客家米食 | 米食介紹
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農民種植稻米，歷經耕作、播種、施肥……等時期，這期間還需防患各種天災，才使得有成熟飽滿的豐收。
稻米的豐收象徵著人民生活得以安定和對未來的希望。
客家人勤奮的耕種，以米為主食，對稻米有著深厚的情感。
因為豐收而有了感恩；因為感恩所以珍惜；因為珍惜起了敬畏。
客家人自古即是「敬天崇祖」的民族，天地間的神祇保境安民、恩威浩蕩，神明信仰的具體行為就是「祭祀」。
客家米食文化即是在敬天地、祭鬼神和拜祖先，這樣崇敬慎重和感恩的態度為基礎發展起來，有關稻米的食物與祭祀節慶，也就發展出不同的風貌，產生了和客家人的生活、禮俗及信仰密不可分的關係。
客家米食既是以台灣米做為原料，發揮本省在萊米、糯米及蓬萊米的特性，製作出各種特色米食，稱之為「粄」。
傳統農耕時代，客家長久居於山區，由於粄類食品皆為米製品，既可以耐飽又易於保存，極為方便攜帶到山區工作食用；遇上年節慶典，家家戶戶會舂米、磨米再配上各種佐料，製作出形形色色精緻可口的米製點心，用來拜神明、祭祖保佑闔家平安或招待親戚朋友饗宴。
「粄」可以說是客家飲食中米副食的重要結構，以不同種類的米做為素材，發展出多樣化的的各式粄類，代代相傳、綿延不斷，不僅豐富了農家生活，且讓客家飲食文化更加具有生動的色彩。
用粄製作出的米製品，以在萊米而言，煮熟後的米飯，在口感上偏乾硬、鬆散，且較無黏性，但容易消化也不會產生腹脹現象，客家人將在萊米浸泡後磨成米漿，製作出蘿蔔粄、芋頭粄、粄條、水粄、九層粄、米篩目等不同產品。
糯米經過烹煮質地較為軟黏，帶有Q性，吃起來雖不易消化，但對於需要長時間耗費體力的客家人而言，較能飽足肚腹，不容易產生飢餓感。
製作的米食，包括：粄圓（客家湯圓）、糯飯（甜米糕）、鹹米糕、糍粑等。
此類食品須用力拍打，才會呈現出Q軟彈牙的效果。
日據時期，由於日本人吃不慣在萊米的乾鬆口感，引進黏性較高的日本米品種，民國十五年改良栽種成功，是為蓬萊米，也是我們日常所吃的米飯。
其特性介於在萊米與糯米之間。
客家對於蓬萊米的運用，會將其米漿加入地瓜粉或太白粉不同性質的粉類，製作出發粄、艾粄、新丁粄、豬籠粄（客家菜包）等各式各樣的米製點心。
客家米食中的粄文化，除了做為外出勞動者的點心外，也是歲時節慶中的祭拜食品。
如婚喪喜慶用的「糍粑」、元宵吃的「粄圓」、清明祭祖的「艾草粄」、中秋打「芋粄」，除夕象徵步步高昇的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」……，不同的粄有著不同的象徵意義。
民間甚至有人將粄仔文化整理成客家粄十唸：「油椎仔（頭椎）、糍粑（二粑）年糕、鹹甜粄、花生粄、紅豆粄、（三甜飯），湯圓、元宵、粄圓、雪圓、（四惜圓），菜包、地瓜菜包、艾草菜包、甜包、（五包），米粽、粄粽、粳粽、甜粽、（六粄），水粄仔（七碗粄）、米苔目、米篩目、河粉（八摸挲），九層粄、粄條（九層糕）、紅粄、龜粄、長錢粄、新丁粄（十紅桃）」等，再加上菜頭粄、發粄、芋頭粄、油飯、米粄、艾粄，足以顯現客家粄仔文化的多樣化與豐富性。
粄條(面帕粄)粄條是客家食物的代表，北部客家庄稱為「粄條」，南部客家聚落則稱為「面帕粄」。
面帕在客家語的解釋是面巾，即毛巾。
因剛開始製作時，會將米漿倒入方形淺盤器皿內，平鋪均勻再蒸熟，取出猶如潔白方巾，故稱面帕粄，切成細長條形是為粄條。
傳統吃法可煮.......蘿蔔粄台灣的客家蘿蔔粄，味道以蘿蔔為主體，簡單無太多添加物，故又稱菜頭粄、白頭公粄。
做法是先將蘿蔔削皮後刨成絲，燜煮至軟熟呈透明狀，再與浸泡至少兩小時以上、磨成的在萊米米漿和勻，調味後放入蒸籠蒸熟。
最常食用方式油煎後沾食醬油，也可用客家桔子醬做為...水粄客家水粄對於早期農村社會的客家人而言，是日常生活中的點心，幾乎家家戶戶都會製作。
由於農村生活刻苦勤儉，遇到天候下雨無法農作，婦女們就會在家蒸水粄，此時小孩最為高興有點心可吃，有甜鹹之分。
