糙米過去曾經是一般最常見的米，現在在日本仍然買得到，但沒有那麼普遍。
現在最容易吃到的第三類米稱為糯米，糯米飯質地黏滑有嚼勁，通常會用來製作點心，例如前面提到的年糕。
稻米品種和品牌目前日本各地種植了約300種日本米。
最常見的品種是越光米，是1956年便註冊商標的品種。
越光米以其香滑、甜美的滋味與晶瑩剔透的可人外表聞名。
越光米也有幾個變種，有些經由改良培育就能在不同的氣候下生長，例如耐寒的「一見鍾情米」，另外也有一些是配合不同的烹飪方式改良的品種。
例如Akitakomachi和Hinohikari品種最適合用來做家常菜，比方壽司和飯糰。
因為米的種類非常多，我們強烈建議您造訪日本時多嘗試幾種不同的米！日本人吃米的方法就如同您想像的一樣，日本有豐富的飲食文化，又是以米飯為主食，自然會發明出各式各樣烹調米飯的方法。
以下是您造訪日本時最容易看到的米飯料理！傳統日式餐點中的米飯日本人的傳統標準餐食，通常是[ichi-juusan-sai]也就是一湯三菜。
換言之，整套餐點包含了一碗飯、一碗湯和三道配菜，菜色內容可能是魚或豆腐之類的蛋白質料理，配上一道沙拉等等。
這類餐食中，飯通常會單獨用另一個碗盛裝，且不會加任何調味料。
日本人一般都會這樣吃飯，以享受米飯本身的風味。
壽司壽司應該算是全世界最知名的日本米飯料理了！壽司飯的做法是把醋、糖和鹽與剛煮好的新鮮白飯混合拌勻，然後置於室溫下冷卻，再搭配新鮮的海鮮和其他配料一起食用。
常見的壽司類型包括：將配料與米飯握在一起壓成橢圓形的握壽司、用海苔包著食材捲成圓錐形或圓柱狀的捲壽司，或是如右圖所示的軍艦壽司，這種壽司是用海苔圍住米飯上比較鬆散的食材，例如鮭魚卵或海膽。
飯糰飯糰是一種普遍的家常美食，製作快速、價格便宜又方便攜帶。
可以自己在家裡做，也可以在日本的便利商店等商店購買，價格大約在100日幣上下。
飯糰的英文通常翻譯為riceballs，可以做成各種形狀，圖中的三角形是最常見的。
有一種簡單的飯糰作法如下：先在米飯中調入香鬆。
香鬆通常是用小塊的乾料如海苔、雞蛋或魚做成的。
飯糰內部的餡料可以是鮪魚沙拉或醃李子，最後再用海苔片整個包住飯糰，或者剪
6. 日本的種稻
日本是以在水田培育稻子的水稻栽種為主。
日本的國土山地多，平原少，亦開墾山坡，活用梯田，打造小水田培育米。
不同於歐洲直接播種於土壤的大規模栽種，是以在水田 ...遍及全世界的米打造日本的米日本的種稻作為食物的米稻米與健康稻米和地方文化日本是以在水田培育稻子的水稻栽種為主。
日本的國土山地多，平原少，亦開墾山坡，活用梯田，打造小水田培育米。
不同於歐洲直接播種於土壤的大規模栽種，是以在水田插秧的栽種方法為主。
從春季插秧到秋季收獲，細心地管理水、肥料和除草等，用心地培育稻子。
春天的腳步一靠近，就引水至水田，進行整地，開始準備插秧。
同一時間，開始栽種要插在水田的稻苗。
在塑膠溫室用心培育的稻苗，被插在泥濘的水田。
稻苗在水田成長為綠油油的稻子。
一株稻苗從根部分岔，稻棵長得又大又粗。
夏季的某一天，綻放白色小花。
花開一小時左右。
受粉的花一闔起，40天之後就會結成種子——米。
快要入秋時，稻穗在排掉水的水田，慢慢地將養分儲存於種子中。
即將收割之前，稻穗會因為稻穀的重量而變得沉甸甸。
金黃色的稻穗隨著秋風波浪起伏時，開始一起收割。
收割完畢的水田也經常在春季來臨之前的期間內，改種麥子和蔬菜。
在雪國，水田在下一個春季來臨之前，大多休耕。
在悄然降下的積雪中，等待下一個春季。
水田是生產日本的主食——米的地方。
在日本，種稻的水田面積為244萬6,000公頃（農林水產省，2015年度），在此生產的米的產量約為744萬噸（農林水產省，2015年度）。
雖然因為放棄耕作的田地增加和飲食多樣化，水田的面積和米的產量逐年減少，但是如今，米仍維持100％自給率。
日本自古以來，人們就在全國各地的水田持續種稻。
整齊種植的綠油油稻子、秋季金黃色的稻穗隨風波浪起伏的景象，堪稱是令許多日本人感到懷念的內心原始風景。
