在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯，奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面，再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃，是很經典的西日式料理。

其實這道菜式的材料頗為簡單，做法也不困難。

Home中文(香港)English中文(香港)Facebook簡易食譜Simplerecipes[名家食譜]江獻珠Chefrecipes甜品食譜Dessertrecipes日本料理JapanesefoodrecipesAdHocFlavor‧知味生活料理·手藝·食譜Home中文(香港)Facebook簡易食譜Simplerecipes[名家食譜]江獻珠Chefrecipes甜品食譜Dessertrecipes日本料理Japanesefoodrecipes日本料理Japanesefoodrecipes[漢堡扒奄列飯食譜]半熟旋風蛋秘訣JumptoRecipePrintRecipe在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯，奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面，再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃，是很經典的西日式料理。

其實這道菜式的材料頗為簡單，做法也不困難。

只要掌握當中一些小竅門，即使在家中也能炮製出如餐廳般的味道與賣相。

材料（2人份量）﹕漢堡扒免治豬肉100克免治牛肉100克雞蛋半隻洋蔥1／4個鹽及黑椒少許（洋蔥用）麵包糠2湯匙牛奶1湯匙鹽1/2茶匙黑椒適量Nutmeg 1/4茶匙紅酒4湯匙油適量漢堡扒紅酒汁紅酒、水、茄汁、日本喼汁各3湯匙牛油1湯匙米1杯（煮成2碗飯）奄列雞蛋4隻＋0.5隻洋蔥切碎，中火炒至透明後下鹽和黑椒。

盛出待涼洋蔥變室溫後加入牛肉和豬肉拌勻。

再加入蛋、麵包糠拌勻。

然後加入牛奶、鹽、黑椒和nutmeg用手攪勻。

分成兩份。

每份用左右手來回拋大約十下，使漢堡扒內的空氣擠出。

搓成橢圓形，放雪櫃最少30分鐘。

是時可預先煮飯。

中火燒熱鑊下油，放上漢堡扒，用手指在中間位置輕壓（使其煎時不會在中間漲起）。

煎3-4分鐘至底部金黃。

翻轉，加入紅酒，轉至中小火，加蓋煎大約5分鐘至熟。

揭起鑊蓋，轉中大火至紅酒汁收汁，熄火，毋須洗鑊。

夾起漢堡扒留用。

紅酒汁的液體材料拌勻。

煎漢堡扒後的平底鑊中火燒熱，加入牛油，再加入紅酒汁，煮滾後轉小火讓酒精揮發及汁液變濃。

盛起待用。

另外把煮好的白飯用兩隻碗盛起，分別倒扣在兩隻碟上。

把奄列用的雞蛋拌勻，加少許鹽。

煎奄列（奄列每次煎一人分量）20cm的平底鑊中小火燒熱鑊，下芥花子油及牛油各1茶匙。

待牛油溶化後下一半蛋漿。

蛋漿開始凝固時，用右手持夾，用夾的兩邊從蛋漿的外圍夾進中間，另一隻手則順時針轉動平底鑊，使蛋漿扭成螺旋形。

擺動平底鑊使未凝固的蛋漿流進鑊底。

至蛋漿大部分凝固時，便可用鑊鏟輔助，將奄列鋪在倒扣於碟的白飯上。

再在另一邊放上煎好的漢堡扒及淋上紅酒汁，即可上碟供食。

列印食譜日式漢堡扒奄列飯在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯，奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面，再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃，是很經典的西日式料理。

其實這道菜式的材料頗為簡單，做法也不困難。

只要掌握當中一些小竅門，即使在家中也能炮製出如餐廳般的味道與賣相。

準備時間1hr烹調時間20mins合計1hr20mins類別:MainCourse菜系:Japanese關鍵字:日式漢堡扒奄列飯份量（人數）:2作者:Adhocflavor.com材料材料（2人份量）﹕漢堡扒免治豬肉100克免治牛肉100克雞蛋半隻洋蔥1／4個鹽及黑椒少許（洋蔥用）麵包糠2湯匙牛奶1湯匙鹽1/2茶匙黑椒適量Nutmeg 1/4茶匙紅酒4湯匙油適量漢堡扒紅酒汁紅酒、水、茄汁、日本喼汁各3湯匙牛油1湯匙米1杯（煮成2碗飯）奄列雞蛋4隻＋0.5隻步驟漢堡扒洋蔥切碎，中火炒至透明後下鹽和黑椒。

