皮煎得金黃"恰恰"的潤餅 潤餅在我的台南家鄉是四月清明節時吃的每次掃墓回家媽媽就會開始包潤餅… ... 材料除了青蒜芹菜香菜蒜末切的較細因為它們.Skiptoprimarycontent文章分頁導航←PreviousNext→  皮煎得金黃"恰恰"的潤餅 潤餅在我的台南家鄉是四月清明節時吃的每次掃墓回家媽媽就會開始包潤餅中午我們慣例都是吃煎潤餅記得那時傳統市場就會有專門做潤餅皮的師傅以熟練的技巧很快速的 一張張Q又有咬勁的皮堆得像一座小山我喜歡那種過節時市場上出現人潮的感覺難怪女兒說你們好像什麼節日都是跟吃有關係台灣人真愛吃這是她的觀察說的也是連清明節也有相關的食品呢!  這兒是買不到那種現做的潤餅皮幸好還有味全的冷凍皮可以取代這是一種非常簡單又好吃的家鄉菜媽媽通常會包筍絲高麗菜絲胡蘿蔔絲煎蛋皮絲青蒜和芹菜粒豆乾絲皇帝豆(limabean)肉絲蝦仁花生糖粉香菜蒜末等今天沒放皇帝豆因為這兒除了夏天的農夫市場買不到新鮮的皇帝豆其實材料隨意只要不要有太多水分免得皮破掉也可加豆芽甚至烏魚子!  材料除了青蒜芹菜香菜蒜末切的較細因為它們是有辛香味的配料其他都切絲我都只用一點油分別炒除了豆乾用醬油熗香其他的料我都只加一點鹽調味而已重點要炒乾一點不然包的時候會破皮 這兒的冷凍皮是讓人做中式春捲的不像台灣現做的皮那麼大張要用兩張交叉重疊 否則沒法包入很多材料看個人喜歡吃什麼料就包什麼料包緊後用一點油去煎煎到皮金黃且脆即可!  其實這是一個很養生的餐點因為包有大量的青菜油量用得也很少我喜歡吃到裡面不同材料的口感特別是青蒜芹菜香菜和蒜引導出不同於其它蔬菜的辛辣味花生糖粉也是很重要吃到辛辣後又吃到甜甜的味道那就是台菜的精神它一定會甜的! 附註:潤餅和廣東春捲(springroll)是不一樣的潤餅比較大捲          春捲比較小捲而且春捲通常是用炸的潤餅是閩南人常吃的           但是在台灣的南北各大鄉鎮甚至不同的家庭還是有不同處          裡面所包的料可能因為地域而有所不同但是飲食最重要的         就是自己家人的喜愛Sharethis:列印請按讚：喜歡正在載入...相關23thoughtson“台南潤餅”哈哈.真的,還是妳比較內行咧!Reply↓包蝦子的潤餅我見過,那可是豪華版的潤餅耶!潤餅本來就各家口味不同,愛吃什麼就包什麼,因為也是每家媽媽的味道呀!講到台南小吃,我最想念就是福記肉圓…祝福妳有快樂的一天喲!Reply↓還有包烏魚子的啊那才是高級版啊Reply↓我跟我先生都是買墨西哥餅皮FlourTortilla來替代潤餅皮,吃起來也很有口感,為了這個潤餅的材料,我跟我先生也有過小爭執,因為我住台北,潤餅都是包紅燒肉和花生糖粉,他住高雄,都是包白切肉,而是花生粉和糖粉分開加,我原本以為他是太久沒回台灣,忘了潤餅的吃法,去年底回台探親時,在高雄菜巿場買的潤餅,真的是長這個樣子耶!南北原來潤餅包法真的不同~Reply↓上次有個無聊的好像也是西雅圖的人跟我嗆聲沒有人包蝦子也沒有人用煎的(他說成烤)也不知是不是老外看不懂中文我還link很多台南的潤餅我們就是那樣吃的‘其實飲食地域差別很大的飲食是主觀的沒有什麼對不對只要自己喜歡如果說老外裡面包cheese我也不覺得奇怪只要他喜歡就好他還包叉燒肉這個在台南也沒看過好笑的是這個人很自大他自稱他的潤餅是全美國最好吃的我也是一笑置之飲食不需要爭執的而是接受別人不同的方式別人怎麼吃是別人的事只要自己吃自己喜歡的就好了一個小小的台灣島北部和南部根本就有很大的差別就是高雄和台南還是有差別的每個人的飲食都受長大的地方所影響所以喜歡的也不同另一個例子台南人早餐的花生粽子有花生和花生粉這個北部人也是不吃的台南還有很多點心都是我只在台南看過是要住在台南很久或台南的在地人才會知道的我家的花生糖粉都是混合一起的肉也會有紅燒不是白切肉所以台南和高雄還是不同的Reply↓您好,謝謝您的分享,我正在吃用冷凍春卷皮做的潤餅呢.我是把退冰後的春卷皮放在蒸籠里蒸五分鐘,再一張張撕下來包潤餅.但是我發現這樣有個問題,就是蒸籠冷下來以后潤餅皮就硬了.不知道您是不是直接拿退冰後的冷凍餅皮包,不先經過蒸呢?如果是這樣的話,包完一定要煎過嗎?還是可以直接吃呢?謝謝!Reply↓不需要先蒸只要退凍可以一張張撕下來就可以了我是拿去煎來吃的因為那是我們家的傳統如果你是用蒸的冷後和拿出退凍後的結果應該是相同的那你就要現蒸現吃不要事先包起來這樣就不會硬掉Reply↓了解了！非常感謝！我下次就來試試看🙂Reply↓我也喜歡煎過的有雙重享受ㄚ:)Reply↓ToElaine媽我也好想自己做皮不過不太實際總不能每次只做幾張皮卻要做很多麫糊一點麵糊就可做很多張的我們的技巧也沒那麼好只好將就一下買機器皮了Reply↓ToArisa,我們家另兩