粳稻秈稻延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 台灣米的種類
以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部 ...聯米企業股份有限公司首頁聯米價值使命願景專業生產企業沿革品質管理最新消息聯米新聞聯米訊息全球穀物新聞品牌園地中興米台灣穀堡深耕台灣米食廚房園地米食知識料理廚房台灣穀堡觀光工廠聯米基金會桂馥香米首頁米食廚房園地米食知識台灣米的種類台灣米的種類2017-01-05 看雜誌第130期 2013年3月5日 李唐峰台灣米的種類以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。
秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。
而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
胚芽米則介於糙米與白米之間。
此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。
以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種主要產地：宜蘭、彰化原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。
宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香主要產地：台中霧峰益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。
原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3.台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足主要產地：嘉南平原、花蓮、台東台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4.台粳8號─穩定高產量，全台都在吃主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5.台粳9號─壽司、飯糰的專業米主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。
其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。
不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。
此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6.台粳16號─不必配菜就津津有味主要產地：嘉南平原、花東台粳1
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部 ...聯米企業股份有限公司首頁聯米價值使命願景專業生產企業沿革品質管理最新消息聯米新聞聯米訊息全球穀物新聞品牌園地中興米台灣穀堡深耕台灣米食廚房園地米食知識料理廚房台灣穀堡觀光工廠聯米基金會桂馥香米首頁米食廚房園地米食知識台灣米的種類台灣米的種類2017-01-05 看雜誌第130期 2013年3月5日 李唐峰台灣米的種類以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。
秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。
而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
胚芽米則介於糙米與白米之間。
此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。
以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種主要產地：宜蘭、彰化原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。
宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香主要產地：台中霧峰益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。
原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3.台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足主要產地：嘉南平原、花蓮、台東台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4.台粳8號─穩定高產量，全台都在吃主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5.台粳9號─壽司、飯糰的專業米主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。