盛出待涼。

洋蔥變室溫後加入牛肉和豬肉拌勻。

再加入蛋、麵包糠拌勻。

然後加入牛奶、鹽、黑椒和nutmeg用手攪勻。

分成兩份。

每份用左右手來回拋大約十下，使漢堡扒內的空氣擠出。

搓成橢圓形，放雪櫃最少30分鐘。

是時可預先煮飯。

中火燒熱鑊下油，放上漢堡扒，用手指在中間位置輕壓（使其煎時不會在中間漲起）。

煎3-4分鐘至

溏心蛋很美味，流心的蛋黃香滑誘人，煮溏心蛋對時間和溫度是有要求的，以美味的溏心蛋配以漢堡扒味道一定沒得輸。

首頁蘇陌染超高難度菜式——日式溏心蛋漢堡扒配紅酒醬汁2020-06-03  蘇陌染原標題：超高難度菜式——日式溏心蛋漢堡扒配紅酒醬汁溏心蛋很美味，流心的蛋黃香滑誘人，煮溏心蛋對時間和溫度是有要求的，以美味的溏心蛋配以漢堡扒味道一定沒得輸。

這就是有些日式餐廳的餐牌菜式——溏心漢堡扒。

溏心漢堡扒的製作程序很繁複，這是它難度高的地方，但廚藝的增長就是要一步一步向高難度挑戰的，所以，這道菜是一道很好的練手菜，而且這道菜很少人會在家自煮，所以這道菜一定能給家人帶來驚喜。

這道菜所用到的紅酒醬汁也是一個很新鮮味道，學會了這個醬，以後還能引用到很多菜式上。

SponsoredLinks先準備一下材料，這個程序需要點時間，但成品的美味值得你付出。

材料：雞蛋：3隻牛肉：200克豬肉：200克洋蔥：半個麵包粉：30克牛奶：2大匙鹽：1小匙黃油：10克橄欖油：1大匙黑胡椒粉：1小匙紅酒醬汁的做法紅酒200毫升番茄醬2大匙醬油2大匙糖1小匙烏斯特醬1大匙黃油：10克配菜：小粟米、胡蘿蔔、甜豆、香菇：適量說說烏斯特醬，它的味道酸甜有點微辣，多數用於西餐調味，通常會用於有牛肉的餐式，也經常用於和番茄醬配在一起。

加了味道會更有層次，如果沒有這種醬汁可以用不加。

先煮溏心蛋，關於煮溏心蛋時間的控制是關鍵，雞蛋若是從冰箱拿出，一定要先回溫，因為凍的雞蛋放在開水裡會爆裂，所以一定要用常溫下的雞蛋。

燒一鍋水，要能沒過雞蛋的的分量，水燒開調至中火，然後放入兩個雞蛋，不要翻動，煮6分鐘，6分鐘之後撈起，用冷水沖，沖至溫度變成常溫狀態，然後輕輕剝掉雞蛋殼，放在一旁備用。

SponsoredLinks洋蔥切碎，要切得非常的碎，因為是要混在肉中的，中火燒鍋，放入10克黃油，黃油化開後放入洋蔥碎炒至洋蔥變成透明，盛起。

麵包粉與牛奶混合成麵糰，拌均勻。

找一個大盤，混合牛肉和豬肉和已經放涼了的洋蔥，加混合好的麵包粉麵糰、1小匙鹽、1小匙黑椒粉、1個雞蛋、順著一個方向攪拌，大約需要攪5分鐘，直至所有材料與肉完全混合併有粘性。

（一定要順著一個方向攪拌才會有粘性）把肉鋪平，放入一顆溏心蛋在中間，從四面向中間慢慢包好成一個橄欖球狀。

這就是溏心牛扒的雛形了。

中火燒鍋，放入一大匙橄欖油，把包好的溏心牛扒放在上面煎，先煎至一面微微金黃色再慢慢煎好每一面，不需要煎至完全熟，只要煎至表現金黃，讓形狀固定不散開。

SponsoredLinks烤箱預熱200度，把煎好的溏心牛扒用一個耐熱的盤子盛起，放入烤箱烤10分鐘。

利用這個時間煮紅酒醬汁。

用剛才煎過牛扒的原鍋中火燒熱，放入10克黃油，煮至化開，依次放入番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、烏斯特醬1大匙、紅酒200毫升，輕輕攪拌一，大約兩三分鐘，醬汁燒開以後關火盛起。