帶來豐收的水田連結在當地生活的人們，作為互相分享收獲喜悅的場所，產生了各種文化、傳統與活動。
水田會成為微生物、田螺和螯蝦、魚、蜻蜓、青蛙等眾多動植物的棲息處。
每年到了水進入水田時，去年在那裡成長的青蛙就會跑來，等待產卵。
住在水田的生物的糞便會成為肥料，使稻子成長茁壯。
而稻子會消耗空氣中的二氧化碳，供給氧氣。
蓄水的水田裡，有各種生物互相扶持的豐富生態系統。
每年帶來豐收的水田，具有守護環境的功能。
水田作為大水塘，亦具有先蓄積大量降下的雨水，然後緩緩流出的功能。
水田的保水能力會使河川的水流穩定，防止土壤流失。
水田會成為各種生物的棲息處，牠們會淨化水質。
在水田培育的大量稻子，會消耗二氧化碳，防止暖化。
此外，水在水田蒸發時，會從空氣中帶走熱能，防止氣溫上升。
打造日本的米作為食物的米Tweet
日本的國土山地多，平原少，亦開墾山坡，活用梯田，打造小水田培育米。
不同於歐洲直接播種於土壤的大規模栽種，是以在水田 ...遍及全世界的米打造日本的米日本的種稻作為食物的米稻米與健康稻米和地方文化日本是以在水田培育稻子的水稻栽種為主。
日本的國土山地多，平原少，亦開墾山坡，活用梯田，打造小水田培育米。
不同於歐洲直接播種於土壤的大規模栽種，是以在水田插秧的栽種方法為主。
從春季插秧到秋季收獲，細心地管理水、肥料和除草等，用心地培育稻子。
春天的腳步一靠近，就引水至水田，進行整地，開始準備插秧。
同一時間，開始栽種要插在水田的稻苗。
在塑膠溫室用心培育的稻苗，被插在泥濘的水田。
稻苗在水田成長為綠油油的稻子。
一株稻苗從根部分岔，稻棵長得又大又粗。
夏季的某一天，綻放白色小花。
花開一小時左右。
受粉的花一闔起，40天之後就會結成種子——米。
快要入秋時，稻穗在排掉水的水田，慢慢地將養分儲存於種子中。
即將收割之前，稻穗會因為稻穀的重量而變得沉甸甸。
金黃色的稻穗隨著秋風波浪起伏時，開始一起收割。
收割完畢的水田也經常在春季來臨之前的期間內，改種麥子和蔬菜。
在雪國，水田在下一個春季來臨之前，大多休耕。
在悄然降下的積雪中，等待下一個春季。
水田是生產日本的主食——米的地方。
在日本，種稻的水田面積為244萬6,000公頃（農林水產省，2015年度），在此生產的米的產量約為744萬噸（農林水產省，2015年度）。
雖然因為放棄耕作的田地增加和飲食多樣化，水田的面積和米的產量逐年減少，但是如今，米仍維持100％自給率。
日本自古以來，人們就在全國各地的水田持續種稻。
整齊種植的綠油油稻子、秋季金黃色的稻穗隨風波浪起伏的景象，堪稱是令許多日本人感到懷念的內心原始風景。
帶來豐收的水田連結在當地生活的人們，作為互相分享收獲喜悅的場所，產生了各種文化、傳統與活動。
水田會成為微生物、田螺和螯蝦、魚、蜻蜓、青蛙等眾多動植物的棲息處。
每年到了水進入水田時，去年在那裡成長的青蛙就會跑來，等待產卵。
住在水田的生物的糞便會成為肥料，使稻子成長茁壯。
而稻子會消耗空氣中的二氧化碳，供給氧氣。
蓄水的水田裡，有各種生物互相扶持的豐富生態系統。
每年帶來豐收的水田，具有守護環境的功能。
水田作為大水塘，亦具有先蓄積大量降下的雨水，然後緩緩流出的功能。
水田的保水能力會使河川的水流穩定，防止土壤流失。
水田會成為各種生物的棲息處，牠們會淨化水質。
在水田培育的大量稻子，會消耗二氧化碳，防止暖化。
此外，水在水田蒸發時，會從空氣中帶走熱能，防止氣溫上升。
打造日本的米作為食物的米Tweet
7. 稻米與日本文化
以下就來探討日本歷史上稻米的影響與米食習慣的演進，以及文化上與稻米相關的事物。
... 根據在靜岡縣登呂遺址發掘出的水田遺跡、碳化米和農具可以得知，日本的稻作 ... 植物與文明課程學生作業http://seed.agron.ntu.edu.tw/civilisation/student/student.htm 稻米與日本文化日文三 B92107026 楊勻寧 前言 和世界各地普遍的情形不同，新石器時代的日本列島仍處於採集和漁獵生活的階段，未發展出定居的農業生活。