其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。
不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。
此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6.台粳16號─不必配菜就津津有味主要產地：嘉南平原、花東台粳1
2. 水稻的粳稻和秈稻有什麼區別？
粳稻的米粒澱粉粘性較強，穎毛長密，葉綠、色較濃，並且葉面較光滑， ... 一，首先依據中國稻作奠基人丁穎的分類，將秈稻和粳稻分為兩個亞種。
選單首頁娛樂體育汽車科技育兒歷史美食數碼時尚寵物收藏教育財經社會國際粳稻秈稻籽粒耐壓性碎米水稻的粳稻和秈稻有什麼區別？由 望東野 發表于 汽車2021-09-11望東野2019-08-2421:37:31可以參考米伯農場2019-08-2412:22:58一，首先依據中國稻作奠基人丁穎的分類，將秈稻和粳稻分為兩個亞種。
二，從種植地域來分。
秈稻適宜長江以南的低緯度、低海拔的熱帶和亞熱帶區域種植。
粳稻適宜黃河以北高緯度、高海拔的溫帶和寒帶區域種植。
江浙、雲南等地為秈粳混作區。
三，從形態上區分。
秈稻分櫱力強、株高、直立、劍葉長大，葉下禾居多，籽粒形狀中粒至長粒，穀殼較厚，出米率低、易碎，較耐貯存。
粳稻分櫱力弱、株矮、劍葉短小，葉上禾居多，籽粒形狀圓粒至中粒，穀殼較薄，出米率高，不耐高溫貯存。
四，從稻米口感上難以區分秈粳的優劣。
秈米總體上較為鬆散，適宜炒飯和加工米粉，直鏈澱粉含量14-30%，蛋白質含量>8%，容易消化吸收。
粳米韌性較強，適宜煲飯和加工米粿，直鏈澱粉含量5-20%，蛋白質含量>6%，不易消化吸收。
五，秈粳都有糯稻，糯性亦有好壞之分，直鏈澱粉含量<1%的品種，糯性最好，加工黃紅曲酒，以選用粳糯米為宜。
秈型黑糯米的口感上佳，適宜作八寶飯等用途。
六，從貿易上看。
以泰國茉莉香米為代表的香型秈米，為稻米國際貿易數量最大的品類。
以日本越光米為代表的優質粳米，亦佔有一席之地，我國的優質粳稻，多數血緣來自日本。
七，當前雜交水稻以秈稻為主，高產抗病優勢明顯，佔據全國稻作的半壁江山。
但近十年來也湧現出甬優、佳豐優等秈粳雜交稻的優秀品種，亞種間雜交的巨大優勢，不斷被挖掘，今後難保傻傻分不清了。
農人小芒2019-08-2421:10:19他們的區別：一般秈稻籽粒細而長脹性較大，穎毛短稀，長橢圓形或細長形。
籽粒強度小，耐壓效能差，加工時容易產生碎米，出米粒較低。
色較淡，葉面多茸毛，耐肥性較弱，葉片彎長，株型較鬆散，並有耐溼、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特徵特性。
粳稻的米粒澱粉粘性較強，穎毛長密，葉綠、色較濃，並且葉面較光滑，耐肥性較強，株型緊湊，並有耐寒、耐弱光、粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。
耐壓效能好，加工時不易產生碎米，出米率較高。
小屯大彬2019-08-2420:05:14給你簡單的說幾點區別吧！以後你就瞭解的，而且通俗易懂一，外形特點。
秈稻，葉子比粳稻寬，葉子上毛多，粳稻一般無毛，或者少毛穀粒長、扁。
二，生理特點。
秈稻發芽最低溫度不能低於12℃，不抗寒，分櫱力強，粘性差，漲性差。
粳稻發芽最低溫度不低於10℃，分櫱力弱，出米碎米少，粘性強。
三，秈稻容易脫落，粳稻不容易脫落。
個人的一點淺談，希望能幫到你，種地不易啊！魔蠍感性的心境2019-08-2411:14:50一、從地理分佈方面進行區別1、秈稻適合於高溫，強光，多溼的熱帶和亞熱帶地區。
2、粳稻適合於氣候溫和的溫帶和亞熱帶高海拔地區。
二、從籽粒特點上進行區別1、粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。
籽粒強度大，耐壓效能好，加工時不易產生碎米，出米率較高，米飯脹性較小，而粘性較大。
2、秈稻籽粒細而長，呈長橢圓形或細長形。
籽粒強度小，耐壓效能差，加工時容易產生碎米，出米粒較低，米飯脹性較大，而且粘性較小。
三、從稻株外部形態進行區別1、秈稻一般株高多在1米以上，莖稈較軟，葉片寬，色澤淡綠，劍葉開度小。
葉片茸毛多，有短小茸毛散生於穎殼。
大多為無芒或短芒，穀粒細長而稍扁平，一般長度為寬度的二倍以上。
穀粒易脫落，較耐溼、耐熱和耐強光，但不耐寒。
2、粳稻一般株高多為75~95釐米，莖稈較矮，葉子較窄，深綠色，米粒不易脫落，耐寒性強。
上一篇今年小龍蝦降價快，還有養殖利潤嗎？下一篇你能說說你們村的歷史嗎？有感動你的人物，村官，企業家，工匠嗎？猜你喜歡種玉米鉀肥有用嗎？水稻收購價穩中有漲，未來會怎樣？去
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二，從種植地域來分。
秈稻適宜長江以南的低緯度、低海拔的熱帶和亞熱帶區域種植。
粳稻適宜黃河以北高緯度、高海拔的溫帶和寒帶區域種植。
江浙、雲南等地為秈粳混作區。
三，從形態上區分。
