【食之酒味】紅酒入菜慢燉煮醬都香醇 | 蘋果紅酒醬
煮至醬汁呈現黏稠感，加鹽、胡椒調味。
【紅酒蘋果搭戰斧豬排】 香嫩的豬排搭富有酒香與水果香的醬汁 ...×以facebook帳號登入以Email帳號登入尚未申請帳號？[成為會員]Togglenavigation[提供活動][會員登入]首頁HOME文章ARTICLE專輯SPECIAL活動EVENT首頁文章列表【食之酒味】紅酒入菜慢燉煮醬都香醇【食之酒味】紅酒入菜慢燉煮醬都香醇1701已觀看紅酒不僅可飲用，入菜更能增添風味，去肉腥也提鮮，獨特的酸甜與些微的單寧澀感，讓整道菜的滋味更多層次。
高雄漢來飯店池畔餐廳副主廚黃啟銘就發揮創意，以紅酒慢燉或煮醬，滋味鮮醇飄香。
【紅酒燉帶骨牛小排】鮮醇風味皆煨入肉內，咬起來鮮嫩多汁。
材料：帶骨牛小排500克，高湯、紅酒各500ml，牛番茄半顆，麵粉、洋蔥、紅蘿蔔、西芹各20克，白胡椒粉、鹽各少許。
1.醃漬牛小排抹胡椒、鹽，洋蔥、紅蘿蔔、西芹、番茄打成泥，加100ml紅酒醃漬1天。
2. 煎香取出牛小排，表面拍點麵粉，放入鍋中均勻煎香表面，加剩下的400ml紅酒與高湯煮滾。
3. 烘烤做法2連鐵鍋放入烤箱，以165度烤約1小時，取出加鹽調味即可。
【勃根地紅酒栗子燴雞】雞肉吸足酒香與蘑菇清香，吃起來感覺風雅鮮嫩。
材料：春雞半隻(約150克)、紅酒220ml、蘑菇6顆、培根碎20克、栗子6顆、洋蔥(切丁)半顆、高湯250ml、月桂葉2片，花椰菜、鹽、胡椒、麵粉各少許。
1. 煎香將雞均勻裹上薄薄一層麵粉，以中大火煎香表面。
2. 加酒炒香培根、蘑菇、洋蔥，下紅酒與做法1、高湯、月桂葉、栗子、花椰菜燉煮。
3. 收汁煮至醬汁呈現黏稠感，加鹽、胡椒調味。
【紅酒蘋果搭戰斧豬排】香嫩的豬排搭富有酒香與水果香的醬汁，酸甜不膩。
材料：戰斧豬排(或一般帶骨豬排)250克、蘋果(切塊)2顆、砂糖200克、紅酒300ml、丁香2克，八角、桂枝各5克，黑胡椒、鹽少許。
醃醬：紅酒50ml，鳳梨、洋蔥、青蔥各少許。
準備：醃醬以果汁機打碎，濾渣，放入豬排醃漬1小時。
1. 香煎豬排抹鹽、胡椒，以大火煎香。
以160度烤10分鐘，取出。
2. 熬醬以小火將砂糖煮到融化，加入蘋果、紅酒、丁香、八角、桂枝，熬到蘋果帶紅色。
3. 打泥去除丁香、八角、桂枝，放入果汁機中打成泥，淋在豬排上。
【本日料理手】餐廳副主廚黃啟銘 拍薄粉好上色醬更濃 黃啟銘說：「紅酒燉帶骨牛小排從烤箱拿出後，建議可先放到室溫冷卻，等到要吃時再覆熱，牛小排會吸足醬汁，感覺更好吃。
」而牛小排與紅酒栗子燴雞，將肉排表面都先拍點麵粉，他說：「煎的時候比較好上色，經過燉煮後，因為麵粉的澱粉質，醬汁會有自然的濃稠感。
」 資料來源：蘋果日報，原文請見：https://goo.gl/81yFby本文取材自網絡，僅作為好文分享，無其他商業行為。
如有任何不妥勞煩來信告知。
與我們聯繫：[email protected]※如有圖片不清楚，或是連結失效等狀況，歡迎來信告知小編哦！ 延伸閱讀：【食之酒味】當葡萄酒果凍邂逅起司蛋糕 未滿18歲請勿飲酒，酒後請勿開車。
紅酒、葡萄酒新鮮事盡在葡萄酒筆記！By小編
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高雄漢來飯店池畔餐廳副主廚黃啟銘就發揮創意，以紅酒慢燉或煮醬，滋味鮮醇飄香。
【紅酒燉帶骨牛小排】鮮醇風味皆煨入肉內，咬起來鮮嫩多汁。
材料：帶骨牛小排500克，高湯、紅酒各500ml，牛番茄半顆，麵粉、洋蔥、紅蘿蔔、西芹各20克，白胡椒粉、鹽各少許。
1.醃漬牛小排抹胡椒、鹽，洋蔥、紅蘿蔔、西芹、番茄打成泥，加100ml紅酒醃漬1天。
2. 煎香取出牛小排，表面拍點麵粉，放入鍋中均勻煎香表面，加剩下的400ml紅酒與高湯煮滾。
3. 烘烤做法2連鐵鍋放入烤箱，以165度烤約1小時，取出加鹽調味即可。
【勃根地紅酒栗子燴雞】雞肉吸足酒香與蘑菇清香，吃起來感覺風雅鮮嫩。
材料：春雞半隻(約150克)、紅酒220ml、蘑菇6顆、培根碎20克、栗子6顆、洋蔥(切丁)半顆、高湯250ml、月桂葉2片，花椰菜、鹽、胡椒、麵粉各少許。
1. 煎香將雞均勻裹上薄薄一層麵粉，以中大火煎香表面。
2. 加酒炒香培根、蘑菇、洋蔥，下紅酒與做法1、高湯、月桂葉、栗子、花椰菜燉煮。
3. 收汁煮至醬汁呈現黏稠感，加鹽、胡椒調味。
【紅酒蘋果搭戰斧豬排】香嫩的豬排搭富有酒香與水果香的醬汁，酸甜不膩。
材料：戰斧豬排(或一般帶骨豬排)250克、蘋果(切塊)2顆、砂糖200克、紅酒300ml、丁香2克，八角、桂枝各5克，黑胡椒、鹽少許。
醃醬：紅酒50ml，鳳梨、洋蔥、青蔥各少許。
準備：醃醬以果汁機打碎，濾渣，放入豬排醃漬1小時。
1. 香煎豬排抹鹽、胡椒，以大火煎香。
以160度烤10分鐘，取出。
2. 熬醬以小火將砂糖煮到融化，加入蘋果、紅酒、丁香、八角、桂枝，熬到蘋果帶紅色。
3. 打泥去除丁香、八角、桂枝，放入果汁機中打成泥，淋在豬排上。
【本日料理手】餐廳副主廚黃啟銘 拍薄粉好上色醬更濃 黃啟銘說：「紅酒燉帶骨牛小排從烤箱拿出後，建議可先放到室溫冷卻，等到要吃時再覆熱，牛小排會吸足醬汁，感覺更好吃。
」而牛小排與紅酒栗子燴雞，將肉排表面都先拍點麵粉，他說：「煎的時候比較好上色，經過燉煮後，因為麵粉的澱粉質，醬汁會有自然的濃稠感。
」 資料來源：蘋果日報，原文請見：https://goo.gl/81yFby本文取材自網絡，僅作為好文分享，無其他商業行為。
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