煎鴨胸基本法@ 松露玫瑰:: 痞客邦:: | 嫩煎鴨胸
將一只適用於烤箱的煎鍋置於爐上，鴨皮朝下放入冷鍋，開中至大火。
當鴨胸周邊開始滲出油脂，將火力調成中至小火，煎5分鐘逼出鴨皮的油脂。
然後翻面 ...松露玫瑰跳到主文文字是我的靈魂，料理是我的情人，不斷漫遊是我的宿命。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片松露玫瑰愛旅行的煮婦。
以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」管理的社群及社團：TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰：http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班：https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSkOct30Tue201808:46煎鴨胸基本法我是個野女人，特別愛吃山產野味，越野越痴愛。
每當野味特有的礦石味和金屬酸在口腔迸發，總令我心醉不已。
鴨胸肉算是我做過最多次的野味料理，這幾年我有個感想，其實不用把它當成遙不可及，或是必須正襟危坐享用的食物。
把鴨胸肉當成一塊肉（實際上它就是啊），煎好後切片，當成餐桌上一道可以分食的菜餚，隨你配爆炒青菜或是西式薯泥（如圖A）。
當然，將它對切，人各一塊，像吃牛排餐也可以（如圖B）。
這裡跟大家分享的是我現在的煎法，與以前的方式其實大同小異，只不過多了些細節，讓你端出來的鴨胸肉不再血染山河，也不會變飛盤。
煎鴨胸食譜集錦：煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根甜酸醬筍乾炒鴨胸煎鴨胸佐洋梨和燜煮紅甘藍煎鴨胸佐吉康菜和柿子甜酸醬煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆甜椒芥末醬鴨胸佐漬梨煎鴨胸佐香辣巧克力醬煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜蜂蜜香橙鴨鴨胸從冰箱取出，以廚刀在鴨皮表面劃出紋路，撒鹽和胡椒粉調味，靜置回溫大約20至30分鐘。
將一只適用於烤箱的煎鍋置於爐上，鴨皮朝下放入冷鍋，開中至大火。
當鴨胸周邊開始滲出油脂，將火力調成中至小火，煎5分鐘逼出鴨皮的油脂。
然後翻面，再煎1分鐘。
將煎鍋送入預熱至攝氏180度的烤箱中烤5至6分鐘，取出。
鴨胸置於溫盤上休息3分鐘，接著......你看著辦。
請注意，煎鴨皮及鴨胸肉在烤箱中烘烤的時間需要一些判斷和經驗值，鴨胸肉的厚度、爐火的火力都是變因，多加觀察就不會出錯。
靜置休息也很重要，不要在這裡打馬虎眼。
如果覺得鴨胸過生，可以切片放入煎鍋中，以大火加工。
如果過熟，那就乾脆逆紋切成細薄片冷藏，待下一餐準備鹹粥或湯麵，將鴨肉片浸入湯碗中一兩分鐘後就可大吃囉——鴨肉粥或鴨肉麵也是一道美味好料。
圖A。
圖B。
全站熱搜創作者介紹松露玫瑰松露玫瑰松露玫瑰發表在痞客邦留言(0)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：雞鴨禽鳥此分類上一篇：《harumi今日的料理100選》榨菜拌雞絲此分類下一篇：韭蔥燉鵪鶉上一篇：吃外面×英國｜TheGreyhound-Gallowstree-20131123下一篇：伊比利火腿JamónIbérico歷史上的今天2019:#激惡飯2018:伊比利火腿JamónIbérico2018:吃外面×英國｜TheGreyhound-Gallowstree-201311232015:雞肝醬（干邑／花雕酒／馬莎拉酒／栗子）2014:骰子牛肉Dicedbeefsteak（烤箱版、煎鍋版）2013:《廚房女神奈潔拉》巧克力榛果起司蛋糕Chocolatehazelnutcheesecake2011:野菇燉飯Mushroomsrisotto2010:苦茶油雞心拌巴斯蘆筍2009:高雄隨意吃-091025～272008:「吃飯」松露蘆筍-Italy-0810072008:「Shopping」DeSpar超市-Reggello-0810062004:吃外面×土耳其｜Changa-Istanbul-200410302004:吃外面×土耳其｜SarayMuhallebicileri-Istanbul-20041030▲top留言列表發表留言部落格文章搜尋文章分類食譜配方+飲食記錄(13)蔬果、奶蛋、黃豆製品(275)甜食、烘焙品、麵粉製品(282)糧食作物、澱粉蔬菜、堅果種籽(66)雞鴨禽鳥(174)豬牛羊等(189)米
當鴨胸周邊開始滲出油脂，將火力調成中至小火，煎5分鐘逼出鴨皮的油脂。
然後翻面 ...松露玫瑰跳到主文文字是我的靈魂，料理是我的情人，不斷漫遊是我的宿命。
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以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」管理的社群及社團：TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰：http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班：https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSkOct30Tue201808:46煎鴨胸基本法我是個野女人，特別愛吃山產野味，越野越痴愛。
每當野味特有的礦石味和金屬酸在口腔迸發，總令我心醉不已。
鴨胸肉算是我做過最多次的野味料理，這幾年我有個感想，其實不用把它當成遙不可及，或是必須正襟危坐享用的食物。
把鴨胸肉當成一塊肉（實際上它就是啊），煎好後切片，當成餐桌上一道可以分食的菜餚，隨你配爆炒青菜或是西式薯泥（如圖A）。
當然，將它對切，人各一塊，像吃牛排餐也可以（如圖B）。
這裡跟大家分享的是我現在的煎法，與以前的方式其實大同小異，只不過多了些細節，讓你端出來的鴨胸肉不再血染山河，也不會變飛盤。
煎鴨胸食譜集錦：煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根甜酸醬筍乾炒鴨胸煎鴨胸佐洋梨和燜煮紅甘藍煎鴨胸佐吉康菜和柿子甜酸醬煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆甜椒芥末醬鴨胸佐漬梨煎鴨胸佐香辣巧克力醬煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜蜂蜜香橙鴨鴨胸從冰箱取出，以廚刀在鴨皮表面劃出紋路，撒鹽和胡椒粉調味，靜置回溫大約20至30分鐘。
將一只適用於烤箱的煎鍋置於爐上，鴨皮朝下放入冷鍋，開中至大火。
當鴨胸周邊開始滲出油脂，將火力調成中至小火，煎5分鐘逼出鴨皮的油脂。
然後翻面，再煎1分鐘。
將煎鍋送入預熱至攝氏180度的烤箱中烤5至6分鐘，取出。
鴨胸置於溫盤上休息3分鐘，接著......你看著辦。
請注意，煎鴨皮及鴨胸肉在烤箱中烘烤的時間需要一些判斷和經驗值，鴨胸肉的厚度、爐火的火力都是變因，多加觀察就不會出錯。
靜置休息也很重要，不要在這裡打馬虎眼。
如果覺得鴨胸過生，可以切片放入煎鍋中，以大火加工。
如果過熟，那就乾脆逆紋切成細薄片冷藏，待下一餐準備鹹粥或湯麵，將鴨肉片浸入湯碗中一兩分鐘後就可大吃囉——鴨肉粥或鴨肉麵也是一道美味好料。
圖A。
圖B。
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