王蜀桂的道聽塗說跳到主文在高雄部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Aug07Wed201322:45蓮子和蓮藕／王蜀桂       六月去重慶，友人原想買蓮藕燉排骨，看到1市斤（500公克）要8元（合台幣40元），而她兩年前在重慶時，1斤最多2元，她嫌貴沒買！我以為蓮藕是冬天採收，回她說不是季節，難怪貴！     前兩天，另一友人在電話中說：「我向熟悉的白河蓮農買蓮子，今年1斤300元，比去年貴了50元，因為買2000元免運費，我買6斤，剩下的錢買蓮藕，沒想到寄來好幾斤的藕。

」     我腦海中又亮起「藕是冬天採收，現在怎麼有鮮貨！」也把此疑問丟給她。

她說：「我也不知道！蓮藕不都是夏天才吃！」我的思考是：「才採收了蓮蓬，地下莖怎麼可能成熟。

」而她堅持蓮藕真的是才採收的新鮮貨，絕不是冷藏品。

於是兩個人陷於疑團中。

     幸好現在網路發達，到古狗的家仔細搜尋，才發現一般人對蓮花產業太陌生了。

我再查閱《中華兒童百科全書》，原來我一直以為菜蓮(食用蓮藕)是冬季產品，還是來自百科全書有關蓮藕的說明。

這也不能怪作者，以往誰會注意菜藕和粉藕，竟然來自不同品種的蓮花。

     我本來只想寫菜藕和粉藕的差異，想到我花了兩天時間在網路上趴趴走，不賣弄一下知識，就太對不起寶貴的時間。

在台灣提起白河「蓮花季」，早就是家喻戶曉的常識，據說白河人種蓮的歷史有兩三百年，以採蓮子和做藕粉為主。

     農業專家說：白河蓮田主要種建蓮、大賀蓮、石蓮。

建蓮是17世紀從福建建寧縣傳入，開桃紅色的蓮花，蓮子產量高，含水量低，煮熟後鬆軟且香氣足，是最好的品種。

大賀蓮是日本大賀一郎博士以千葉縣挖出2000年前的蓮子，育苗成功的品種。

1947年移入白河，它開深紅色的蓮花，蓮子產量及味道較建蓮遜色。

石蓮想當然也是福建移入，它開粉白色的蓮花，蓮子產量不高。

至於藕粉的單位產量，這三種蓮花正好相反，即石蓮、大賀蓮、建蓮。

白河蓮農的工作簡單來說是「夏採蓮子冬挖藕」，蓮花在6月～7月盛開，那是賞花最佳時期。

花謝後20天蓮子成熟，因此每年7月～9月採收蓮子。

農曆12月中旬到次年2月中旬掘藕製粉。

蓮子的情況有三種：未成熟的蓮子，生吃很鮮甜；成熟的蓮子，即一般市面出售的鮮蓮子；至於乾蓮子，則是在蓮蓬內乾燥的蓮子。

網路新聞提到白河產的蓮子，不敷該鎮消費，因此在白河鎮買的蓮子，未必是當地生產。

換句話說，我們看到的鮮蓮子，不全來自白河，有可能是漂洋過海的越南蓮子、大陸蓮子，甚至還有從乾蓮子還原的。

所以，白河農會現推出有認證的包裝，以證明確實為當地產品。

當菜吃的鮮藕，稱菜蓮或菜藕，也有人稱廣東白花種。

這種白蓮花不太愛開花，自然沒蓮子可採，它卻是產藕高手。

台灣菜藕主要產地為：桃園縣、嘉義縣、苗栗縣、高雄。

南部菜藕產期在6月～8月；北部則在7月～9月。

粉藕和菜藕的分別是：前者藕硬，澱粉含量高，吃來不可口；後者沒有粉質，吃起來清脆味美。

我總覺得台灣的蓮藕，不管涼拌或燉湯，都沒有對岸的好吃。

     兩種蓮藕的採收方式不同：粉藕田以鏟裝車挖掘蓮藕，儘管蓮藕折斷也無妨，因蓮藕都得搗碎，再洗出澱粉。

菜藕的採收全靠人力，熟練的工人小心翼翼的從溼泥中，摸出完整的蓮藕。

藕農賣蓮藕，通常包含泥濘，那樣較能保鮮。

朋友買的蓮藕，算來很便宜，但為了洗蓮藕，她用了幾桶水。

看來消費者花高價買到白嫩的蓮藕，其實包含水費和工資！藕粉的真假又是大學問，如何鑑定？網路都有詳細說明。

我在三鳳中街買它的經驗是：店家會問消費者買純的？便宜的？總之，一分錢一分貨！補充：煮乾蓮子不要泡水，洗淨就煮，很容易爛；鮮蓮子水開後再放，不需煮太久。

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