一直到西元前3世紀左右，稻米自東亞大陸傳入，日本才開始有了固定的糧食來源，得以發展其文明。
正因為如此，稻米不僅成為日本人的主食，還影響日本宗教、文學各個層面，成為生活中不可或缺的一部分。
以下就來探討日本歷史上稻米的影響與米食習慣的演進，以及文化上與稻米相關的事物。
一、 日本歷史上稻米的活躍1. 稻米的傳入關於稻米及稻作技術如何傳至日本，各方說法不一。
有從中國江淮地區經過朝鮮半島南部傳至日本的說法，也有自長江下游直接傳至九州的說法，以及自中國南部進入沖繩，再北上傳進南九州的說法。
不管是哪個說法，稻米從中國渡過東海傳入日本的這件事是可以肯定的。
根據在靜岡縣登呂遺址發掘出的水田遺跡、碳化米和農具可以得知，日本的稻作技術是在西元前3世紀彌生時代初期傳入的。
但，1960年九州地方挖掘出的繩文遺跡中，發現西元前10世紀的繩文時代後期已經有稻米耕作的證據，因此，可能在彌生時代之前就曾經以原始的農耕方式進行稻米的耕作。
稻米傳入日本最古老的證據，可以追溯到繩文時代末期，從福岡縣及熊本縣遺址的土壤中驗出了植物蛋白石(plantopal)，由此確認栽培稻米的事實。
在九洲各地，也同樣發現許多稍微晚期的證據。
例如：福岡縣的板付遺址，以及佐賀縣唐津市的菜田遺址。
在這兩個遺跡中，發現了碳化米、土器上稻殼的壓痕、水田跡、石製菜刀和石斧等農具、灌溉渠道，還有控制水流出的柵欄。
板付遺址和菜田遺址的水田形式十分完備，而且同時期並沒有在其他地方發現稻作遺跡，呈現孤立的狀態。
由此可知，在繩文時代晚期，有一個擁有稻作技術的族群渡海至日本，並在當地進行稻的栽種。
在水稻種植技術傳來之前，稻米可能是和小米等雜穀類一起混合耕種的。
例如菜田遺跡晚期的地層中除了碳化米之外，也發現了小米、大麥、紅豆等穀物，同時期的長崎縣雲仙地區的山寺遺址、大分縣大石遺址等地也發現了有稻子壓痕的土器。
從這些遺跡的分布情形看來，日本古時或許是在山谷間的溼地或田中耕種稻米。
繩文時代晚期，在日本九州以灌溉進行水稻耕作的同時，也在旱田上進行陸稻及雜穀類的栽培。
這個傳到北九州地區的水稻耕作技術，到了彌生時代開始快速地傳至日本列島的東部。
彌生時代前期，水稻耕作技術自北九州傳向近畿，東海地區(圖一)，並在200到300年間迅速普及。
除了關東地區，青森縣南津輕郡垂柳遺址也發現了水田遺跡，彌生時代中期水稻耕作更擴及到了北海道地區。
目前為止，彌生時代的水稻遺跡已發掘了20處以上，最有名的靜岡縣登呂遺址中，也發現許多稻作農具(圖二)。
前述佐賀縣菜田遺址中，則發現了彌生時代前期的大型水渠、堰提、排水口、木樁等大規模的水田設施。
圖一稻作傳播 圖二各種農具2. 稻作技術的發展對所有農作物來說，水的供給是個極其重要的技術問題。
日本自古以來就用蓄水池和河川將水引至水田，初期的水稻耕作由於技術尚未發展，多利用容易取得水的低溼地、山麓地帶及山間平原來耕作，不久發展出排水溝、田埂等灌溉設施，灌溉成為從古至今不可或缺的耕作技術。
不管是建造蓄水池，挖建連接河川和水田的渠道，甚至是水田中的田埂，都需要共同勞動的人力以及土木技術，同時為了維持管理，就必須出現中央權力來統制不可。
初期水稻耕作的水田中，建有單獨一個家庭無法建造的大規模灌溉系統，這可以推斷出當時必定是在集團指導者的統合下進行建築作業。
雖然如此，全日本並不是所有農田都具有這樣的灌溉系統，當然也存在著不需灌溉，依賴雨水耕作，徒手堆製田埂等小規模的農業。
在國家統一的大和時代(又稱古墳時代)，以近畿地區為中心，建造著整備的灌溉設施以及井然有序的水田，這和當時巨大的前方後圓墳一樣，都是必須藉由國家權力運作的集中勞動以及高度