秈稻分櫱力強、株高、直立、劍葉長大，葉下禾居多，籽粒形狀中粒至長粒，穀殼較厚，出米率低、易碎，較耐貯存。
粳稻分櫱力弱、株矮、劍葉短小，葉上禾居多，籽粒形狀圓粒至中粒，穀殼較薄，出米率高，不耐高溫貯存。
四，從稻米口感上難以區分秈粳的優劣。
秈米總體上較為鬆散，適宜炒飯和加工米粉，直鏈澱粉含量14-30%，蛋白質含量>8%，容易消化吸收。
粳米韌性較強，適宜煲飯和加工米粿，直鏈澱粉含量5-20%，蛋白質含量>6%，不易消化吸收。
五，秈粳都有糯稻，糯性亦有好壞之分，直鏈澱粉含量<1%的品種，糯性最好，加工黃紅曲酒，以選用粳糯米為宜。
秈型黑糯米的口感上佳，適宜作八寶飯等用途。
六，從貿易上看。
以泰國茉莉香米為代表的香型秈米，為稻米國際貿易數量最大的品類。
以日本越光米為代表的優質粳米，亦佔有一席之地，我國的優質粳稻，多數血緣來自日本。
七，當前雜交水稻以秈稻為主，高產抗病優勢明顯，佔據全國稻作的半壁江山。
但近十年來也湧現出甬優、佳豐優等秈粳雜交稻的優秀品種，亞種間雜交的巨大優勢，不斷被挖掘，今後難保傻傻分不清了。
農人小芒2019-08-2421:10:19他們的區別：一般秈稻籽粒細而長脹性較大，穎毛短稀，長橢圓形或細長形。
籽粒強度小，耐壓效能差，加工時容易產生碎米，出米粒較低。
色較淡，葉面多茸毛，耐肥性較弱，葉片彎長，株型較鬆散，並有耐溼、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特徵特性。
粳稻的米粒澱粉粘性較強，穎毛長密，葉綠、色較濃，並且葉面較光滑，耐肥性較強，株型緊湊，並有耐寒、耐弱光、粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。
耐壓效能好，加工時不易產生碎米，出米率較高。
小屯大彬2019-08-2420:05:14給你簡單的說幾點區別吧！以後你就瞭解的，而且通俗易懂一，外形特點。
秈稻，葉子比粳稻寬，葉子上毛多，粳稻一般無毛，或者少毛穀粒長、扁。
二，生理特點。
秈稻發芽最低溫度不能低於12℃，不抗寒，分櫱力強，粘性差，漲性差。
粳稻發芽最低溫度不低於10℃，分櫱力弱，出米碎米少，粘性強。
三，秈稻容易脫落，粳稻不容易脫落。
個人的一點淺談，希望能幫到你，種地不易啊！魔蠍感性的心境2019-08-2411:14:50一、從地理分佈方面進行區別1、秈稻適合於高溫，強光，多溼的熱帶和亞熱帶地區。
2、粳稻適合於氣候溫和的溫帶和亞熱帶高海拔地區。
二、從籽粒特點上進行區別1、粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。
籽粒強度大，耐壓效能好，加工時不易產生碎米，出米率較高，米飯脹性較小，而粘性較大。
2、秈稻籽粒細而長，呈長橢圓形或細長形。
籽粒強度小，耐壓效能差，加工時容易產生碎米，出米粒較低，米飯脹性較大，而且粘性較小。
三、從稻株外部形態進行區別1、秈稻一般株高多在1米以上，莖稈較軟，葉片寬，色澤淡綠，劍葉開度小。
葉片茸毛多，有短小茸毛散生於穎殼。
大多為無芒或短芒，穀粒細長而稍扁平，一般長度為寬度的二倍以上。
穀粒易脫落，較耐溼、耐熱和耐強光，但不耐寒。
2、粳稻一般株高多為75~95釐米，莖稈較矮，葉子較窄，深綠色，米粒不易脫落，耐寒性強。
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3. 秈稻和粳稻的區別
TOMENTST政治理財時事兩性影劇科技親子運動健康新奇生活社會寵物汽車命理旅遊美食×接收更多熱門話題讚一下，我們會更努力!文章導讀秈稻和粳稻兩者都是生活中很常見的稻子，有些人喜歡吃秈稻，有些人喜歡吃粳稻，秈稻和粳稻是產自不同的地方，米粒的形狀也是不同的，口感上更是相差很遠的，一般情況下，秈稻米的粘性是很差的，生活中大多數人對這兩種稻米區分的不是特別的清楚，下面介紹秈稻和粳稻的區別。
粳稻是一種水稻品種，蛋白質含量級高，口感很好，而且在加工的時候還不容易出現碎米，下面小編來給大家簡單的介紹一下這粳稻，看一看粳稻到底是怎樣的。
粳稻粳稻，稻的一種，莖杆較矮，葉子較窄，深綠色，米粒短而粗，其米粒不粘。
粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。
籽粒強度大，耐壓效能好，加工時不易產生碎米，出米率較高，米飯脹性較小。
與釉稻相比，分櫱直立，葉色較深無毛。
植株較矮，質地較硬，葉片較短，與莖間角度較小，花序主軸較長，小穗數增多，密集，穗重，稃毛較長而密，粒形變卵圓而較短寬。
粳稻和秈稻的區別秈稻和粳稻是我國自古以來栽培稻的兩大型別。
秈、粳稻在特徵特性上存在明顯的差別。
秈稻的米粒澱粉粘性較弱，脹性較大，穀粒狹長，穎毛短稀，葉綠、色較淡，葉面多茸毛，耐肥性較弱，葉片彎長，株型較鬆散，並有耐溼、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特徵特性。
粳稻的米粒澱粉粘性較強，脹性較小，穀粒短圓，穎毛長密，葉綠、色較濃，葉面較光滑，耐肥性較強，葉片短直，株型緊湊，並有耐寒、耐弱光、不易落粒和對稻瘟病抵抗性較弱等特徵特性。
由於水稻育各的進展，秈稻中也已培育出株型好、葉色深綠、耐肥性強、不易落粒的新品種，因此上述秈、粳稻的某些特徵特性有所改變。
