繼上次的牛舌丼，懶媽繼續趁牛年開首，多做一款牛肉菜式，今次做的是日本洋食屋風味的紅酒汁漢堡扒定食，軟淋淋的又多汁的漢堡扒，小朋友多半都非常 ...PressESCtoclose589親子育兒359人間美事43趣味學習47升學導向116專家分享352一家健康1產品試用369親子活動18我愛閱讀繼上次的牛舌丼，懶媽繼續趁牛年開首，多做一款牛肉菜式，今次做的是日本洋食屋風味的紅酒汁漢堡扒定食，軟淋淋的又多汁的漢堡扒，小朋友多半都非常喜歡。

媽媽們還可以發揮自己的創意，在家自己炮製日式兒童餐，為即將復課的小朋友打打氣。

材料：（約2個漢堡扒）絞豬肉100克絞牛肉100克洋蔥（切小粒）半個雞蛋1隻麵包糠15克牛奶24克鹽1/2茶匙黑胡椒1/2茶匙紅酒汁醬料：紅酒70毫升水20毫升茄汁3湯匙砂糖少許黑胡椒少許以為做漢堡扒很難？其實材料不多，做法也不複雜，更不用擔心很難煎熟，原來只要跟住材料及步驟，要做到鬆軟好吃一點也不難。

首先預備好所有材料，不必急住醃肉，先將洋蔥切成小粒，然後開中小火慢慢將洋蔥粒炒至變成金黃色，煮出洋蔥的天然甜味，同時增加漢堡扒的口感。

炒好洋蔥後要擱涼，不可以將熱辣辣的洋蔥即時撈進肉中。

接著先將牛奶加入麵包糠中，輕輕拌勻。

將絞豬肉、絞牛肉，加入調味用的鹽和黑胡椒，並加入可以令肉質鬆軟的麵包糠鮮奶混合，徒手將材料用撈及掐的方式混合進肉類中。

撈到感覺到肉起黏性，不再是一顆一顆或一堆一堆鬆散，便可以打入雞蛋和加入炒洋蔥粒，用撈及堆壓的方式混合材料。

撈好的肉表面很滑而且帶有黏性，接著可以在手上搽一點點生油，將撈好的肉分成兩等份，拿起一份，兩隻手掌交替的甩出肉團，左甩去右，右甩去左，直至成為漢堡扒的形狀，再輕輕用手塑成橢圓形，便可預備下鑊煎。

燒熱一點油，用中火先煎肉的一面。

不要心急移動，放下漢堡扒後，略煎1分半至2分鐘，用鑊鏟輕推可以輕鬆推動漢堡扒時，便翻轉煎另一面。

同樣保持不動，但可以將周邊的滾油灑到漢堡扒邊沿，每邊沿都呈金黃色。

翻面煎至漢堡扒面都微焦後，轉至最小火，蓋上蓋，約莫煮6至8分鐘。

開蓋後，用筷子刺進漢堡扒，流出來如果是清澈的肉汁，代表中心已熟，如果是血水，則代表未熟，要烹煮多一會。

將漢堡扒起鑊後不用洗鑊，可以直接煮汁。

汁料先放紅酒及水，煮滾令酒精蒸發。

接著加入茄汁、砂糖，煮至醬汁濃稠，最後右少許黑胡椒即可。

將飯、配菜和漢堡扒上碟，最後淋上紅酒汁，即成日本洋食屋風味的漢堡扒定食。

趁熱食用可以吃到滿滿的肉汁，因為肉心鬆軟，小朋友都可以輕鬆吃到，而且營養豐富，作為周末午餐就最適合不過。

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