豆漿很適合用來煮湯，或者做成火鍋湯底，湯色會變得乳白，還帶有溫潤的 ... 想要自己做手工豆花，從磨黃豆開始未免費力，不妨用現成的無糖豆漿製作。

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首頁＞廚房生活小知識豆漿喝不完別倒掉！還有這麼多料理妙用...記者／盧意2019/11/2412:00豆漿買太多，喝不完該怎麼辦？不小心放到過期，倒掉覺得很可惜？營養豐富、清甜可口的豆漿，除了飲用以外，用途可不少。

食譜自由配整理了豆漿的料理妙用，以及正確的保鮮觀念，再也不怕浪費！豆漿除了單飲，或者取代鮮奶，還有很多意想不到的料理妙用。

豆漿的用途湯底（高湯）豆漿很適合用來煮湯，或者做成火鍋湯底，湯色會變得乳白，還帶有溫潤的香氣，同時也有很多功用：請繼續往下閱讀...1.降低鹹度、辣度2.去腥、去苦澀、解油膩3.增加湯頭濃度豆漿可以煮滾當作高湯。

加入味噌是常見搭配。

【做法】如何製作豆漿高湯？→【湯底】豆漿高湯【食材】豆漿的味道很溫和，不怕搶味、突兀，適合肉類、海鮮（魚、蝦、干貝、蛤蜊）、蔬菜（菠菜、茼蒿、高麗菜、花椰菜、蘿蔔）、菇類。

【調味】除了酸性食材都能搭配得宜（辣、鹹、甜、苦），一般喜用味噌、醬油、海鹽、乾貨（昆布、小魚乾、魷魚絲）、辣椒、起司、芝麻（麻油）、蜂蜜。

【推薦食譜】豆漿味噌鍋、豆乳巧達湯、豆漿山藥雞湯、豆漿蛤蜊豬肉拉麵記得料理要使用無糖的豆漿，否則味道會變得甜膩古怪喔！豆漿拉麵也是常見的做法，無論是濃郁的辣口拉麵、味噌拉麵、咖哩拉麵，或者淡雅的醬油拉麵、鹽味拉麵，都可以加入豆漿，中和辣度、鹹度，入口溫潤不膩。

煮飯豆漿飯的營養更豐富，聞起來還有淡淡的香氣，還可以加點麻油、味噌提味，配肉菜吃也非常美味喔！【做法】用一般煮飯的方式備料，內鍋改為加入豆漿，因為具有濃度，份量要略多於用水煮飯的用量（約多加30c.c.，視豆漿濃度調整）；稍微攪拌一下再按下電鍋烹煮。

熬粥概念與牛奶粥相似，煮至軟糯的米粥，加入豆漿品嚐，香軟又養生；搭配食材、調味與上述煮湯相同，選擇非常自由。

【做法】粥品烹煮完成後，起鍋前直接倒入適量豆漿，續煮1分鐘即可。

記得豆漿具有濃度，太早下鍋熬粥會使米粒不爛，應於最後再加入。

醬料豆漿可以取代牛奶，用來製作白醬，如此降低熱量攝取，也讓口感變得清爽；或者加入味噌做成豆乳醬，用來炒菜、煮湯都可以喔！【白醬】用橄欖油取代奶油，拌炒低筋麵粉，至沒有粉末感為止，接著分次、少量倒入豆漿，不斷攪拌避免產生結塊，以小火煮滾，最後用鹽、黑胡椒調味。

（比例為1杯豆漿：1大匙麵粉）【豆乳醬】小火熱鍋，下味噌、味醂、醬油、白芝麻炒勻，再倒入無糖豆漿，煮至稠化即可。

煮湯時直接下鍋煮勻，炒菜先將其他食材炒香，騰出鍋內空間拌炒一下豆乳醬，釋出香氣，再全部炒勻。

蒸蛋製作蒸蛋，加入適量水可以讓口感更Q，不過凝固的時間較長。

用豆漿取代清水，其中蛋白質會讓蒸蛋更嫩滑可口，而且更好凝固不怕水。

【做法】豆漿濃度高，份量比水加得少，將蛋液、豆漿以比例「1：1.5」混勻，同樣上爐蒸煮即可。

如果使用自製豆漿要先過濾，避免豆渣使蒸蛋破洞不勻。

製作豆花想要自己做手工豆花，從磨黃豆開始未免費力，不妨用現成的無糖豆漿製作。

記得要用無糖豆漿，否則調味過的豆漿很難做出細緻綿密的口感。

【做法】用豆漿製作豆花→教你在家做手工豆花，綿密好吃的撇步很簡單！豆漿過期了怎麼辦？豆漿過期1～2天可以喝嗎？無論是否出現異樣，豆漿只要過期了就不要喝。

有些食品、調味料過期了不易腐壞，僅有營養成份、風味流失，仍然可以食用，但豆漿、乳製品、生鮮肉品的蛋白質本身容易變質，雖然沒有明顯變化，可能已經產生有害物質。

根據食藥署說明，「保存期限」指市售包裝食品可保持產品價值的期間；「有效日期」為可保持產品價值的最終期限，過了此日期即不安全或變質；「賞味日期」指建議在此日期前食用，可品嚐最佳品質、風味，與保存時效無關。

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