燒開一鍋水，把所有配菜放入水中大約煮三分鐘，三分鐘後撈起過一下冷水，防止餘溫讓蔬菜變得過熟。

瀝乾水放在一旁備用。

十分鐘後把溏心牛扒從烤箱拿出。

找個淺盤子盛起再把配菜放在一旁作伴碟，淋上紅酒醬汁。

完成。

這一道配以紅酒醬汁的高顏值的溏心蛋牛扒定必為你贏來不少掌聲。

切開中間是流心的溏心蛋，外層是焦脆的牛肉，美味非凡。

這道菜要用到煎、煮、烤很多工序，是有點費時也有點高難度，但這美味絕對值得花上以上的時間與心思。

如此用心的菜式很適合作為情人節晚餐。

小知識：豬肉可以選擇稍微有點肥的部位，因為這樣做出來的牛扒會沒那麼干。

喜歡健康一點的也可以不加豬肉全部用純牛肉，如果怕乾的話可以在肉裡面加兩匙即食燕麥，能讓肉吃起來更滑和有粘性。

醬汁也可以用黑椒汁或番茄汁，但這個紅酒汁比較不常吃，能讓品嘗的人更有驚喜。

SponsoredLinks（我是小汐，一個愛美食的上班一族）以上是小汐搜羅的美食，點評內容純屬個人觀點，希望可以幫助各位愛吃美食的寶寶們，找到自己的心頭好。

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醬汁：伍斯特醬使用在百貨公司超市購買的英國品牌，口感有點像烏醋，在與番茄醬、芥末醬、紅酒等一起烹煮過後，沾著漢堡排吃根本絕配，有機會一定要試 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞找食譜＞主題食譜＞重現日劇美食日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬(影音)示範／糖餃子SweetDumpling2019/10/1614:00食材（2人份）牛肉100克豬肉100克洋蔥1/2個雞蛋1顆鹽1小匙胡椒1小匙日式麵包屑15克牛奶24克醬汁番茄醬55克（4大匙）伍斯特醬34克（4大匙）芥末醬1小匙水50ml紅酒70ml這次的菜單是「日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬」。

日式漢堡排（ハンバーグ）是日本人氣第一的和風洋食，深受日本主婦與孩童喜愛；雖然要準備的材料看似很多，但實際做起來超級簡單，從開始做到上桌，大概只需要半個多小時，畢竟要成為家庭料理，製作時間肯定不能太長，很推薦在家動手做喔！料理的美味秘密絞肉：不同於僅使用牛絞肉的西式漢堡排，日式漢堡排同時用了香氣濃郁的牛絞肉、多汁細緻的豬絞肉，讓口感增添了不錯的平衡，肥瘦均勻，軟嫩不乾柴。

洋蔥：在提香絞肉的佐料上，一般會擇一使用新鮮切碎的洋蔥，或者稍微炒到透明的洋蔥。

這次更講究些，把2/3的洋蔥拿去炒到焦香，剩下1/3的生洋蔥維持原狀，讓絞肉的香氣、口感更上一層樓。

醬汁：伍斯特醬使用在百貨公司超市購買的英國品牌，口感有點像烏醋，在與番茄醬、芥末醬、紅酒等一起烹煮過後，沾著漢堡排吃根本絕配，有機會一定要試試！推薦閱讀》伍斯特醬是什麼？喼汁、辣醬油原來都是同一種！將洋蔥切成小丁，切好後分成2/3跟1/3兩份。

起油鍋，倒少許油，拌炒2/3量的洋蔥碎至金黃焦香，起鍋放涼備用。

將牛奶倒入麵包屑中，輕柔混勻，也可以使用撕碎的吐司麵包。

取碗，放入牛、豬絞肉、拌勻的麵包屑、鹽、胡椒，用手抓勻，接著下炒過的洋蔥碎、生洋蔥碎、一顆蛋，用手以順時鐘方式不斷攪打，攪至有點黏性（如圖）即可。

雙手洗淨，抹上少許油，防黏手也好塑形。

把絞肉團一分為二，分別弄成丸狀，在兩掌之間丟甩，幫助去除多餘的空氣，然後塑成楕圓形（類似可樂餅）。

取平底鍋，下適量橄欖油，把漢堡排小心放入，用手指或湯匙背面在漢堡肉的中間輕壓出一個凹痕，可以加速內部熟成，保持柔軟多汁。

煎5分鐘後翻面，然後再續煎90秒，至兩面金黃焦香，接著在漢堡排上淋上紅酒嗆鍋，燒去酒精，再倒入50ml水，轉中小火，上蓋燜煮6~8分鐘。

打開鍋蓋，確認熟度，用竹籤或細叉子插一下漢堡排中間，如果流出來的水是透明的，表示已烹調完成，將漢堡排取出盛盤。

同鍋，倒入伍斯特醬、芥末醬、番茄醬、糖，以小火攪拌，煮至有點穠稠，完成醬汁。

把伍斯特紅酒醬淋在漢堡排上，可直接單吃，搭配青菜；或者走和風路線，在上頭放一球蘿蔔泥，再淋上幾滴醬油。

※本食譜、影像內容經《糖餃子SweetDumpling》授權，未經授權不得轉載※關於達人糖餃子SweetDumpling／美食Youtuber由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。