但可以認為，在秈、粳稻的許多差別中，以穀粒開頭和穎毛兩項特徵最為明顯，故可把秈、粳稻的主要區別概括為：秈稻穀粒細長，橫斷面扁平，穎毛短而散生；粳稻穀粒寬而厚，橫斷面圓形，穎毛長而密生。
秈、粳稻的地理分佈不同。
秈稻比較適宜生長在高溫、強光和多溼的熱帶及亞熱帶地區，在我國主要分佈於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。
粳稻比較適宜生長在氣候暖和的溫帶熱帶高地，在我國主要分佈於南部熱帶、亞熱帶的高地、華東太湖流域以及華北、西北、東北等溫度較低的地區。
秈、粳稻的垂直分佈也不同，同一熱帶地區，大體上在平地分佈秈稻，在高地分佈粳稻。
粳稻的分類在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑑別，一般秈米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。
秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。
秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100%的支鏈澱粉，粘度很大，尤以粳糯（大糯）為甚。
如果從糯、粘來區分，則我國90%的水稻面積是粘稻，糯稻只佔全部水稻面積的10%左右。
糯稻是由枯稻發生單基因突變而來，並且僅在穀粒的質地、粘度上有所差異。
隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已通過秈稻與粳稻雜交從而製造出了不少介於秈、粳之間的中間型品種，所以僅用秈型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的。
Reference:健康生活精彩文章：產後體重一路暴漲！老公嫌棄我天天「早出晚歸」，我靠一「神物」速減20KG！成功挽救崩潰婚姻！看更多！請加入我們的粉絲團臘鵝怎麼醃製菠蘿可以吸收甲醛嗎轉載請附文章網址不可錯過的話題男人行不行，看一個地方就知道！不行趕緊換了吧！醫點名「3類地獄食物」打完疫苖別吃：麵條最好也戒掉！每人不用150元！全台「KTV摩鐵懶人包」大公開：滑水道泳池、電動麻將嗨翻天！尿酸高的人，睡覺前會有4種表現，尤其第3個表現最容易發現！我和老公假離婚一個月，終於看清了婆婆的真面目，最終挽救婚姻阿嬤過生日我回家慶祝，見到她在廚房煮菜，我氣得帶著阿嬤摔碗走人！兒子年薪百萬！父母想退休盼「孝親費漲到15k」妻子怒嗆：老人沒錢是自己的問題！「素、葷、腥、齋」在佛教裡面到底有什麼區別？太多人誤會了！熱門話題暗黑2教你玩轉陷阱刺客，陷阱的釋放速度跟什麼有關？暗黑2女伯爵能掉落多少號符文？提高她的符文掉落只需一步鄧倫李沁疑是已領證，七月低調舉辦婚禮，眾星紛紛留言送祝福！_楊紫這樣設定後，玩《Apex英雄》就可以毫無延遲和丟包，你學會了嗎？真正的離開，都是靜悄悄的！女生分手前的「10大」徵兆，這些你都知道
粳稻是一種水稻品種，蛋白質含量級高，口感很好，而且在加工的時候還不容易出現碎米，下面小編來給大家簡單的介紹一下這粳稻，看一看粳稻到底是怎樣的。
粳稻粳稻，稻的一種，莖杆較矮，葉子較窄，深綠色，米粒短而粗，其米粒不粘。
粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。
籽粒強度大，耐壓效能好，加工時不易產生碎米，出米率較高，米飯脹性較小。
與釉稻相比，分櫱直立，葉色較深無毛。
植株較矮，質地較硬，葉片較短，與莖間角度較小，花序主軸較長，小穗數增多，密集，穗重，稃毛較長而密，粒形變卵圓而較短寬。
粳稻和秈稻的區別秈稻和粳稻是我國自古以來栽培稻的兩大型別。
秈、粳稻在特徵特性上存在明顯的差別。
秈稻的米粒澱粉粘性較弱，脹性較大，穀粒狹長，穎毛短稀，葉綠、色較淡，葉面多茸毛，耐肥性較弱，葉片彎長，株型較鬆散，並有耐溼、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特徵特性。
粳稻的米粒澱粉粘性較強，脹性較小，穀粒短圓，穎毛長密，葉綠、色較濃，葉面較光滑，耐肥性較強，葉片短直，株型緊湊，並有耐寒、耐弱光、不易落粒和對稻瘟病抵抗性較弱等特徵特性。
由於水稻育各的進展，秈稻中也已培育出株型好、葉色深綠、耐肥性強、不易落粒的新品種，因此上述秈、粳稻的某些特徵特性有所改變。
但可以認為，在秈、粳稻的許多差別中，以穀粒開頭和穎毛兩項特徵最為明顯，故可把秈、粳稻的主要區別概括為：秈稻穀粒細長，橫斷面扁平，穎毛短而散生；粳稻穀粒寬而厚，橫斷面圓形，穎毛長而密生。
秈、粳稻的地理分佈不同。
秈稻比較適宜生長在高溫、強光和多溼的熱帶及亞熱帶地區，在我國主要分佈於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。
粳稻比較適宜生長在氣候暖和的溫帶熱帶高地，在我國主要分佈於南部熱帶、亞熱帶的高地、華東太湖流域以及華北、西北、東北等溫度較低的地區。
秈、粳稻的垂直分佈也不同，同一熱帶地區，大體上在平地分佈秈稻，在高地分佈粳稻。
