全世界有各式各樣的米料理. 米除了煮之外，還有燉、炒、蒸、磨成粉等各種烹調法。

以下介紹為了美味地品嚐在當地收獲的米，在當地生活的人們反覆試驗而產生的幾道代表 ...遍及全世界的米打造日本的米日本的種稻作為食物的米稻米與健康稻米和地方文化全世界有各式各樣的米料理.米除了煮之外，還有燉、炒、蒸、磨成粉等各種烹調法。

以下介紹為了美味地品嚐在當地收獲的米，在當地生活的人們反覆試驗而產生的幾道代表性米料理。

生活在現代日本的日本人吃白飯。

純白的米是磨削糙米的碾米技術的產物。

古代會將收獲的米放入容器，以木棒搗，同時進行去除穀殼的「礱榖」和磨削糙米外表皮的「碾米」。

沒有完全去除茶色糙米外表皮的米，不會煮出純白的色澤。

日本人的祖先在持續種稻的過程中，挑選會結白米的稻子，追求使每一粒米更加潔白的技術。

白色是象徵純潔無瑕的顏色。

從神社裡的神官身穿的衣服是白色亦可見一斑，自古以來，白色被視為純淨，適合出現在神明前面的特別顏色。

或許因為如此，感謝每年的豐收，供奉給神明的米更加重視潔白。

唯有白米才能煮出沒有雜味，味道百吃不膩的白飯。

日式料理中，米是餐點的主角，白飯會使任何菜餚變得美味。

說到「吃米」，或許很多日本人的腦海中都會浮現裝在碗裡的熱騰騰白飯。

在日本，會只以水烹調，將米煮成原本的白色和味道。

以白飯為主食，搭配各種菜餚吃的形式，即是「套餐」。

透過一起品嚐白飯和菜餚，進行「口中調味」，能夠品嚐到白飯和菜餚的組合所交織出的美味相乘效果。

非原本米粒型態的米的食用方式，包含麻糬和米粉。

米粉用於日式糕點等。

世界各國是以米粒型態吃米為主，大多將米調味烹煮。

像是將米和炒過的海鮮一起燉煮的西班牙海鮮飯、將水煮過的米和以調味料調味過的肉和蔬菜蒸熟的印度香飯、將米以牛奶和肉汁清湯燉煮的義式燉飯等，發展出了讓配料的味道、香味和顏色滲入米中，美味食用的烹調法。

東南亞也有像寮國一樣，以糯米為主食的地區，在當地會吃像是糯米紅豆飯一樣蒸熟的糯米。

將米磨成粉吃的料理，包含以米片和米粉製成的麵。

2016年，農林水產省針對飲食生活進行調查，結果發現一個月內完全不吃米的20多歲男性約2成。

在飲食文化多樣化的過程中，吃麵包和麵類等簡單餐點的年輕人越來越多。

縱然觀察整個日本，米食也有減少的趨勢。

農林水產省指出，1962年每位國民一年吃118公斤的米，但是2013年變成了57公斤。

日本人吃米的量在50年內，減少了一半。

不同於日本國內，米食在國外受到矚目。

日式料理於2013年，被選為聯合國教科文組織的世界無形文化遺產同時，在世界各國掀起了壽司風潮。

「日式料理的熱量低，有益健康」這種形象普及，越來越多人喜愛日式料理的主角——米食。

日式料理從日本邁向全世界，說不定今後在各國會產生新的米食文化。

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