提起水稻和稻米大家都不會陌生，它是中國種植面積最大的穀類作物，也是最主要的糧食之一。

我們常常聽說某地方種的是秈稻，某地方種的是粳稻，某某地方 ...首頁>Club>2021-02-1400:39粳稻和秈稻的區別？2回覆列表1#使用者4758571095622提起水稻和稻米大家都不會陌生，它是中國種植面積最大的穀類作物，也是最主要的糧食之一。

我們常常聽說某地方種的是秈稻，某地方種的是粳稻，某某地方所產糯米最負盛名等等，那麼水稻中的秈、粳、糯究竟是怎麼回事呢？要說明這個問題還應從水稻的分類說起。

水稻屬於禾本科稻屬，是一個極其古老的作物。

據考古發現，水稻在中國的種植歷史至少有7000年左右。

世界上的栽培稻有2個種即亞洲栽培稻和非洲栽培稻。

其中亞洲栽培稻種植面積大，遍佈全球各稻區，所以稱之為普通栽培稻。

大量事實證明，中國南方至少是普通栽培稻的起源中心之一。

水稻經長期進化和不同生態條件的再塑造便發生了分化，中國學者丁穎(1957)根據對中國栽培稻(屬亞洲栽培稻)的起源、演變和有關古籍的研究認定，中國栽培稻可分成秈、粳兩個亞種，並根據品種的溫光反應，需水量及胚乳澱粉特性等在秈、粳亞種下又分為早、晚，水、陸，粘(非糯)、糯等不同型別。

所以嚴格地說，把秈、粳和糯稻並列在分類上是不確切的，實際上秈、粳亞種都有粘與糯之分，如下所示：糯性——長粒糯(小糯)秈稻非糯性——釉稻稻穀糯性——團粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻秈稻的性狀比較接近於其祖先野生稻，所以有學者認為秈稻未基本型，粳稻未變異型。

秈稻適宜於在低緯度、低海拔溼熱地區種植，穀粒易脫落，較耐溼、耐熱、耐強光，但不耐寒；粳稻則較適於高緯度或低緯度的高海拔種植，穀粒不易脫落，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，所以長江中下游雙季稻區的後季以及黃河以北一般採用粳稻品種。

在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑑別，一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。

秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。

秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100％的支鏈澱粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚。

如果從糯、粘來區分，則中國90％的水稻面積是粘稻，糯稻只佔全部水稻面積的10％左右。

糯稻是由枯稻發生單基因突變而來，並且僅在穀粒的質地、粘度上有所差異。

隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已透過秈稻與粳稻雜交從而製造出了不少介幹秈、粳之間的中間型品種，所以僅用釉型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的。

發表回復∧你的家鄉有哪些好吃的分享給大家？∨唐藝昕有什麼代表作？是怎麼火起來的？熱門排行美國的亞裔如果去參軍，會不會在部隊受到很嚴重的牴觸？如何在windows下安裝原版mac系統？媽媽去世了，以前媽媽有個好友欠的有20萬，我能不能起訴她？中學生必讀名著？試用期內離職可以不辦離職手續嗎？如果秦始皇的玉璽和永樂大典一起拍賣，那麼誰會更勝一籌？鼻子內生白毛真生病了嗎？如何從飲水裝置行業中脫穎而出？新購新能源汽車充電問題？陸游生平典故？