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在家裡,可以做什麼好吃的呢?專業25年經驗的日本人廚師跟您分享.簡單做法的創意料理,減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!!MASAの一言幼兒食譜影片減肥食譜畫畫簡易料理食譜簡易點心食譜Home>幼兒食譜|簡易料理食譜>漢堡肉食譜-香菇紅酒醬漢堡肉上一頁下一頁漢堡肉食譜-香菇紅酒醬漢堡肉幼兒食譜|簡易料理食譜漢堡肉|紅酒醬|香菇|馬鈴薯 簡單食譜,幼兒食譜,香菇紅酒醬漢堡肉我冰箱冷凍庫裡面有上次準備的漢堡肉.差一點忘記,,,剛好,櫃子上還沒喝完的紅酒剩下一點點.那就把它們用完吧!*材料分類肉類<材料>漢堡肉(準備好的)香菇蒜頭奶油馬鈴薯洋蔥培根花椰菜<做法>(1)溶化奶油後加蒜頭爆香.放入香菇,炒到變軟.(2)加入紅酒煮一下,讓酒精蒸發後,加番茄醬跟豬排醬煮一下.抽出香菇的菇味和洋蔥的甜味*我以前介紹過這個醬請看這裡做法跟它差不多一樣.這次我等一下會加肉汁(3)中~大火先煎表面封住肉汁.蓋起來小火繼續煎到開始白色或透明的肉汁溢出來.倒這個肉汁(2)裡面.(4)馬鈴薯,削皮後,切片(0.5cm)從水開始煮.用筷子,刺的進去表示已經好了.倒掉水.(5)切好的洋蔥跟培根一起炒到洋蔥變金黃色,放入(4)攪一下撒鹽巴,胡椒.*配菜,這次做LyonnaisePotato國語…不知道叫什麼,,Lyonnaise的意思是,把洋蔥炒到焦糖顏色.anyways,我不要哪麼深的焦色.它變有一點金黃就好了<料理の基本>煮菜時候,從冷水煮或,沸騰水?怎麼分出來?大部分的根類菜(土裡面長大的菜)從冷水煮.大部分的土外面長大的從沸騰水煮.這樣子清楚嗎?<料理の基本2>不知道,菜有沒有熟.用筷子插.不是牙籤或竹籤它們太劍菜還沒熟已經刺的進去.筷子比較鈍,刺的進去表示已經熟了   *請注意*＊我還在學習中國語,我寫的文章可能不太清楚,大家請忍耐一下,f(^_^;)我希望寫部落格能讓我的國語進步.謝謝!!＊我寫的資料是以我自己的經驗.知識為依據,僅供大家作為參考,不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載在法律上是禁止的有關這個料理的食譜漢堡肉食譜,馬鈴薯食譜-起司漢堡肉&迷迭香馬鈴薯泥蛋包飯食譜-簡單高級紅酒醬蛋包飯西洋料理食譜-豐富野菜營養満点!クリームシチュー　奶汁白醬燉菜withchicken咖哩食譜-即席!!紅酒蘑菇醬豬肉&咖哩奶油飯焗烤食譜-雞肉&菇Macaroni焗烤漢堡肉食譜-和風金針菇醬漢堡肉減肥食譜,素食食譜,漢堡肉食譜-低卡豆腐柔軟漢堡肉和風醬減肥食譜,漢堡肉食譜,日本料理-ふわふわ(軟綿綿)山藥雞肉漢堡丸有關這個料理的食譜漢堡肉食譜,馬鈴薯食譜-起司漢堡肉&迷迭香馬鈴薯泥蛋包飯食譜-簡單高級紅酒醬蛋包飯西洋料理食譜-豐富野菜營養満点!クリームシチュー　奶汁白醬燉菜withchicken咖哩食譜-即席!!紅酒蘑菇醬豬肉&咖哩奶油飯焗烤食譜-雞肉&菇Macaroni焗烤漢堡肉食譜-和風金針菇醬漢堡肉減肥食譜,素食食譜,漢堡肉食譜-低卡豆腐柔軟漢堡肉和風醬減肥食譜,漢堡肉食譜,日本料理-ふわふわ(軟綿綿)山藥雞肉漢堡丸上一頁:減肥食譜,簡單食譜,幼兒食譜-炸雞排丼下一頁:減肥知識-我家冰箱是便利店!!迴響(關閉):2Lyn09-02-07(Sat)15:09你好,請問一下你冰冷凍庫的牛排肉,會先拿出來解凍才下鍋煎嗎??解凍應該需要一些時間吧??!!還是你是用微波解凍?我們家沒有微波爐,如果事先做好漢堡排放冷凍庫,臨時要煎漢堡可以直接煎嗎??BTW,我今天做了你的咖哩烏龍麵,特地去日本超市買了醬油露,超級好吃的!!!謝謝~~MASAReply:February8th,2009at3:15pmHiLyn!!最好是,自然解凍.慢慢的解凍肉汁比較不會出來.我也不太會用薇波爐解凍,因為效果沒有那麼好..冷凍直接煎,可以但是,溫度(火)一定要控制好.不然外面剛好,裡面還沒熟..最好的解決方法還是,早一點從冷凍庫拿出來,保鮮摸那掉,放在廚房…綠綠10-02-28(Sun)9:22請問一下有沒有簡單的肉汁醬漢堡用的^^MASAReply:March6th,2010at11:43pmHi綠綠!!您說,gravysauce的之類嗎?看看有機會我來介紹嘍~!Home>幼兒食譜|簡易料理食譜>漢堡肉食譜-香菇紅酒醬漢堡肉translateMASAの料理ABCtheVIDEOMASAthefacebook~最新情報發信中!~[搜尋]要煮什麼?要用什麼材料?找找看吧!搜索MASAの料理ABC★材料分類★特選設計Campbell’s食譜特集♪★熱門食譜★漢堡肉食譜日本洋食料理代表!和風,法式,義式看看您喜歡的漢堡Style!南瓜料理食譜介紹很多變化的健康南瓜料理&點心日本料理食譜從傳統的家庭料理到"MASA"Sty