傳統的甜水粄是以在萊米漿加黑糖作成的；鹹水粄則以在萊米漿加鹽
農民種植稻米，歷經耕作、播種、施肥……等時期，這期間還需防患各種天災，才使得有成熟飽滿的豐收。
稻米的豐收象徵著人民生活得以安定和對未來的希望。
客家人勤奮的耕種，以米為主食，對稻米有著深厚的情感。
因為豐收而有了感恩；因為感恩所以珍惜；因為珍惜起了敬畏。
客家人自古即是「敬天崇祖」的民族，天地間的神祇保境安民、恩威浩蕩，神明信仰的具體行為就是「祭祀」。
客家米食文化即是在敬天地、祭鬼神和拜祖先，這樣崇敬慎重和感恩的態度為基礎發展起來，有關稻米的食物與祭祀節慶，也就發展出不同的風貌，產生了和客家人的生活、禮俗及信仰密不可分的關係。
客家米食既是以台灣米做為原料，發揮本省在萊米、糯米及蓬萊米的特性，製作出各種特色米食，稱之為「粄」。
傳統農耕時代，客家長久居於山區，由於粄類食品皆為米製品，既可以耐飽又易於保存，極為方便攜帶到山區工作食用；遇上年節慶典，家家戶戶會舂米、磨米再配上各種佐料，製作出形形色色精緻可口的米製點心，用來拜神明、祭祖保佑闔家平安或招待親戚朋友饗宴。
「粄」可以說是客家飲食中米副食的重要結構，以不同種類的米做為素材，發展出多樣化的的各式粄類，代代相傳、綿延不斷，不僅豐富了農家生活，且讓客家飲食文化更加具有生動的色彩。
用粄製作出的米製品，以在萊米而言，煮熟後的米飯，在口感上偏乾硬、鬆散，且較無黏性，但容易消化也不會產生腹脹現象，客家人將在萊米浸泡後磨成米漿，製作出蘿蔔粄、芋頭粄、粄條、水粄、九層粄、米篩目等不同產品。
糯米經過烹煮質地較為軟黏，帶有Q性，吃起來雖不易消化，但對於需要長時間耗費體力的客家人而言，較能飽足肚腹，不容易產生飢餓感。
製作的米食，包括：粄圓（客家湯圓）、糯飯（甜米糕）、鹹米糕、糍粑等。
此類食品須用力拍打，才會呈現出Q軟彈牙的效果。
日據時期，由於日本人吃不慣在萊米的乾鬆口感，引進黏性較高的日本米品種，民國十五年改良栽種成功，是為蓬萊米，也是我們日常所吃的米飯。
其特性介於在萊米與糯米之間。
客家對於蓬萊米的運用，會將其米漿加入地瓜粉或太白粉不同性質的粉類，製作出發粄、艾粄、新丁粄、豬籠粄（客家菜包）等各式各樣的米製點心。
客家米食中的粄文化，除了做為外出勞動者的點心外，也是歲時節慶中的祭拜食品。
如婚喪喜慶用的「糍粑」、元宵吃的「粄圓」、清明祭祖的「艾草粄」、中秋打「芋粄」，除夕象徵步步高昇的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」……，不同的粄有著不同的象徵意義。
民間甚至有人將粄仔文化整理成客家粄十唸：「油椎仔（頭椎）、糍粑（二粑）年糕、鹹甜粄、花生粄、紅豆粄、（三甜飯），湯圓、元宵、粄圓、雪圓、（四惜圓），菜包、地瓜菜包、艾草菜包、甜包、（五包），米粽、粄粽、粳粽、甜粽、（六粄），水粄仔（七碗粄）、米苔目、米篩目、河粉（八摸挲），九層粄、粄條（九層糕）、紅粄、龜粄、長錢粄、新丁粄（十紅桃）」等，再加上菜頭粄、發粄、芋頭粄、油飯、米粄、艾粄，足以顯現客家粄仔文化的多樣化與豐富性。
粄條(面帕粄)粄條是客家食物的代表，北部客家庄稱為「粄條」，南部客家聚落則稱為「面帕粄」。
面帕在客家語的解釋是面巾，即毛巾。
因剛開始製作時，會將米漿倒入方形淺盤器皿內，平鋪均勻再蒸熟，取出猶如潔白方巾，故稱面帕粄，切成細長條形是為粄條。
傳統吃法可煮.......蘿蔔粄台灣的客家蘿蔔粄，味道以蘿蔔為主體，簡單無太多添加物，故又稱菜頭粄、白頭公粄。
做法是先將蘿蔔削皮後刨成絲，燜煮至軟熟呈透明狀，再與浸泡至少兩小時以上、磨成的在萊米米漿和勻，調味後放入蒸籠蒸熟。
最常食用方式油煎後沾食醬油，也可用客家桔子醬做為...水粄客家水粄對於早期農村社會的客家人而言，是日常生活中的點心，幾乎家家戶戶都會製作。
由於農村生活刻苦勤儉，遇到天候下雨無法農作，婦女們就會在家蒸水粄，此時小孩最為高興有點心可吃，有甜鹹之分。
傳統的甜水粄是以在萊米漿加黑糖作成的；鹹水粄則以在萊米漿加鹽