閩南米食文化 | 米食介紹
閩南米食文化的背景. 「閩南人相信穀粒中藏有超自然靈力，稱為『穀靈』。
因此，每逢重要的生命禮俗及歲時節慶時，會準備各有特色的特殊米食，並在米食上做出許多象徵吉祥的 ... Facebook登入 登入/註冊 撰寫食譜首頁米食選配關於我們緣起與願景產地特色苑裡產銷班米食文化話說台灣米閩南米食文化客家米食文化原民米食文化米種介紹台稉二號台稉八號台稉九號台稉14號台稉16號台農71號台南11號高雄139號高雄145號台東30號台中秈10號台中192號花蓮21號特色米－泰國米特色米－加州米特色米－越光米CNS米等級標準米品包裝容量價格分類認證標章ISO認證標章CAS認證標章有機認證標章TAP產銷履歷CNS一等米食譜分享蒸飯SteamedRice炒飯FriedRice燉飯Risotto粥湯Porridge壽司Sushi糙米BrownRice甜點Dessert素食VegetarianDiet其它Others禾掌屋商城鴨咪系列鴨間稻福西系列牧野系列山水米加工品禮贈品系列最新消息新聞報導活動促銷名人專區餐飲達人美食達人知名部落客影視名人知名藝人農業達人行銷達人公商名人營養師異業合作合作夥伴購物車歡迎訂閱電子報了解更多訊息OK 搜尋食譜搜尋閩南米食文化閩南米食文化的背景 「閩南人相信穀粒中藏有超自然靈力，稱為『穀靈』。
因此，每逢重要的生命禮俗及歲時節慶時，會準備各有特色的特殊米食，並在米食上做出許多象徵吉祥的花樣，用以祈福。
」 傳統生命禮俗與米食甲、滿月 i. 三朝洗兒油飯香在傳統生命禮俗中，嬰兒出生的第三天，以「麻油雞酒」及「油飯」祭祖及贈送親友，而閩南習俗則為滿月時贈送。
ii. 彌月送來外媽圓嬰兒滿月當天，外公家要送「頭尾」及米作的紅圓仔，表示祝賀小嬰兒一生圓圓滿滿。
乙、滿周歲 i. 度晬紅龜和米香小孩滿周歲時，拿兩個紅龜粿讓小孩一腳踩一個，使小孩能壽長如龜，並用米香擦小孩的小嘴，讓他滿嘴芬芳，成為受歡迎的人。
丙、結婚 i. 吃新娘圓，萬事圓結婚時，新人送入洞房後，要吃新娘圓，一次要舀起兩個，象徵成雙成對、圓滿甜蜜。
歲時節慶與米食文化節慶代表米食備註春節春飯、發糕、年糕、菜頭粿象徵：發財、步步高升、好彩頭清明艾草粿、紅龜粿用以祭祖、可保佑子孫做生意賺大錢端午肉粽、素粽紀念愛國詩人屈原、祭拜祖先中元芋粿巧、鹼粽祭拜諸鬼神及普渡眾生的必備祭品中秋麻糬喜歡包餡祈求人生的圓滿光輝冬至湯圓(又稱：冬節圓)象徵：添歲、團圓臘月臘八粥、八寶飯甜灶王爺嘴巴求來年四季平安、好豐收 傳統閩南米食的製作 代表米食甲、粿類粿類米食的最基本是將糯米變成Q滑的「粿」。
首先，將糯米洗淨泡水，再用研磨機將糯米磨成粿漿，然後壓乾，加上少許的油，用力搓揉(技巧是除了拇指外的四根指頭，將盆中距離自己較遠的粿撥向自己，拇指及掌心順勢壓下，尤其拇指更是要用力壓)，等搓揉成不會再分裂且Q而滑的時候，即為「粿」。
每一樣粿都是以「粿」為基本，再加上不同的內餡或天然色料製造而成。
粿類食物製作的大約流程菜頭粿用在來米研磨成粿漿，白蘿蔔切絲加水煮爛，放入粿漿裡一起加熱攪拌成糊狀，放進蒸籠即可蒸湯圓加入色料並搓揉均勻後即可搓成湯圓年糕粿加糖搓揉均勻即可蒸艾草粿艾草洗淨、煮熟、擰乾後，加入粿內搓揉均勻即成外皮內餡則依各人喜好而異，內餡放入外皮即可蒸紅龜粿粿加入色料後搓揉均勻為外皮內餡多樣，有鹹有甜，大部分微甜的內餡，如：綠豆、花生內餡放入外皮後印上吉祥的圖樣即可蒸芋粿巧芋頭切丁加油蔥酥(其他香料也行)加粿搓軟後，取適當大小壓扁成塊即可蒸爆米香將米放入緊密機器(爆米香專用)，旋轉加熱，讓米粒膨脹倒出已膨脹的米粒，加入熱糖漿，壓扁，冷卻後才可切塊備註粿類米食用大灶及瓦斯爐蒸出來的口感不同一般而言，因為大灶火比較烈，可受熱面積也比較大，所以用灶來蒸煮受熱較均勻，口感會比用瓦斯爐好 乙、粽子 i. 肉粽糯米加調味料先稍微炒一下，但不可以熟，再準備幾樣內餡如：菜脯、筍丁、蛋黃、香菇…等，可依個人喜好而定，一切就緒後，將粽葉折成粽形，先以糯米鋪底加入內餡後，再覆上一層糯米，最後用粽葉包裹住，並以線綁緊固定，即可蒸。