如果要選一種料理來傳達愛意的話，應該就是漢堡排了吧，透過雙手，將自身的溫暖給包進肉排裡。

【關鍵字】：肉排、伍斯特醬、紅酒、牛絞肉、日式漢堡 ...看食譜做菜螢幕不變暗下載App4.96.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理  全部分類  時間場合  便當半小時搞定♪紅酒日式漢堡排含著筷子的浮士德15食譜98粉絲追蹤1,349說讚6跟著做1留言讚收藏描述如果要選一種料理來傳達愛意的話，應該就是漢堡排了吧，透過雙手，將自身的溫暖給包進肉排裡。

份量2人份時間30分鐘食材豬絞肉適量牛絞肉適量洋蔥半顆雞蛋一顆麵包粉適量牛奶一匙胡椒粉少許鹽少許醬汁紅酒一杯醬油膏/伍斯特醬兩大匙蕃茄醬兩大匙步驟過程中手黏呼呼的，照片拍的有點少。

・將洋蔥剖半，切碎，下油鍋煎至金黃，取出備用。

・將牛絞肉與豬絞肉放進盆裡・打一顆雞蛋，倒入鹽、胡椒粉、些許牛奶、些許麵包粉進盆裡・用手開始翻攪抓勻・抓至肉團黏呼有稠性以後，將盆子拿去冰箱稍放15分鐘・等待・雙手抹上食用油，將肉團分成兩半，太大就抓適量一人份・在兩手交替拍打，像丟球一樣，快速拋接，將空氣排出・拍打至綿密緊實以後，放著備用（可以用保鮮膜墊底，免得沾黏）・起鍋，熱油，中～大火，將肉排放下去煎至微焦・翻面將另一面也煎焦定型・轉中小火，讓肉慢慢熟透，大約8到10分鐘・用吸油紙將鍋內的油給吸掉・將肉排起鍋放置・倒入紅酒，中大火將酒精煮至揮發・倒入蕃茄醬與伍斯特醬（我以醬油膏替代）・注意不要煮焦了，至微糊以後就淋上肉排・開動。

2018/07/31發表2萬瀏覽也可以試試看簡易版日式漢堡排magimix日式漢堡排紅酒日式漢堡排分類全部分類  時間場合  便當全部分類  異國料理  日式全部分類  家常食材  豬肉  絞肉相關搜尋肉排伍斯特醬紅酒牛絞肉日式漢堡排麵包粉蕃茄醬有6個跟著做更多Ms謝謝分享🙏🏻Ramen33好好吃、之後上面我有加cheese味道更好！謝謝分享這個簡單又好吃的食譜。

惠瑜林錫群上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏含著筷子的浮士德15食譜98粉絲追蹤董事長福貴糕總裁級用料每日新鮮限量販售WOKY恰恰鍋一支專為台灣人設計的無塗層不沾鍋猜你可能會喜歡留言共1則登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言MiaLin檢舉洋蔥呢？加在肉裡面？3yearsago作者含著筷子的浮士德對，切碎後揉進去唷2yearsago網友都在看大家都在查鹽水雞紅豆湯米糕發糕梅干扣肉新豬肉滴雞精刈包植物肉泡菜鍋雪q餅薑母鴨砂鍋魚頭羊肉爐燉牛肉滷豬腳鴨賞梅子酒糖醋魚牛排壽喜燒馬鈴薯燉肉豬腳紅燒獅子頭潤餅鳳梨鮭魚蒜頭雞雞胸肉新餐肉蝦子糖醋排骨滷味鳳梨蝦球米餅紅燒牛肉鱸魚回鍋肉石斑魚香菇雞湯部隊鍋水餃蒜頭雞湯麻油雞東坡肉蘿蔔糕脆皮燒肉櫻花蝦桂圓紅棗茶紅燒肉今日話題更多日月潭紅茶戚風蛋糕（氣炸鍋也可）朵拉小廚娘系列香菜皮蛋阿肌師廚房簡易版粉漿蛋餅Isay的迷路廚房🍴【開胃菜】涼拌糖醋小黃瓜R.L.料理研究室酥皮菠蘿麵包❗️棉花🌧愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦

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媽媽們還可以發揮自己的創意，在家自己炮製日式兒童餐，為即將復課的小朋友打打氣。

材料：（約2個漢堡扒）絞豬肉100克絞牛肉100克洋蔥（切小粒）半個雞蛋1隻麵包糠15克牛奶24克鹽1/2茶匙黑胡椒1/2茶匙紅酒汁醬料：紅酒70毫升水20毫升茄汁3湯匙砂糖少許黑胡椒少許以為做漢堡扒很難？其實材料不多，做法也不複雜，更不用擔心很難煎熟，原來只要跟住材料及步驟，要做到鬆軟好吃一點也不難。