粳稻的分類在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑑別，一般秈米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。
秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。
秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100%的支鏈澱粉，粘度很大，尤以粳糯（大糯）為甚。
如果從糯、粘來區分，則我國90%的水稻面積是粘稻，糯稻只佔全部水稻面積的10%左右。
糯稻是由枯稻發生單基因突變而來，並且僅在穀粒的質地、粘度上有所差異。
隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已通過秈稻與粳稻雜交從而製造出了不少介於秈、粳之間的中間型品種，所以僅用秈型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的。
Reference:健康生活精彩文章：產後體重一路暴漲！老公嫌棄我天天「早出晚歸」，我靠一「神物」速減20KG！成功挽救崩潰婚姻！看更多！請加入我們的粉絲團臘鵝怎麼醃製菠蘿可以吸收甲醛嗎轉載請附文章網址不可錯過的話題男人行不行，看一個地方就知道！不行趕緊換了吧！醫點名「3類地獄食物」打完疫苖別吃：麵條最好也戒掉！每人不用150元！全台「KTV摩鐵懶人包」大公開：滑水道泳池、電動麻將嗨翻天！尿酸高的人，睡覺前會有4種表現，尤其第3個表現最容易發現！我和老公假離婚一個月，終於看清了婆婆的真面目，最終挽救婚姻阿嬤過生日我回家慶祝，見到她在廚房煮菜，我氣得帶著阿嬤摔碗走人！兒子年薪百萬！父母想退休盼「孝親費漲到15k」妻子怒嗆：老人沒錢是自己的問題！「素、葷、腥、齋」在佛教裡面到底有什麼區別？太多人誤會了！熱門話題暗黑2教你玩轉陷阱刺客，陷阱的釋放速度跟什麼有關？暗黑2女伯爵能掉落多少號符文？提高她的符文掉落只需一步鄧倫李沁疑是已領證，七月低調舉辦婚禮，眾星紛紛留言送祝福！_楊紫這樣設定後，玩《Apex英雄》就可以毫無延遲和丟包，你學會了嗎？真正的離開，都是靜悄悄的！女生分手前的「10大」徵兆，這些你都知道
4. 稻米的種類
稻米分類的方法有很多，一般從米質特性可概分成糯稻、秈稻及粳稻三類。
類型. 米粒外觀特性. 米飯特性. 一般用途. 粳米.跳到主要內容農業知識入口網首頁稻米知識大全稻米的種類稻米的種類稻米的種類刊登日：2008-07-08錯誤回報推薦詞彙友善列印收藏文章我要發問158088稻米分類的方法有很多，一般從米質特性可概分成糯稻、秈稻及粳稻三類。
類型米粒外觀特性米飯特性一般用途粳 米圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)介於糯、秈之間一般食米秈 米細長、透明度高煮熟後米飯較乾、鬆蘿蔔糕、米粉、炒飯糯 米粳糯圓短、白色不透明煮熟後米飯較軟、黏釀酒、米糕秈糯細長、白色不透明八寶粥、粽子圖：稻米種類資料來源：稻米品質資訊網 分享：FacebookMessengerTwitterLine大家覺得這篇文章一級棒:76%我喜歡:14%很實用:8%夠新奇:0%普普啦:3%一級棒我喜歡很實用夠新奇普普啦登入會員即可參加投票看過這篇文章的人說8則留言回覆登入會員即可參加留言阿秀(達人級會員)發表於110/06/23goodAnn(入門級會員)發表於109/05/15Good浩浩(達人級會員)發表於109/05/15好棒菜妹(達人級會員)發表於108/07/13GOOD陳＊智(達人級會員)發表於106/08/02好陳＊雅(達人級會員)發表於106/08/02喜歡陳＊杰(達人級會員)發表於106/05/25很好皮諾可(達人級會員)發表於102/12/23GoodTop
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類型米粒外觀特性米飯特性一般用途粳 米圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)介於糯、秈之間一般食米秈 米細長、透明度高煮熟後米飯較乾、鬆蘿蔔糕、米粉、炒飯糯 米粳糯圓短、白色不透明煮熟後米飯較軟、黏釀酒、米糕秈糯細長、白色不透明八寶粥、粽子圖：稻米種類資料來源：稻米品質資訊網 分享：FacebookMessengerTwitterLine大家覺得這篇文章一級棒:76%我喜歡:14%很實用:8%夠新奇:0%普普啦:3%一級棒我喜歡很實用夠新奇普普啦登入會員即可參加投票看過這篇文章的人說8則留言回覆登入會員即可參加留言阿秀(達人級會員)發表於110/06/23goodAnn(入門級會員)發表於109/05/15Good浩浩(達人級會員)發表於109/05/15好棒菜妹(達人級會員)發表於108/07/13GOOD陳＊智(達人級會員)發表於106/08/02好陳＊雅(達人級會員)發表於106/08/02喜歡陳＊杰(達人級會員)發表於106/05/25很好皮諾可(達人級會員)發表於102/12/23GoodTop
5. 粳稻
粳稻碾出的米叫「粳米」，有的地方把「粳米」稱作「大米」，其實粳米只是大米（稻米）的一個品種。