因此，每逢重要的生命禮俗及歲時節慶時，會準備各有特色的特殊米食，並在米食上做出許多象徵吉祥的 ... Facebook登入 登入/註冊 撰寫食譜首頁米食選配關於我們緣起與願景產地特色苑裡產銷班米食文化話說台灣米閩南米食文化客家米食文化原民米食文化米種介紹台稉二號台稉八號台稉九號台稉14號台稉16號台農71號台南11號高雄139號高雄145號台東30號台中秈10號台中192號花蓮21號特色米－泰國米特色米－加州米特色米－越光米CNS米等級標準米品包裝容量價格分類認證標章ISO認證標章CAS認證標章有機認證標章TAP產銷履歷CNS一等米食譜分享蒸飯SteamedRice炒飯FriedRice燉飯Risotto粥湯Porridge壽司Sushi糙米BrownRice甜點Dessert素食VegetarianDiet其它Others禾掌屋商城鴨咪系列鴨間稻福西系列牧野系列山水米加工品禮贈品系列最新消息新聞報導活動促銷名人專區餐飲達人美食達人知名部落客影視名人知名藝人農業達人行銷達人公商名人營養師異業合作合作夥伴購物車歡迎訂閱電子報了解更多訊息OK 搜尋食譜搜尋閩南米食文化閩南米食文化的背景 「閩南人相信穀粒中藏有超自然靈力，稱為『穀靈』。
因此，每逢重要的生命禮俗及歲時節慶時，會準備各有特色的特殊米食，並在米食上做出許多象徵吉祥的花樣，用以祈福。
」 傳統生命禮俗與米食甲、滿月 i. 三朝洗兒油飯香在傳統生命禮俗中，嬰兒出生的第三天，以「麻油雞酒」及「油飯」祭祖及贈送親友，而閩南習俗則為滿月時贈送。
ii. 彌月送來外媽圓嬰兒滿月當天，外公家要送「頭尾」及米作的紅圓仔，表示祝賀小嬰兒一生圓圓滿滿。
乙、滿周歲 i. 度晬紅龜和米香小孩滿周歲時，拿兩個紅龜粿讓小孩一腳踩一個，使小孩能壽長如龜，並用米香擦小孩的小嘴，讓他滿嘴芬芳，成為受歡迎的人。
丙、結婚 i. 吃新娘圓，萬事圓結婚時，新人送入洞房後，要吃新娘圓，一次要舀起兩個，象徵成雙成對、圓滿甜蜜。
歲時節慶與米食文化節慶代表米食備註春節春飯、發糕、年糕、菜頭粿象徵：發財、步步高升、好彩頭清明艾草粿、紅龜粿用以祭祖、可保佑子孫做生意賺大錢端午肉粽、素粽紀念愛國詩人屈原、祭拜祖先中元芋粿巧、鹼粽祭拜諸鬼神及普渡眾生的必備祭品中秋麻糬喜歡包餡祈求人生的圓滿光輝冬至湯圓(又稱：冬節圓)象徵：添歲、團圓臘月臘八粥、八寶飯甜灶王爺嘴巴求來年四季平安、好豐收 傳統閩南米食的製作 代表米食甲、粿類粿類米食的最基本是將糯米變成Q滑的「粿」。
首先，將糯米洗淨泡水，再用研磨機將糯米磨成粿漿，然後壓乾，加上少許的油，用力搓揉(技巧是除了拇指外的四根指頭，將盆中距離自己較遠的粿撥向自己，拇指及掌心順勢壓下，尤其拇指更是要用力壓)，等搓揉成不會再分裂且Q而滑的時候，即為「粿」。
每一樣粿都是以「粿」為基本，再加上不同的內餡或天然色料製造而成。
粿類食物製作的大約流程菜頭粿用在來米研磨成粿漿，白蘿蔔切絲加水煮爛，放入粿漿裡一起加熱攪拌成糊狀，放進蒸籠即可蒸湯圓加入色料並搓揉均勻後即可搓成湯圓年糕粿加糖搓揉均勻即可蒸艾草粿艾草洗淨、煮熟、擰乾後，加入粿內搓揉均勻即成外皮內餡則依各人喜好而異，內餡放入外皮即可蒸紅龜粿粿加入色料後搓揉均勻為外皮內餡多樣，有鹹有甜，大部分微甜的內餡，如：綠豆、花生內餡放入外皮後印上吉祥的圖樣即可蒸芋粿巧芋頭切丁加油蔥酥(其他香料也行)加粿搓軟後，取適當大小壓扁成塊即可蒸爆米香將米放入緊密機器(爆米香專用)，旋轉加熱，讓米粒膨脹倒出已膨脹的米粒，加入熱糖漿，壓扁，冷卻後才可切塊備註粿類米食用大灶及瓦斯爐蒸出來的口感不同一般而言，因為大灶火比較烈，可受熱面積也比較大，所以用灶來蒸煮受熱較均勻，口感會比用瓦斯爐好 乙、粽子 i. 肉粽糯米加調味料先稍微炒一下，但不可以熟，再準備幾樣內餡如：菜脯、筍丁、蛋黃、香菇…等，可依個人喜好而定，一切就緒後，將粽葉折成粽形，先以糯米鋪底加入內餡後，再覆上一層糯米，最後用粽葉包裹住，並以線綁緊固定，即可蒸。