... 根據在靜岡縣登呂遺址發掘出的水田遺跡、碳化米和農具可以得知，日本的稻作 ... 植物與文明課程學生作業http://seed.agron.ntu.edu.tw/civilisation/student/student.htm 稻米與日本文化日文三 B92107026 楊勻寧 前言 和世界各地普遍的情形不同，新石器時代的日本列島仍處於採集和漁獵生活的階段，未發展出定居的農業生活。
一直到西元前3世紀左右，稻米自東亞大陸傳入，日本才開始有了固定的糧食來源，得以發展其文明。
正因為如此，稻米不僅成為日本人的主食，還影響日本宗教、文學各個層面，成為生活中不可或缺的一部分。
以下就來探討日本歷史上稻米的影響與米食習慣的演進，以及文化上與稻米相關的事物。
一、 日本歷史上稻米的活躍1. 稻米的傳入關於稻米及稻作技術如何傳至日本，各方說法不一。
有從中國江淮地區經過朝鮮半島南部傳至日本的說法，也有自長江下游直接傳至九州的說法，以及自中國南部進入沖繩，再北上傳進南九州的說法。
不管是哪個說法，稻米從中國渡過東海傳入日本的這件事是可以肯定的。
根據在靜岡縣登呂遺址發掘出的水田遺跡、碳化米和農具可以得知，日本的稻作技術是在西元前3世紀彌生時代初期傳入的。
但，1960年九州地方挖掘出的繩文遺跡中，發現西元前10世紀的繩文時代後期已經有稻米耕作的證據，因此，可能在彌生時代之前就曾經以原始的農耕方式進行稻米的耕作。
稻米傳入日本最古老的證據，可以追溯到繩文時代末期，從福岡縣及熊本縣遺址的土壤中驗出了植物蛋白石(plantopal)，由此確認栽培稻米的事實。
在九洲各地，也同樣發現許多稍微晚期的證據。
例如：福岡縣的板付遺址，以及佐賀縣唐津市的菜田遺址。
在這兩個遺跡中，發現了碳化米、土器上稻殼的壓痕、水田跡、石製菜刀和石斧等農具、灌溉渠道，還有控制水流出的柵欄。
板付遺址和菜田遺址的水田形式十分完備，而且同時期並沒有在其他地方發現稻作遺跡，呈現孤立的狀態。
由此可知，在繩文時代晚期，有一個擁有稻作技術的族群渡海至日本，並在當地進行稻的栽種。
在水稻種植技術傳來之前，稻米可能是和小米等雜穀類一起混合耕種的。
例如菜田遺跡晚期的地層中除了碳化米之外，也發現了小米、大麥、紅豆等穀物，同時期的長崎縣雲仙地區的山寺遺址、大分縣大石遺址等地也發現了有稻子壓痕的土器。
從這些遺跡的分布情形看來，日本古時或許是在山谷間的溼地或田中耕種稻米。
繩文時代晚期，在日本九州以灌溉進行水稻耕作的同時，也在旱田上進行陸稻及雜穀類的栽培。
這個傳到北九州地區的水稻耕作技術，到了彌生時代開始快速地傳至日本列島的東部。
彌生時代前期，水稻耕作技術自北九州傳向近畿，東海地區(圖一)，並在200到300年間迅速普及。
除了關東地區，青森縣南津輕郡垂柳遺址也發現了水田遺跡，彌生時代中期水稻耕作更擴及到了北海道地區。
目前為止，彌生時代的水稻遺跡已發掘了20處以上，最有名的靜岡縣登呂遺址中，也發現許多稻作農具(圖二)。
前述佐賀縣菜田遺址中，則發現了彌生時代前期的大型水渠、堰提、排水口、木樁等大規模的水田設施。
圖一稻作傳播 圖二各種農具2. 稻作技術的發展對所有農作物來說，水的供給是個極其重要的技術問題。
日本自古以來就用蓄水池和河川將水引至水田，初期的水稻耕作由於技術尚未發展，多利用容易取得水的低溼地、山麓地帶及山間平原來耕作，不久發展出排水溝、田埂等灌溉設施，灌溉成為從古至今不可或缺的耕作技術。
不管是建造蓄水池，挖建連接河川和水田的渠道，甚至是水田中的田埂，都需要共同勞動的人力以及土木技術，同時為了維持管理，就必須出現中央權力來統制不可。
初期水稻耕作的水田中，建有單獨一個家庭無法建造的大規模灌溉系統，這可以推斷出當時必定是在集團指導者的統合下進行建築作業。
雖然如此，全日本並不是所有農田都具有這樣的灌溉系統，當然也存在著不需灌溉，依賴雨水耕作，徒手堆製田埂等小規模的農業。
在國家統一的大和時代(又稱古墳時代)，以近畿地區為中心，建造著整備的灌溉設施以及井然有序的水田，這和當時巨大的前方後圓墳一樣，都是必須藉由國家權力運作的集中勞動以及高度