首先預備好所有材料，不必急住醃肉，先將洋蔥切成小粒，然後開中小火慢慢將洋蔥粒炒至變成金黃色，煮出洋蔥的天然甜味，同時增加漢堡扒的口感。

炒好洋蔥後要擱涼，不可以將熱辣辣的洋蔥即時撈進肉中。

接著先將牛奶加入麵包糠中，輕輕拌勻。

將絞豬肉、絞牛肉，加入調味用的鹽和黑胡椒，並加入可以令肉質鬆軟的麵包糠鮮奶混合，徒手將材料用撈及掐的方式混合進肉類中。

撈到感覺到肉起黏性，不再是一顆一顆或一堆一堆鬆散，便可以打入雞蛋和加入炒洋蔥粒，用撈及堆壓的方式混合材料。

撈好的肉表面很滑而且帶有黏性，接著可以在手上搽一點點生油，將撈好的肉分成兩等份，拿起一份，兩隻手掌交替的甩出肉團，左甩去右，右甩去左，直至成為漢堡扒的形狀，再輕輕用手塑成橢圓形，便可預備下鑊煎。

燒熱一點油，用中火先煎肉的一面。

不要心急移動，放下漢堡扒後，略煎1分半至2分鐘，用鑊鏟輕推可以輕鬆推動漢堡扒時，便翻轉煎另一面。

同樣保持不動，但可以將周邊的滾油灑到漢堡扒邊沿，每邊沿都呈金黃色。

翻面煎至漢堡扒面都微焦後，轉至最小火，蓋上蓋，約莫煮6至8分鐘。

開蓋後，用筷子刺進漢堡扒，流出來如果是清澈的肉汁，代表中心已熟，如果是血水，則代表未熟，要烹煮多一會。

將漢堡扒起鑊後不用洗鑊，可以直接煮汁。

汁料先放紅酒及水，煮滾令酒精蒸發。

接著加入茄汁、砂糖，煮至醬汁濃稠，最後右少許黑胡椒即可。

將飯、配菜和漢堡扒上碟，最後淋上紅酒汁，即成日本洋食屋風味的漢堡扒定食。

趁熱食用可以吃到滿滿的肉汁，因為肉心鬆軟，小朋友都可以輕鬆吃到，而且營養豐富，作為周末午餐就最適合不過。

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每次看日劇～總是有好多日本洋食店賣著只有天賦異稟的日本人發明的出來的西餐.. 蛋包飯, 炸蝦, 咖哩, 紅酒燉牛肉, 每個看起來都好吃爆了!馬卡人妻血淚廚房歷險記跳到主文馬卡龍公主終於嫁掉了！現在把老公當唯一的客人～我的廚房我的米其林希望各位人妻共勉之～部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片要轉載或什麼的～請先告訴我經過我同意唷^^請標明出處唷！拜託啦！～[email protected]:13如何做出綿密多汁的日式漢堡排＋快速濃郁的紅酒醬汁!     每次看日劇～總是有好多日本洋食店 賣著只有天賦異稟的日本人發明的出來的西餐..蛋包飯, 炸蝦, 咖哩, 紅酒燉牛肉, 每個看起來都好吃爆了! 其中我最最最愛的就是漢堡排了！很可惜的是, 漢堡排很不容易做好. 是超容易踩地雷的料理～我也不知道為什麼, 外面的餐廳就是很容易把漢堡排做得硬的像輪胎,而且不是普通輪胎,是超高級的防爆輪胎! 是用斧頭砍到都還可以繼續開的那種! 尤其是搭配的醬汁也常吃起來像速成品, 要不然就用咖哩代替, 當然咖哩漢堡排也是很好吃～～可是總覺得應開要配正統的紅酒醬汁才是王道啊！正宗的紅酒醬汁 要把牛骨烤過, 跟各種蔬菜牛高湯跟紅酒燉天長地久～配上上好牛油, 才能做出一小碗所謂的ＤＥＭＩ ＧＬＡＺＥ  想也知道～～主婦都忙死了 牛骨還要請牛肉攤老闆娘特別幫你留... 誰有這種法國時間....還有我要跟你說 其實很多美國的高級餐廳ＤＥＭＩＧＬＡＺＥ都是買現成的...你就知道有多麻煩了吧ＸＤ總而言之 貪吃鬼總是會找到出口的！！！ 我做出了CopyCat快速版的紅酒醬汁 配綿密多汁的漢堡排剛剛好！材料：牛絞肉一杯半 （另外需要一小把做醬汁）美奶滋（記得用日本的美奶滋喔）兩大匙烏斯特醬 （記得買狗頭牌bulldog的日本牌子喔！）1.5大匙醬油 一大匙清酒 一大匙味霖 一大匙蛋一個 （如果希望更鬆軟 可以用兩個蛋白）洋蔥半個（切碎）紅蘿蔔一條紅蔥頭兩個蒜兩瓣番茄醬一大匙半紅酒 半杯（任何紅酒都可以～可是不要用Merlot喔！）想嚐鮮的話！用黑啤酒也會有另一種風味牛高湯一杯半 （如果買不到罐頭的～可以用雞高湯代替, 如果覺得顏色不夠深可以加一點點醬油調味）至於很多人問的烏斯特醬是啥～就是這罐啦！ 