【深度日本】令日本人感到幸福的食物？細說日本米 ... | 日本 稻米 文化
作為日本文化特色之一的稻米，從插秧到收割，各個環節都有單獨表述的詞彙，用稻米烹製的食品也因品種繁多，各自都有獨特的名稱。
閱讀全文0欒殿武2020年7月31日上午12:00·7分鐘(閱讀時間)從日本的歷史上來說，讓日本人感到幸福的食物是大米。
沒錯！就是現在每天都能吃到的白米。
古代的日本人認為一粒白米裡有7個神仙，隨便浪費白米可是會受到懲罰的。
也正因如此，日本人也就兢兢業業地種地，勤勤懇懇地務農，在近代生產出許多品質優良的米粒，像是新潟魚沼的「越光米（コシヒカリ）」、北海道的「七星（ななつぼし）」、「夢美人（ゆめぴりか）」、宮城的「一見鍾情（ひとめぼれ）」，以及秋田的「秋田小町（あきたこまち）」等品牌就是最好的證明。
日本米不僅均勻飽滿，色澤晶瑩透亮，口感筋道更是回味悠長，其中滋味總是令人難忘。
翻看歷史會發現，日本人並不是每天都能吃到白米。
從前，農民們種植水稻，自己卻只能吃雜糧，甚至得在少許的白米加入白蘿蔔才能吃飽。
那白米的地位可能要勝過黃金的年代，對在今日豐衣足食的社會中長大的人們來說，是難以想像的。
具紀載，當時黃金製作的大判和小判等貨幣主要用於和外國的交易。
白米的數量則是用來衡量藩主地位的標準，也是財富的重要指標；在江戶時代，白米也作為支付給藩主和武士的俸祿。
作為日本文化特色之一的稻米，從插秧到收割，各個環節都有單獨表述的詞彙，用稻米烹製的食品也因品種繁多，各自都有獨特的名稱。
像是飯糰（おにぎり）、鍋巴（お焦げ）、壽司的米飯（しゃり／舎利）、五花十色的丼飯（どんぶり／丼）、咖哩飯（カレーライス）、雜炊飯（炊き込みご飯）等等，都是使用大米製成的日本美食。
豐富的詞彙表現出文化的特點，這就和英語中存在的有關牛肉和麵包的豐富詞彙一樣，是一種文化符號。
眾所周知，種植水稻的技術發源於長江流域，後來擴散到東南亞和日本。
每年年初，熱帶季風產生於印度洋，季風帶著濕潤的空氣進入印度和中南半島，然後吹入中國的江南，在6月終於到達日本。
季風為經過的地區帶來充足的雨水，形成梅雨季節，充足的雨水和隨後的暑熱為水稻的生長創造了良好條件，因此，季風經過的地方就形成了種植水稻和以大米為主食的飲食文化。
距今2500多年的繩文時代，日本人就開始在小塊的水田裡種植水稻，我們現在可以在吉野的彌生時代的遺址找到種植和儲存大米的遺跡，同時還能看到水渠和梯田以及防禦工事。
農耕文化開始之後，豐收帶來了喜悅，同時也引起了部族之間的爭鬥。
為了爭奪霸權，部族產生了首領，各地出現了藩邦。
水稻也促進了國家的形成。
在韓國和日本的邊境線上有一個對馬島，島上的居民世代都以打魚為生，但是這些漁民仍然在島上開墾出一片農田，種植紅米祭祀神明，每到6月漁民們聚集在一起，用紅米和糯米煮飯祭拜神明，祈禱一年的平安。
即使在文明發達的現代，人們仍然堅持著這種祭祀活動，體現了人們對於神明的敬畏。
8月上旬，稻穗一片金黃，傍晚，村民們舉著巨大的火把走遍田間地頭，用團團的濃煙驅趕隱藏在稻穗間的害蟲。
這是一個古老的傳統，在農藥和殺蟲劑盛行的現代，村民們仍然固執地傳承著古老的傳統。
日本雖然在亞洲最早開始西化，但是仍然固守傳統，整個社會重視祭祀神明，雖然並不一定如同原始時代那樣相信鬼神，但祭祀的儀式一直保留至今，祭祀神明的稻米還得使用所指定神田裡所種植的。
說到神田，不得不提及日本最典型且最古老的神社「伊勢神宮」，那裡的神田有3公頃大。
為了保證無論發生什麼病蟲害，都能有稻米收割以便有祭祀神明，目前在伊勢神宮的神田裡種植的品種約有13種。
為了將收割的稻米送到皇宮，不但伊勢神宮要種植水稻，各地的神社也要選擇神田種植水稻，以便參加每年舉行的「新嘗祭」祭祀儀式，而且就連天皇也要在皇宮裡插秧種水稻，這些行事都在在說明了種植水稻在日本社會的崇高地位。
其實日本山地較多，很多地方並不適合種植水稻，比如富士山腳下，這裡沉積了很多火山灰；再比如北海道，那裡天氣寒冷；還有許多山地，缺乏水源。
在江戶時代，人們就利用堤壩、水渠、水門、控制水的流向和流量，將荒地變為桑田。
先進的水利工程技術在江戶時代傳到日本後得以發揚光大，同時也促進了稻米產量的飛躍發展。
