糯米怎麼蒸才Q彈好吃？電鍋、蒸籠各有訣竅！ | 長秈米煮法
... 的粳米（短米）不同，糯米的口感較硬、黏性也高，煮法當然也有差異。
... 如粽子、米糕、甜鹹粿及年糕，使用的都是「糯米」，屬於秈米（長米） ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+首頁＞料理撇步糯米怎麼蒸才Ｑ彈好吃？電鍋、蒸籠各有訣竅！記者／陳凱詩 圖／資料照2019/06/0408:00臺灣許多傳統米食如粽子、米糕、甜鹹粿及年糕，使用的都是「糯米」，屬於秈米（長米）品種；跟一般人多當作主食的粳米（短米）不同，糯米的口感較硬、黏性也高，煮法當然也有差異。
該怎麼煮出軟硬度適中、不夾生的糯米飯？食譜自由配匯集了多位主婦的智慧，來看看怎麼做吧！»推薦你先看：長糯米、圓糯米哪裡不同？紫米原來也是其中一種！請繼續往下閱讀...1傳統電鍋蒸糯米用傳統電鍋蒸糯米是非常輕鬆快速的方式，不必事先浸泡，洗完瀝乾就能放入內鍋蒸煮；若浸泡吸收了太多水分，反而會煮不出粒粒分明的口感。
料理步驟糯米洗淨、瀝乾放入電鍋內鍋，加入足量的過濾開水，米與水的比例可以抓1：0.5～0.6左右（以淹過米粒為主）。
可以內鍋中加入1～2滴油，讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的機率。
水量比例並非一成不變，必須依米量來略微調整。
若米超過3杯的話，內鍋的水量要減少，例如要煮6杯米，內鍋的水量就不需要加入3杯，只要讓水蓋過米0.5公分即可。
如果鍋子比較大卻只要煮少量，如10人份電鍋煮2杯米，就要提高內鍋水的比例，使水淹過米，煮好的成品才不會夾生。
外鍋加1杯水，上蓋按下開關蒸煮。
開關跳起時先不開蓋，用餘溫燜約10分鐘，再試吃米粒夠熟即可。
外鍋的水也依米量多寡而定，米量多外鍋就多家半杯到1杯的水。
PLUS先燙再蒸糯米洗淨後，放入沸水中汆燙約20～40秒，起鍋瀝乾。
放入電鍋內鍋，外鍋放1～1.5杯水，按下開關蒸至開關跳起，再燜約10分鐘即可。
事先過燙能增加米飯的飽水度，吃起來口感較佳，也可加速糯米蒸至熟透的時間！燙過的糯米不需要再加水蒸煮。
下一頁：傳統做法！用蒸籠蒸糯米更彈牙！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法12分類：飯料理烹調技巧米料理撇步+more【圖解】魷魚、透抽、花枝、軟絲怎麼分？一篇搞懂！怎麼做出外酥內嫩的口感？３個炸豬排訣竅非學不可做不出多汁美味的漢堡排？你可能犯了這些錯誤！【圖解】黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜差在哪？適合什麼料理？柿子烤過「竟化為卡士達」！網友蓋樓分享新吃法：口感變高級菇菇餐台式熱炒微醺戀愛調酒金黃高纖南瓜料理廚房生活小知識+more超市驚見「台版白飯小偷」重出江湖！網讚：小時候的罐頭霸主咖啡、濃茶會導致骨質疏鬆？營養師＆骨科醫師教你正確補鈣空腹喝酒容易醉？如何有效解宿醉？跟著醫師破解飲酒迷思柚子帽、柚子盅３招快速剝法！「不沾苦味」輕鬆取下完整果皮果肉壓力大就想吃？4跡象檢測你是不是「暴飲暴食症」中秋節5原則享美味不發福！營養師推「用飯換月餅」健康概念大家都想做這道+more中秋節一定要吃蛋黃酥？