飯要怎麼煮口感才會更好 | 長秈米煮法
83 人評價. 買不起高級的米只好從煮法下手 ... 基本上，米大致可分成米（圓短型，口感較Q、較黏）、秈米（細長型，顆粒分明）和糯米。
咱們國產的池上米、西螺米等等， ...跳到主要內容飯要怎麼煮口感才會更好-農業知識入口網搜尋服務找發問查主題翻圖鑑搜影音:::首頁農業知識家飯要怎麼煮口感才會更好知識統計:知識問題數：10571會員總數：89625平均討論數：3.6專家補充數：5131農(8898)林(384)漁(352)牧(236)其他(700)全部(10571)農業知識家飯要怎麼煮口感才會更好發問者：要贏發問日期：2007年12月05日放入追蹤錯誤回報友善列印推薦詞彙以文找文368990583人評價買不起高級的米只好從煮法下手請注意！討論一經「確定」即發表，無法進行刪除，請確實檢查您欲發表的內容，並對自己的言論負責。
照片上傳：驗證碼： 確定取消分享：FacebookMessengerTwitterLine本篇討論5則進階級會員LuLu發表於2007/12/05一、選好米飯要煮的香濃，米最好選用新鮮的米，米貯放的時間久了，新米特有的香味會散失，取而代之的是陳米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁殖所產生及米粒內酵素用作用，脂肪酸的氧化分解等，這些因素可使舊米煮成的飯，風味變得很差。
因此買米時要買新米，且一次買米的量不要太多，以一周內能吃得了的量為準。
胚芽米因為容易腐敗（它所含的營養素量較多），選購時更應注意碾製日期、開封後應置於溫度較低、乾燥的地方，密封貯存（能夠的話，密封了後放在冰箱內最好）。
二、洗米洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，水洗次數１-２次，且將洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的營養素流失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陳舊臭味，而影響了煮出來的米飯清香味。
洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，精碾度憊高的米（精白米），洗米時營養素的損失愈大，愈粗糙的米，洗米的營養素的流失量較少（主要是在洗米時，可溶在水中的維生素或礦物質會因溶於水中而流失掉），故洗米的動作要輕、要快。
三、浸米好吃的飯，必須經過浸米的過程，米粒吸水很快，五分鐘即吸水10%，浸水一小時，吸水量達80%，充分吸收水份的米，煮時糊化完全，不怕夾生。
米的吸水量隨著米的種類，水的溫度與浸水的時間長短而不同，吸水量大約為米的重量的20~35%，浸水的時間，夏天約半個小時即可，冬天可浸泡一個半小時。
所以，煮飯前，最好有一至二小時的浸水時間，而最忌沒洗而浸泡，乃因吸收髒水。
四、加水量煮飯時所加入水份的多少，依米的種類、新舊程度與精白度而異，同時也依個人對米飯的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出來的飯就較軟、較粘；加入的水量少，煮出來的飯較硬、較有彈性。
傳統上，煮飯測量水量的方法是加水超過米面一個指節的高度，或者，手掌平放米面，水沒過手背一半的高度都相當準確。
新米由於本身所含的水量較多些，煮飯時加的水量可以比煮陳米加的水量少一點。
如果喜歡米飯的自然香味，可多加一些水，煮好的飯香則較濃郁些。
以胚芽米煮飯加的水量要較白米為多，因它含有了胚芽的部分，吸水量較多，加的水量不夠，煮出來的飯較硬，而以糙米煮飯，加的水量比胚芽米還要多些，因糙米是未經精碾的米，含纖維質量較多的緣故（米皮保留多些），加的水量不夠，煮成的飯較粗硬不好吃，故糙米要加較多的水量。
五、加熱剛開始煮飯時，要以強火加熱煮，使能儘早沸騰，如果在十五分鐘以內，不能沸騰的話，則鍋中，上下溫度就不能均勻，米糊化的進行也就不能一致，會使煮出來的飯，成了三層飯（上不熟、中間熟、下層焦）。
所以在一次煮多量的飯時，往往要加熱水或開水來煮。
當加熱至米的澱粉受熱水的影響而糊化，並漸溶解成膠體狀，米粒的流動性也消失時，應將火力轉弱，只要保持沸騰便可，並須注意不要讓米湯外溢，若火候控制不當，很容易就把飯燒焦了。
六、燜飯當水分完全被吸收後，即要熄火，用餘溫充分燜之，飯經過燜後，澱粉的糊化便完成，米粒外面的游離水、濕氣均被吸收到米粒內，米呈鬆狀，尤其是鍋底的米，煮成帶淡黃色時，全部都已α化，特別的香甜可口。
在燜飯時，必須要保持如前一階段的高溫，故不可在中間打開鍋蓋，否則，溫度降低下來，水氣加重，飯就硬而不好吃了。
燜飯需十分鐘以上的時間，以使米粒能充分的參脹，水份則全部被吸收。