好啦！先做可愛的漢堡排    把蛋, 洋蔥末, 蒜末, 美奶滋, 烏斯特醬, 醬油, 味霖, 清酒跟牛絞肉一起輕輕攪拌～為什麼是輕輕攪拌呢, 因為攪太用力就會變成貢丸一樣硬啦ＸＤＤＤ 日式漢堡排的賣點就是柔軟多汁... 所以一定要跟幫小寶寶擦屁屁一樣輕喔！洋蔥的部分～你也可以先炒過, 可是我喜歡新鮮的口感弄好的肉餡會變得很軟,會不太好塑型..可是沒關係！用手掌小心的弄成一個棒球的樣子 （這樣漢堡排才會又厚又多汁！）然後放在平底鍋用中小火慢慢煎 輕輕地煎好一面後～用刮刀或飯匙這種平底的東西 把它翻過來 如果很軟很難翻 就用一隻鍋鏟一隻刮刀來翻～槓桿原理會比較好翻唷 盡量維持它可愛的球形喔！重點是不要煎太久才能維持多汁的口感！其實在美國很多人漢堡肉都還吃半生的～要他不要變輪胎的重點就是不要煎太久煎好的漢堡排先放一邊～～等等再來吃他！現在來做超簡單可是吃起來超米其林的抄襲版紅酒醬汁吧！！在煎完漢堡的鍋子（我知道我的照片沒有～因為我是分兩次拍的！可是一定要用煎好漢堡的鍋子來煮喔！會比較香）把洋蔥, 紅蘿蔔, 紅蔥頭, 蒜頭拌炒到金黃色！ 然後加牛絞肉炒到很香很香！！     加入紅酒跟牛高湯番茄醬燉半小時～（記得蓋蓋子啊～～） 煮到蔬菜都軟了 把它用力的過濾 用力的意思是所有的蔬菜裡面的汁液都要一起壓過過濾出來 這個醬汁才會很有層次喔！ 如果嫌醬汁不夠濃～可以收更乾一點.. 勾個芡,或是如果要更ＦＲＥＮＣＨ一點～加點冷牛油會更濃 也可以加入碎蘑菇做成蘑菇醬！用鹽跟胡椒調味弄好後～澆在漢堡上就可以啦！記得漢堡要加熱喔！加個半熟煎蛋就完美啦！！！！小孩子會愛死你  帶便當也很合適喔！   不要再看日劇流口水啦！一起來做吧,超下飯低～～～～  我的食譜： 超萌人氣造型甜點書 博客來傳送門（四月底前有79折喔！）http://www.books.com.tw/products/0010780863   一起來FB聊聊吃什麼煮什麼吧~ 馬卡人妻血淚廚房歷險記    文章標籤日式漢堡漢堡排紅酒醬馬卡人妻全站熱搜創作者介紹馬卡人妻馬卡人妻血淚廚房歷險記馬卡人妻發表在痞客邦留言(1)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：我的廚房我的米其林此分類上一篇：如何炸出多汁夠味的日式雞肉唐揚～此分類下一篇：蛋糕切開來有愛心！超驚喜情人節巧克力蛋糕～上一篇：如何炸出多汁夠味的日式雞肉唐揚～下一篇：蛋糕切開來有愛心！超驚喜情人節巧克力蛋糕～▲top留言

Peggy's陽光廚房跳到主文【Peggy'sKitchen】"來下廚吧！我們週末不外食，和Peggy一起打造幸福料理時光"~~~部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片May25Wed201100:00《Peggy廚房》日式和風漢堡排佐蘋果紅酒醬好吃的漢堡排，自己在家動手做，其實一點都不難~從小我就對料理很有興趣!對我而言，陪媽媽上菜市場買菜，是我最大樂趣之一，比逛街還開心~家裡三姐妹，就我愛當"買菜小跟班"，媽媽覺得多了個幫手何樂而不為，還覺得我很貼心呢~哈哈(可能是小時候太貪吃，看見媽媽買我愛吃的東西就很高興~哈哈哈)國中三年級時，學校突然推廣"技藝班"，內容有餐飲班與美容美髮班，二種可選擇只要每星期二與星期五，坐校車到高中校區上整天的課，學期結束之後還可以考"丙級證照"聽到有這麼好康的消息，我當然第一個舉手報名，我要去上餐飲課!!!當時每週星期二與星期五，是我最開心也最期待的日子呢~ㄎㄎ記得有一堂課是教做"漢堡排"的課程，當時老師說的話讓我印象超深刻~老師說：「你們知道平常早餐吃的漢堡排材料是用什麼做的嗎? 今天教你們做，以後你們就不會想去外頭買來吃了，因為很"髒"...」對於還是小孩子的我們，當下聽完這麼震撼的話，著實是有嚇到，讓我到長大都不太敢買來吃...嗯~不管老師說的話是否屬實，漢堡排的確不難做每次多做幾個包裝好冷凍起來，可保存好一陣子。