與秈稻相比：需要日照時間短，比較耐寒；但因生長期長，一年只能一 ...粳稻維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋粳稻越光米科學分類界：植物界Plantae演化支：維管束植物Tracheophyta演化支：被子植物Angiosperms演化支：單子葉植物Monocots演化支：鴨跖草類植物Commelinids目：禾本目Poales科：禾本科Poaceae屬：稻屬Oryza種：水稻O.sativa亞種：粳稻O.s.subsp.japonica三名法Oryzasativasubsp.japonicaVasco異名Oryzasativassp.kengTing粳稻（粳同稉，拼音：gēng[1]；注音：ㄍㄥ）（學名：Oryzasativasubsp.japonica），是水稻的一個亞種（日本型，japonica）。
粳稻碾出的米叫「粳米」，有的地方把「粳米」稱作「大米」，其實粳米只是大米（稻米）的一個品種。
與秈稻相比：需要日照時間短，比較耐寒；但因生長期長，一年只能一熟，不能和其他作物輪作；米質粘性強，米粒短圓。
目次1產地與品種2臺灣稻作歷史3參考文獻4參見產地與品種[編輯]傳統上，華南、華中、台灣、印度及中南半島種植的是秈稻，出產的米為秈米；而中國淮河以北、西南高海拔地區及日本、朝鮮等地所種植的稻米品種多為粳稻。
中國著名的天津「小站稻」、東北「北大荒」、寧夏「碧粳米」、唐山「胭脂米」、雲南「香米」都是粳稻品種。
臺灣稻作歷史[編輯]臺灣最早種植的稻作是陸稻，也就是在旱田裡種植的稻作。
島上原住民族傳統種植的山地陸稻，透過基因定序技術、親緣分析，發現大部分都是經過馴化的稉稻，其序列顯示山地陸稻並不是在臺灣獨立馴化而來，而是從亞洲其他地區來的[2]。
後來移民至臺灣島的大陸先民所植的，則主要為秈稻。
近代粳稻的種植，則另源於日本人引進的蓬萊米，故「蓬萊米」一度是粳米的代稱，相對於當時台灣本地的秈稻（稱「在來米」）。
由於臺灣地處熱帶到亞熱帶，南部較炎熱的氣候允許一年可以施行三期稻作，但因稻米產量過剩嚴重，現在很少施行，全台以兩期稻作為主，將進行推廣。
臺灣現今種植的稻作，則是經本土專家育種而來的眾多品系；粳稻品系有：台粳系列與台農系列，當前以：台粳16號（大雅米[3]）、台粳八號、台稉九號、台農71號（益全香米）、台梗二號（池上米[4])和高雄139號、高雄145號，以及引進自日本米食主流越光米作為基礎，培育出台灣版越光米臺南16號（臺南越光米[5]）為主。
秈稻品系有：台中秈十號（金墩米又稱秈稻白米[6]）、高雄秈糯8號[7]、台中秈糯1號為主要種植對象。
臺灣亞洲大學健康學院院長林俊義花了5年的時間研培育出超級粳稻品種，其表示此稻種產量可望提高70%，1年可3收，將其命名「亞大168號超級粳稻」[8]。
經技術轉移，由福麟公司買下並提出品種權申請，經農委會公告命名為「福麟168號梗稻」，不同以往由農業改良場所主導研發。
[9]秋津穂(Akitsuho)日之光(Hinohikari)ChigalonIncaIrat285KhaoYouak參考文獻[編輯]^該字在大陸原本審音讀jīng，但遭到相關領域專家反對，語言學研究也不支持這一讀音，在2016年的普通話異讀詞審音表中已改為gēng，與台灣相同，參見：王洪君，「粳」字的讀音，《中國語文》2016年第4期，轉載於中國社科院語言研究所公眾號「今日語言學」。
^山地陸稻^咱們的農會咱們的希望^池上鄉特色米品種示範及米質分析臺東區農業改良場農業專訊-第83期-3月^臺版越光米—水稻「臺南16號」的推廣成果與迴響行政院農委會2020年12月號《農政與農情》(庫存頁面)^台中秈十號^高雄秈糯8號by高雄農業改良場高雄區農技報導第52期^亞大育超級新稻產量多70％（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）,陳淑芬/台中/中央社,OCT/09/201216:02:30PM,archive,2013-04-18^蔡依珍.福麟168梗稻私人品種發表.中時電子報.2013-11-02[2016-09-12]（中文（台灣））. 參見[編輯]稻蓬萊米台稉九號臺農七十一號桃園三號分類單元識別碼維基數據:Q1147035EPPO:ORYSJGBIF:6313106GRIN:448873IPNI:60471378-2Tropicos:50286923取自「https://zh.wikipedia.or
與秈稻相比：需要日照時間短，比較耐寒；但因生長期長，一年只能一 ...粳稻維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋粳稻越光米科學分類界：植物界Plantae演化支：維管束植物Tracheophyta演化支：被子植物Angiosperms演化支：單子葉植物Monocots演化支：鴨跖草類植物Commelinids目：禾本目Poales科：禾本科Poaceae屬：稻屬Oryza種：水稻O.sativa亞種：粳稻O.s.subsp.japonica三名法Oryzasativasubsp.japonicaVasco異名Oryzasativassp.kengTing粳稻（粳同稉，拼音：gēng[1]；注音：ㄍㄥ）（學名：Oryzasativasubsp.japonica），是水稻的一個亞種（日本型，japonica）。
