【食譜】香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊（低醣小補碳）2019-07-2311:48 /小蝶的小小廚房「櫻桃鴨」名稱源自產地英國櫻桃谷，不過其美麗的艷紅肉色，亦如櫻桃般迷人亮眼，豐富的油脂含有高比例不飽和脂肪酸，是很健康的優良肉品食材。

目前台灣也早已引進櫻桃鴨品種養殖，這次選用的便是國產肉品，雖然料理鴨胸有先煎後烤、舒肥等方式，這篇分享的是最簡單的純煎法，釋出的鴨油再用來煎薯塊，剛好做配菜~分享facebook【香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊★】（2人份，以去除釋出鴨油後「估算」，1人份鴨胸約215大卡，1人份馬鈴薯（含鴨油）約80大卡，淨含醣約9g/人份）半塊烤鴨胸切片+半顆煎馬鈴薯塊，淨含醣不到10g，很適合補碳日當餐點~材料：櫻桃鴨胸1片（約350g）、鹽1/2小匙、黑胡椒粒1/4小匙、馬鈴薯1顆作法：1.冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，用刀在皮面切出斜紋，　灑上鹽及黑胡椒，邊醃邊回溫約半小時（黑胡椒我只抹在肉面，可依個人喜好兩面都抹）分享facebook2.冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約8分鐘分享facebook3.待鴨皮出油後，用湯匙將大部份鴨油舀入瓶中，剩下的用來澆淋在鴨肉面上數回分享facebook4.將鴨胸翻面，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約8分鐘分享facebook5.再次將鴨胸翻面（皮朝下），轉中大火煎約2~3分讓皮面上色，取出後皮面朝上放在熟食砧板上，靜置約10~15分鐘分享facebook6.趁鴨肉靜置時料理薯塊：將馬鈴薯洗淨後切塊，倒出鍋中多餘的鴨油，留少許，放入薯塊，悶煎約5分鐘後再翻面，續悶煎至熟分享facebook7.將靜置好的鴨胸切片，與薯塊一起盛盤分享facebook醬料的部份依個人喜好搭配，一般常見是搭配巴沙米克醋（Balsamico），不過單純灑點義式香料也很棒！櫻桃鴨胸不像雞肉需要全熟，帶點紅嫩的熟度吃起來口感比較好~分享facebook釋出的鴨油不少，裝入瓶中後可移至冷藏保存，做其他料理時加入可以增添風味分享facebookTips：1.鴨皮先用刀劃過，煎時更易釋出油脂，依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可2.煎的過程將鴨油淋在肉面上，可增添鴨肉風味且口感更好3.煎好的鴨肉一定要先靜置醒肉後再切，不然肉汁會流光手作DIY料理尋食客食譜美食小蝶的小小廚房一個喜歡烹飪、繪圖的小小OL，在廚房裡料理愛情，用畫筆調適心情。

合作事宜請來信：[email protected]粉絲專頁：https://www.facebook.com/ButterflyCooking/最新文章最多瀏覽共發表 NaN 篇文章喜歡這篇文章嗎？歡迎贊助作者，好內容值得更多人支持。

贊助延伸閱讀期待孩子能配合，但又不想讓孩子事事討好沒想法食譜／沒用醬油的白滷牛腱健康美味少負擔【雷評修】《同學麥娜絲》提升黃信堯的能力、喊出人生哀愁！回應