想吃的時候，取出稍為退冰就可以入鍋煎把盤飾五顏六色點綴的美美的，餐間配上新鮮果汁或是來杯紅酒，真的很享受呢^^-----------------------------------------------------------Dallas─NO.223日式和風漢堡排佐蘋果紅酒醬【漢堡排材料(4人份)】牛絞肉+豬絞肉 300克(牛7：豬3)麵包粉+牛奶30克+70ml紅蘿蔔40克洋蔥60克雞蛋1顆海鹽少許白胡椒粉少許黑胡椒粉少許【漢堡排做法】1‧洋蔥與紅蘿蔔切碎平2‧熱鍋內倒入適量的油，將洋蔥末與紅蘿蔔末炒成金黃色(◎不愛吃紅蘿蔔的人，可將紅蘿蔔省略，洋蔥末增加為100克)3‧洋蔥末與紅蘿蔔末炒成金黃色後，用平盤鋪開放涼(一定要放涼哦!不然會影響口感)4‧先將麵包粉倒入牛奶變軟，之後將所有材料混合(牛絞肉+豬絞肉/紅蘿蔔洋蔥末/雞蛋/海鹽/白胡椒粉/黑胡椒粉)5‧所有材料混合，順時鐘攪拌均勻，不要過度摔打肉團，以免出筋(若是出筋，漢堡排遇熱會縮過小)6‧將肉團平均分成4等份，取其中一份在雙手中適度摔打讓肉球定型，再拍成圓餅型將中間的部分壓一下呈現凹狀，避免漢堡肉中間不易熟的情況出現(◎一開始圓餅狀漢堡排可以拍成稍微較扁較大，之後入鍋煎時，漢堡排還會縮成適當大小喔!)(◎多做的漢堡排，若是沒有馬上要料理，可用保鮮膜一份份包裹好，再用保鮮袋裝好，放入冷凍庫冷藏保存)7‧熱鍋放入適當的油，將漢堡排雙面煎成金黃帶些焦色8‧轉小火蓋上鍋蓋，讓漢堡排內部慢慢悶熟，時間約7~9分鐘，熟透盛盤。

灑上少許起司絲，即完成!或是表面煎成金黃焦色後，用錫箔紙包好，放入200度烤箱烤約10~15分鐘，烤至熟透即可排盤!【蘋果紅酒醬做法&材料】洋蔥丁1/3個(可用磨菇取代)蘋果1/4個奶油1小塊紅酒約50cc番茄醬1.5大匙開水50cc海鹽少許黑胡椒粉少許1‧洋蔥切小丁狀2‧煎漢堡排的鍋子不用洗，熱鍋後，小火融化奶油3‧放入洋蔥丁拌炒至半透明且金黃色4‧開中火，倒入紅酒，先將酒精略燒蒸發5‧蘋果泥現磨到鍋中(別太早磨成泥，避免氧化)6‧加入番茄醬拌炒一下，倒入開水，並用海鹽與黑胡椒粉調味即可。

將醬汁淋在排盤好的漢堡排上即完成!漢堡排的配菜隨意搭配，配上不敗薯泥真好吃!快速馬鈴薯泥做法：馬鈴薯1顆煮熟(水煮or蒸熟皆可)，搗成泥狀後加入奶油、鮮奶油、荳蔻粉少許、鹽，慢慢攪拌即可(不要攪拌過度避免洋芋泥至出筋，否則會很容易出水。

若無荳蔻粉，可用白胡椒取代。

奶油與鮮奶油可用沙拉醬取代)進階馬鈴薯泥做法請參考：「《Peggy廚房》培根洋芋蛋沙拉」全站熱搜創作者介紹Peggy'sKitchenPeggy's陽光廚房Peggy'sKitchen發表在痞客邦留言(10)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：★西式料理此分類上一篇：《Peggy廚房》美味延伸~西式牛尾蔬菜燉飯此分類下一篇：《Peggy廚房》茄醬漢堡排附培根磨菇蝴蝶麵上一篇：《Dallas日記》2011樂活小記~生活大小事下一篇：《Peggy廚房》香根牛肉絲▲top留言列表發表留言最新文章文章分類食譜分類(12)★牛.豬肉料理(24)★雞.鴨.羊料理(23)★海鮮料理(21)★蔬菜.豆腐.蛋(20)★飯.粥.餅.麵.餃(24)★西式料理(20)★湯品.鍋品(8)