粳稻碾出的米叫「粳米」，有的地方把「粳米」稱作「大米」，其實粳米只是大米（稻米）的一個品種。
與秈稻相比：需要日照時間短，比較耐寒；但因生長期長，一年只能一熟，不能和其他作物輪作；米質粘性強，米粒短圓。
目次1產地與品種2臺灣稻作歷史3參考文獻4參見產地與品種[編輯]傳統上，華南、華中、台灣、印度及中南半島種植的是秈稻，出產的米為秈米；而中國淮河以北、西南高海拔地區及日本、朝鮮等地所種植的稻米品種多為粳稻。
中國著名的天津「小站稻」、東北「北大荒」、寧夏「碧粳米」、唐山「胭脂米」、雲南「香米」都是粳稻品種。
臺灣稻作歷史[編輯]臺灣最早種植的稻作是陸稻，也就是在旱田裡種植的稻作。
島上原住民族傳統種植的山地陸稻，透過基因定序技術、親緣分析，發現大部分都是經過馴化的稉稻，其序列顯示山地陸稻並不是在臺灣獨立馴化而來，而是從亞洲其他地區來的[2]。
後來移民至臺灣島的大陸先民所植的，則主要為秈稻。
近代粳稻的種植，則另源於日本人引進的蓬萊米，故「蓬萊米」一度是粳米的代稱，相對於當時台灣本地的秈稻（稱「在來米」）。
由於臺灣地處熱帶到亞熱帶，南部較炎熱的氣候允許一年可以施行三期稻作，但因稻米產量過剩嚴重，現在很少施行，全台以兩期稻作為主，將進行推廣。
臺灣現今種植的稻作，則是經本土專家育種而來的眾多品系；粳稻品系有：台粳系列與台農系列，當前以：台粳16號（大雅米[3]）、台粳八號、台稉九號、台農71號（益全香米）、台梗二號（池上米[4])和高雄139號、高雄145號，以及引進自日本米食主流越光米作為基礎，培育出台灣版越光米臺南16號（臺南越光米[5]）為主。
秈稻品系有：台中秈十號（金墩米又稱秈稻白米[6]）、高雄秈糯8號[7]、台中秈糯1號為主要種植對象。
臺灣亞洲大學健康學院院長林俊義花了5年的時間研培育出超級粳稻品種，其表示此稻種產量可望提高70%，1年可3收，將其命名「亞大168號超級粳稻」[8]。
經技術轉移，由福麟公司買下並提出品種權申請，經農委會公告命名為「福麟168號梗稻」，不同以往由農業改良場所主導研發。
[9]秋津穂(Akitsuho)日之光(Hinohikari)ChigalonIncaIrat285KhaoYouak參考文獻[編輯]^該字在大陸原本審音讀jīng，但遭到相關領域專家反對，語言學研究也不支持這一讀音，在2016年的普通話異讀詞審音表中已改為gēng，與台灣相同，參見：王洪君，「粳」字的讀音，《中國語文》2016年第4期，轉載於中國社科院語言研究所公眾號「今日語言學」。
^山地陸稻^咱們的農會咱們的希望^池上鄉特色米品種示範及米質分析臺東區農業改良場農業專訊-第83期-3月^臺版越光米—水稻「臺南16號」的推廣成果與迴響行政院農委會2020年12月號《農政與農情》(庫存頁面)^台中秈十號^高雄秈糯8號by高雄農業改良場高雄區農技報導第52期^亞大育超級新稻產量多70％（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）,陳淑芬/台中/中央社,OCT/09/201216:02:30PM,archive,2013-04-18^蔡依珍.福麟168梗稻私人品種發表.中時電子報.2013-11-02[2016-09-12]（中文（台灣））. 參見[編輯]稻蓬萊米台稉九號臺農七十一號桃園三號分類單元識別碼維基數據:Q1147035EPPO:ORYSJGBIF:6313106GRIN:448873IPNI:60471378-2Tropicos:50286923取自「https://zh.wikipedia.or
6. 粳稻和秈稻的區別？
提起水稻和稻米大家都不會陌生，它是中國種植面積最大的穀類作物，也是最主要的糧食之一。
我們常常聽說某地方種的是秈稻，某地方種的是粳稻，某某地方 ...首頁>Club>2021-02-1400:39粳稻和秈稻的區別？2回覆列表1#使用者4758571095622提起水稻和稻米大家都不會陌生，它是中國種植面積最大的穀類作物，也是最主要的糧食之一。
我們常常聽說某地方種的是秈稻，某地方種的是粳稻，某某地方所產糯米最負盛名等等，那麼水稻中的秈、粳、糯究竟是怎麼回事呢？要說明這個問題還應從水稻的分類說起。
水稻屬於禾本科稻屬，是一個極其古老的作物。
據考古發現，水稻在中國的種植歷史至少有7000年左右。
世界上的栽培稻有2個種即亞洲栽培稻和非洲栽培稻。
其中亞洲栽培稻種植面積大，遍佈全球各稻區，所以稱之為普通栽培稻。
大量事實證明，中國南方至少是普通栽培稻的起源中心之一。
水稻經長期進化和不同生態條件的再塑造便發生了分化，中國學者丁穎(1957)根據對中國栽培稻(屬亞洲栽培稻)的起源、演變和有關古籍的研究認定，中國栽培稻可分成秈、粳兩個亞種，並根據品種的溫光反應，需水量及胚乳澱粉特性等在秈、粳亞種下又分為早、晚，水、陸，粘(非糯)、糯等不同型別。
所以嚴格地說，把秈、粳和糯稻並列在分類上是不確切的，實際上秈、粳亞種都有粘與糯之分，如下所示：糯性——長粒糯(小糯)秈稻非糯性——釉稻稻穀糯性——團粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻秈稻的性狀比較接近於其祖先野生稻，所以有學者認為秈稻未基本型，粳稻未變異型。
