1、 稍微清洗後的鴨胸，泡入食鹽水中1-2個小時。

· 2、 取出擦乾，表皮刻畫出細格花紋。

· 3、 熱鍋、乾煎至兩面金黃，油份盡出。

留下些許油加上適量梅林辣醬油做醬汁。

· 4、 ...Tweet嫩煎鴨胸–自製教學影片熱愛美食的人，一定更熱愛生活。

——夢幻廚房在我家更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy 廚房的異國好味道。

來到法國一定要品嚐的特色菜——法式煎鴨胸。

以肉質鮮嫩、多汁，又入口即化聞名，深受饕客的喜愛，自己在宴客更是很有面子的一道料理。

_____鴨胸怎麼料理最好吃？鴨胸是鴨最精華的部分，最好的料理方式，有點像牛排，「先煎」利用高溫鎖住外表，「再烤」維持肉質軟嫩及鮮香多汁。

有別於肉質較乾的雞肉料理方式，使用先乾煎後烤，更能鎖住肉質的鮮嫩與多汁。

 一定要學的鴨胸料理撇步鴨胸脯的皮下脂肪很厚，想要做出好吃的煎鴨胸，一定要將那層脂肪用火力逼出來，只留下薄薄的一層油脂。

這樣外皮才會酥脆、多汁，鴨油在吃起來口感更有層次，而不會感到油膩。

再搭配簡單的醬料，就有異國風味了。

「濃鹽水法」料理技巧這次示範的技巧，是西式料理常用的「濃鹽水法（BRINE）」。

就是把肉類或海鮮浸漬在百分之五濃度的鹽水中，鹽的部分可選擇海鹽或是猶太鹽，但因為猶太鹽在台灣並不普遍，我們就用方便取得的海鹽示範。

因為健康與口味的考量，我稍微調整鹽的份量，製作出的成品一樣嫩口多汁。

若是醃漬的時間增加至24小時，嫩口的效果會更令我滿意。

除了海鹽之外，我也用過竹鹽，效果也不錯。

 步驟作法1、稍微清洗後的鴨胸，泡入食鹽水中1-2個小時。

2、取出擦乾，表皮刻畫出細格花紋。

3、熱鍋、乾煎至兩面金黃，油份盡出。

留下些許油加上適量梅林辣醬油做醬汁。

4、將鴨胸移至氣炸鍋（烤箱）180度，烤約6分鐘。

5、擺盤完成，即可上桌。

 食材準備（ 2人份 ）・鴨胸         一片・食鹽水       300c.c.水＋鹽10公克・黑胡椒       適量・梅林辣醬油   適量 要記住的小撇步1、浸泡入食鹽水的鴨胸，至少要泡一個小時。

取出一定要擦乾，才能入鍋乾煎，否則難煎香脆，也難煎上色。

2、鹽水中也可加入喜愛的香草，一起浸泡。

（如百里香、檸檬馬鞭草等） ______睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文於2017年9月月79:08下午PDT張貼______你的「追蹤」是我們最大的動力，夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。

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