認識3種台式傳統月餅烤肉配這味好吃又解膩！日本太太教你自製鹽蔥醬和變化料理冷滷名店「老滷汁」這樣做！中藥配方、入味撇步全破解電鍋做「日式釜鍋炊飯」！拌上醬燒雞腿超美味糖醋醬汁完美比例先掌握！「糖醋鱸魚片」免油炸快手上桌義式大貝殼麵變派對點心！鑲牛肝菌肉醬焗烤超好吃你一定要學「蜂巢蛋糕」Q彈黑糖香做法超簡單！攪拌一下就完成《魷魚遊戲》椪糖關卡在家挑戰！只要2樣食材DIY迷因梗圖古早味甜燒餅／糖鼓酥餅這樣做才膨脆香！一口酥得掉渣冷滷名店「老滷汁」這樣做！中藥配方、入味撇步全破解甘草芭樂三吃！醃料多加「這一味」天然果香超好吃燜燒罐「湯便當」10分鐘完成！南瓜雞肉豆漿濃湯療癒暖胃阿嬤私房菜「醬燉杏鮑菇酒蛋」！杏鮑菇這樣煮出鮑魚口感開放式三明治變繽紛早午餐！日本太太分享吐司條新吃法港式「脆皮燒肉」外酥裡嫩小秘訣！在家烤出專業級口感熱門關鍵字氣炸鍋台式熱炒便當菜涼一下飲品料理撇步私房配方燜燒罐營養師告訴你找食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》
... 如粽子、米糕、甜鹹粿及年糕，使用的都是「糯米」，屬於秈米（長米） ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+首頁＞料理撇步糯米怎麼蒸才Ｑ彈好吃？電鍋、蒸籠各有訣竅！記者／陳凱詩 圖／資料照2019/06/0408:00臺灣許多傳統米食如粽子、米糕、甜鹹粿及年糕，使用的都是「糯米」，屬於秈米（長米）品種；跟一般人多當作主食的粳米（短米）不同，糯米的口感較硬、黏性也高，煮法當然也有差異。
該怎麼煮出軟硬度適中、不夾生的糯米飯？食譜自由配匯集了多位主婦的智慧，來看看怎麼做吧！»推薦你先看：長糯米、圓糯米哪裡不同？紫米原來也是其中一種！請繼續往下閱讀...1傳統電鍋蒸糯米用傳統電鍋蒸糯米是非常輕鬆快速的方式，不必事先浸泡，洗完瀝乾就能放入內鍋蒸煮；若浸泡吸收了太多水分，反而會煮不出粒粒分明的口感。
料理步驟糯米洗淨、瀝乾放入電鍋內鍋，加入足量的過濾開水，米與水的比例可以抓1：0.5～0.6左右（以淹過米粒為主）。
可以內鍋中加入1～2滴油，讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的機率。
水量比例並非一成不變，必須依米量來略微調整。
若米超過3杯的話，內鍋的水量要減少，例如要煮6杯米，內鍋的水量就不需要加入3杯，只要讓水蓋過米0.5公分即可。
如果鍋子比較大卻只要煮少量，如10人份電鍋煮2杯米，就要提高內鍋水的比例，使水淹過米，煮好的成品才不會夾生。
外鍋加1杯水，上蓋按下開關蒸煮。
開關跳起時先不開蓋，用餘溫燜約10分鐘，再試吃米粒夠熟即可。
外鍋的水也依米量多寡而定，米量多外鍋就多家半杯到1杯的水。
PLUS先燙再蒸糯米洗淨後，放入沸水中汆燙約20～40秒，起鍋瀝乾。
放入電鍋內鍋，外鍋放1～1.5杯水，按下開關蒸至開關跳起，再燜約10分鐘即可。
事先過燙能增加米飯的飽水度，吃起來口感較佳，也可加速糯米蒸至熟透的時間！燙過的糯米不需要再加水蒸煮。
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