秈稻適宜於在低緯度、低海拔溼熱地區種植，穀粒易脫落，較耐溼、耐熱、耐強光，但不耐寒；粳稻則較適於高緯度或低緯度的高海拔種植，穀粒不易脫落，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，所以長江中下游雙季稻區的後季以及黃河以北一般採用粳稻品種。
在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑑別，一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。
秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。
秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100％的支鏈澱粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚。
如果從糯、粘來區分，則中國90％的水稻面積是粘稻，糯稻只佔全部水稻面積的10％左右。
糯稻是由枯稻發生單基因突變而來，並且僅在穀粒的質地、粘度上有所差異。
隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已透過秈稻與粳稻雜交從而製造出了不少介幹秈、粳之間的中間型品種，所以僅用釉型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的。
發表回復∧你的家鄉有哪些好吃的分享給大家？∨唐藝昕有什麼代表作？是怎麼火起來的？熱門排行美國的亞裔如果去參軍，會不會在部隊受到很嚴重的牴觸？如何在windows下安裝原版mac系統？媽媽去世了，以前媽媽有個好友欠的有20萬，我能不能起訴她？中學生必讀名著？試用期內離職可以不辦離職手續嗎？如果秦始皇的玉璽和永樂大典一起拍賣，那麼誰會更勝一籌？鼻子內生白毛真生病了嗎？如何從飲水裝置行業中脫穎而出？新購新能源汽車充電問題？陸游生平典故？
我們常常聽說某地方種的是秈稻，某地方種的是粳稻，某某地方 ...首頁>Club>2021-02-1400:39粳稻和秈稻的區別？2回覆列表1#使用者4758571095622提起水稻和稻米大家都不會陌生，它是中國種植面積最大的穀類作物，也是最主要的糧食之一。
我們常常聽說某地方種的是秈稻，某地方種的是粳稻，某某地方所產糯米最負盛名等等，那麼水稻中的秈、粳、糯究竟是怎麼回事呢？要說明這個問題還應從水稻的分類說起。
水稻屬於禾本科稻屬，是一個極其古老的作物。
據考古發現，水稻在中國的種植歷史至少有7000年左右。
世界上的栽培稻有2個種即亞洲栽培稻和非洲栽培稻。
其中亞洲栽培稻種植面積大，遍佈全球各稻區，所以稱之為普通栽培稻。
大量事實證明，中國南方至少是普通栽培稻的起源中心之一。
水稻經長期進化和不同生態條件的再塑造便發生了分化，中國學者丁穎(1957)根據對中國栽培稻(屬亞洲栽培稻)的起源、演變和有關古籍的研究認定，中國栽培稻可分成秈、粳兩個亞種，並根據品種的溫光反應，需水量及胚乳澱粉特性等在秈、粳亞種下又分為早、晚，水、陸，粘(非糯)、糯等不同型別。
所以嚴格地說，把秈、粳和糯稻並列在分類上是不確切的，實際上秈、粳亞種都有粘與糯之分，如下所示：糯性——長粒糯(小糯)秈稻非糯性——釉稻稻穀糯性——團粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻秈稻的性狀比較接近於其祖先野生稻，所以有學者認為秈稻未基本型，粳稻未變異型。
秈稻適宜於在低緯度、低海拔溼熱地區種植，穀粒易脫落，較耐溼、耐熱、耐強光，但不耐寒；粳稻則較適於高緯度或低緯度的高海拔種植，穀粒不易脫落，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，所以長江中下游雙季稻區的後季以及黃河以北一般採用粳稻品種。
在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑑別，一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。
秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。
秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100％的支鏈澱粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚。
如果從糯、粘來區分，則中國90％的水稻面積是粘稻，糯稻只佔全部水稻面積的10％左右。
糯稻是由枯稻發生單基因突變而來，並且僅在穀粒的質地、粘度上有所差異。
隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已透過秈稻與粳稻雜交從而製造出了不少介幹秈、粳之間的中間型品種，所以僅用釉型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的。
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