市售在來米粉檢視一覽表（含顯微鏡400倍顯影） | 在來米成份
... 市售米粉含米量不足」 的現象後，兩單位又不約而同追蹤原料端，針對市售米穀粉，也就是「在來米粉」、「糯米粉」與「蓬萊米粉」，進行成份分析。
2021年11月04日新聞市集副刊公民寫手登入/註冊搜尋重磅調查時事.政策食安新知愛地方種好田好吃.好玩食農教育人物漁業.畜牧綠生活.國際評論熱門閱讀時間市售在來米粉檢視一覽表（含顯微鏡400倍顯影）ShareTweet首頁系列專題米粉/米穀粉真相調查Podcast《食農搜查線》EP25：麵粉讓位，米穀粉正夯！無麩質好健康，吃米蛋糕守護農田！2021年10月31日好吃.好玩翻轉米食的秘密武器，米穀粉出擊！低卡少油無麩質，專業指南大公開2021年10月28日食安從日本蕎麥麵規範看米粉含量爭議2016年11月29日市售在來米粉檢視一覽表（含顯微鏡400倍顯影）上下游記者汪文豪·米粉/米穀粉真相調查系列專題·2013年04月01日Share過年前，上下游新聞市集與消費者文教基金會合作揭露大多數「市售米粉含米量不足」的現象後，兩單位又不約而同追蹤原料端，針對市售米穀粉，也就是「在來米粉」、「糯米粉」與「蓬萊米粉」，進行成份分析。
結果發現，眾多品牌米穀粉的含米量不足，掺雜2種以上不明澱粉，知名品牌掺入不明澱粉的比例甚至超過80％（閱讀新聞請點選這裡）。
本次檢測方式，是先分析不同廠牌米穀粉的蛋白質含量是否符合其包裝上的營養標示？數值是否異常？再針對異常的樣本採取顯微攝影，進行分析。
中華穀類食品工業技術研究所專家指出，不同水稻品種的蛋白質含量雖然相異，但平均介於７％上下。
米粒透過不同的加工方式研磨，蛋白質流失程度不一，但最低門檻應為５％，因此米穀粉樣本的蛋白質含量達５％以上，即可推估為含米量100％。
檢測結果發現，在來米粉所有12件樣本含米量不足，純度不佳，在顯微攝影下均可發現2至3種澱粉顆粒，表示除了米澱粉外，還掺有其他不明粉末。
糯米粉16件樣本，僅有尚旺生技、谷統、日正這三個品牌與台中三豐商行的散裝熟糯米粉含米量推估未達100％；蓬萊米粉市面較少見，在6件樣本當中，僅谷統與尚旺生技的樣本含米量推估未達100％。
以下為在來米粉列表，含詳細顯微鏡攝影，米穀粉的全列一覽表請點選這裡。
下文中的照片可點入看全圖。
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結果發現，眾多品牌米穀粉的含米量不足，掺雜2種以上不明澱粉，知名品牌掺入不明澱粉的比例甚至超過80％（閱讀新聞請點選這裡）。
本次檢測方式，是先分析不同廠牌米穀粉的蛋白質含量是否符合其包裝上的營養標示？數值是否異常？再針對異常的樣本採取顯微攝影，進行分析。
中華穀類食品工業技術研究所專家指出，不同水稻品種的蛋白質含量雖然相異，但平均介於７％上下。
米粒透過不同的加工方式研磨，蛋白質流失程度不一，但最低門檻應為５％，因此米穀粉樣本的蛋白質含量達５％以上，即可推估為含米量100％。
檢測結果發現，在來米粉所有12件樣本含米量不足，純度不佳，在顯微攝影下均可發現2至3種澱粉顆粒，表示除了米澱粉外，還掺有其他不明粉末。
糯米粉16件樣本，僅有尚旺生技、谷統、日正這三個品牌與台中三豐商行的散裝熟糯米粉含米量推估未達100％；蓬萊米粉市面較少見，在6件樣本當中，僅谷統與尚旺生技的樣本含米量推估未達100％。
以下為在來米粉列表，含詳細顯微鏡攝影，米穀粉的全列一覽表請點選這裡。
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