七、打鬆許多人都把這個小動作給忽略了，使原本可以是一鍋很好的飯，因為忽略了
咱們國產的池上米、西螺米等等， ...跳到主要內容飯要怎麼煮口感才會更好-農業知識入口網搜尋服務找發問查主題翻圖鑑搜影音:::首頁農業知識家飯要怎麼煮口感才會更好知識統計:知識問題數：10571會員總數：89625平均討論數：3.6專家補充數：5131農(8898)林(384)漁(352)牧(236)其他(700)全部(10571)農業知識家飯要怎麼煮口感才會更好發問者：要贏發問日期：2007年12月05日放入追蹤錯誤回報友善列印推薦詞彙以文找文368990583人評價買不起高級的米只好從煮法下手請注意！討論一經「確定」即發表，無法進行刪除，請確實檢查您欲發表的內容，並對自己的言論負責。
照片上傳：驗證碼： 確定取消分享：FacebookMessengerTwitterLine本篇討論5則進階級會員LuLu發表於2007/12/05一、選好米飯要煮的香濃，米最好選用新鮮的米，米貯放的時間久了，新米特有的香味會散失，取而代之的是陳米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁殖所產生及米粒內酵素用作用，脂肪酸的氧化分解等，這些因素可使舊米煮成的飯，風味變得很差。
因此買米時要買新米，且一次買米的量不要太多，以一周內能吃得了的量為準。
胚芽米因為容易腐敗（它所含的營養素量較多），選購時更應注意碾製日期、開封後應置於溫度較低、乾燥的地方，密封貯存（能夠的話，密封了後放在冰箱內最好）。
二、洗米洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，水洗次數１-２次，且將洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的營養素流失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陳舊臭味，而影響了煮出來的米飯清香味。
洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，精碾度憊高的米（精白米），洗米時營養素的損失愈大，愈粗糙的米，洗米的營養素的流失量較少（主要是在洗米時，可溶在水中的維生素或礦物質會因溶於水中而流失掉），故洗米的動作要輕、要快。
三、浸米好吃的飯，必須經過浸米的過程，米粒吸水很快，五分鐘即吸水10%，浸水一小時，吸水量達80%，充分吸收水份的米，煮時糊化完全，不怕夾生。
米的吸水量隨著米的種類，水的溫度與浸水的時間長短而不同，吸水量大約為米的重量的20~35%，浸水的時間，夏天約半個小時即可，冬天可浸泡一個半小時。
所以，煮飯前，最好有一至二小時的浸水時間，而最忌沒洗而浸泡，乃因吸收髒水。
四、加水量煮飯時所加入水份的多少，依米的種類、新舊程度與精白度而異，同時也依個人對米飯的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出來的飯就較軟、較粘；加入的水量少，煮出來的飯較硬、較有彈性。
傳統上，煮飯測量水量的方法是加水超過米面一個指節的高度，或者，手掌平放米面，水沒過手背一半的高度都相當準確。
新米由於本身所含的水量較多些，煮飯時加的水量可以比煮陳米加的水量少一點。
如果喜歡米飯的自然香味，可多加一些水，煮好的飯香則較濃郁些。
以胚芽米煮飯加的水量要較白米為多，因它含有了胚芽的部分，吸水量較多，加的水量不夠，煮出來的飯較硬，而以糙米煮飯，加的水量比胚芽米還要多些，因糙米是未經精碾的米，含纖維質量較多的緣故（米皮保留多些），加的水量不夠，煮成的飯較粗硬不好吃，故糙米要加較多的水量。
五、加熱剛開始煮飯時，要以強火加熱煮，使能儘早沸騰，如果在十五分鐘以內，不能沸騰的話，則鍋中，上下溫度就不能均勻，米糊化的進行也就不能一致，會使煮出來的飯，成了三層飯（上不熟、中間熟、下層焦）。
所以在一次煮多量的飯時，往往要加熱水或開水來煮。
當加熱至米的澱粉受熱水的影響而糊化，並漸溶解成膠體狀，米粒的流動性也消失時，應將火力轉弱，只要保持沸騰便可，並須注意不要讓米湯外溢，若火候控制不當，很容易就把飯燒焦了。
六、燜飯當水分完全被吸收後，即要熄火，用餘溫充分燜之，飯經過燜後，澱粉的糊化便完成，米粒外面的游離水、濕氣均被吸收到米粒內，米呈鬆狀，尤其是鍋底的米，煮成帶淡黃色時，全部都已α化，特別的香甜可口。
在燜飯時，必須要保持如前一階段的高溫，故不可在中間打開鍋蓋，否則，溫度降低下來，水氣加重，飯就硬而不好吃了。
燜飯需十分鐘以上的時間，以使米粒能充分的參脹，水份則全部被吸收。
七、打鬆許多人都把這個小動作給忽略了，使原本可以是一鍋很好的飯，因為忽略了