明治6年（1873），日本迎來了一次水稻種植的革命，一個名叫中山久藏（1829-1919）的農民培
閱讀全文0欒殿武2020年7月31日上午12:00·7分鐘(閱讀時間)從日本的歷史上來說，讓日本人感到幸福的食物是大米。
沒錯！就是現在每天都能吃到的白米。
古代的日本人認為一粒白米裡有7個神仙，隨便浪費白米可是會受到懲罰的。
也正因如此，日本人也就兢兢業業地種地，勤勤懇懇地務農，在近代生產出許多品質優良的米粒，像是新潟魚沼的「越光米（コシヒカリ）」、北海道的「七星（ななつぼし）」、「夢美人（ゆめぴりか）」、宮城的「一見鍾情（ひとめぼれ）」，以及秋田的「秋田小町（あきたこまち）」等品牌就是最好的證明。
日本米不僅均勻飽滿，色澤晶瑩透亮，口感筋道更是回味悠長，其中滋味總是令人難忘。
翻看歷史會發現，日本人並不是每天都能吃到白米。
從前，農民們種植水稻，自己卻只能吃雜糧，甚至得在少許的白米加入白蘿蔔才能吃飽。
那白米的地位可能要勝過黃金的年代，對在今日豐衣足食的社會中長大的人們來說，是難以想像的。
具紀載，當時黃金製作的大判和小判等貨幣主要用於和外國的交易。
白米的數量則是用來衡量藩主地位的標準，也是財富的重要指標；在江戶時代，白米也作為支付給藩主和武士的俸祿。
作為日本文化特色之一的稻米，從插秧到收割，各個環節都有單獨表述的詞彙，用稻米烹製的食品也因品種繁多，各自都有獨特的名稱。
像是飯糰（おにぎり）、鍋巴（お焦げ）、壽司的米飯（しゃり／舎利）、五花十色的丼飯（どんぶり／丼）、咖哩飯（カレーライス）、雜炊飯（炊き込みご飯）等等，都是使用大米製成的日本美食。
豐富的詞彙表現出文化的特點，這就和英語中存在的有關牛肉和麵包的豐富詞彙一樣，是一種文化符號。
眾所周知，種植水稻的技術發源於長江流域，後來擴散到東南亞和日本。
每年年初，熱帶季風產生於印度洋，季風帶著濕潤的空氣進入印度和中南半島，然後吹入中國的江南，在6月終於到達日本。
季風為經過的地區帶來充足的雨水，形成梅雨季節，充足的雨水和隨後的暑熱為水稻的生長創造了良好條件，因此，季風經過的地方就形成了種植水稻和以大米為主食的飲食文化。
距今2500多年的繩文時代，日本人就開始在小塊的水田裡種植水稻，我們現在可以在吉野的彌生時代的遺址找到種植和儲存大米的遺跡，同時還能看到水渠和梯田以及防禦工事。
農耕文化開始之後，豐收帶來了喜悅，同時也引起了部族之間的爭鬥。
為了爭奪霸權，部族產生了首領，各地出現了藩邦。
水稻也促進了國家的形成。
在韓國和日本的邊境線上有一個對馬島，島上的居民世代都以打魚為生，但是這些漁民仍然在島上開墾出一片農田，種植紅米祭祀神明，每到6月漁民們聚集在一起，用紅米和糯米煮飯祭拜神明，祈禱一年的平安。
即使在文明發達的現代，人們仍然堅持著這種祭祀活動，體現了人們對於神明的敬畏。
8月上旬，稻穗一片金黃，傍晚，村民們舉著巨大的火把走遍田間地頭，用團團的濃煙驅趕隱藏在稻穗間的害蟲。
這是一個古老的傳統，在農藥和殺蟲劑盛行的現代，村民們仍然固執地傳承著古老的傳統。
日本雖然在亞洲最早開始西化，但是仍然固守傳統，整個社會重視祭祀神明，雖然並不一定如同原始時代那樣相信鬼神，但祭祀的儀式一直保留至今，祭祀神明的稻米還得使用所指定神田裡所種植的。
說到神田，不得不提及日本最典型且最古老的神社「伊勢神宮」，那裡的神田有3公頃大。
為了保證無論發生什麼病蟲害，都能有稻米收割以便有祭祀神明，目前在伊勢神宮的神田裡種植的品種約有13種。
為了將收割的稻米送到皇宮，不但伊勢神宮要種植水稻，各地的神社也要選擇神田種植水稻，以便參加每年舉行的「新嘗祭」祭祀儀式，而且就連天皇也要在皇宮裡插秧種水稻，這些行事都在在說明了種植水稻在日本社會的崇高地位。
其實日本山地較多，很多地方並不適合種植水稻，比如富士山腳下，這裡沉積了很多火山灰；再比如北海道，那裡天氣寒冷；還有許多山地，缺乏水源。
在江戶時代，人們就利用堤壩、水渠、水門、控制水的流向和流量，將荒地變為桑田。
先進的水利工程技術在江戶時代傳到日本後得以發揚光大，同時也促進了稻米產量的飛躍發展。
明治6年（1873），日本迎來了一次水稻種植的革命，一個名叫中山久藏（1829-1919）的農民培