台南春捲材料延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 台南潤餅
皮煎得金黃"恰恰"的潤餅 潤餅在我的台南家鄉是四月清明節時吃的每次掃墓回家媽媽就會開始包潤餅… ... 材料除了青蒜芹菜香菜蒜末切的較細因為它們.Skiptoprimarycontent文章分頁導航←PreviousNext→ 皮煎得金黃"恰恰"的潤餅 潤餅在我的台南家鄉是四月清明節時吃的每次掃墓回家媽媽就會開始包潤餅中午我們慣例都是吃煎潤餅記得那時傳統市場就會有專門做潤餅皮的師傅以熟練的技巧很快速的 一張張Q又有咬勁的皮堆得像一座小山我喜歡那種過節時市場上出現人潮的感覺難怪女兒說你們好像什麼節日都是跟吃有關係台灣人真愛吃這是她的觀察說的也是連清明節也有相關的食品呢! 這兒是買不到那種現做的潤餅皮幸好還有味全的冷凍皮可以取代這是一種非常簡單又好吃的家鄉菜媽媽通常會包筍絲高麗菜絲胡蘿蔔絲煎蛋皮絲青蒜和芹菜粒豆乾絲皇帝豆(limabean)肉絲蝦仁花生糖粉香菜蒜末等今天沒放皇帝豆因為這兒除了夏天的農夫市場買不到新鮮的皇帝豆其實材料隨意只要不要有太多水分免得皮破掉也可加豆芽甚至烏魚子! 材料除了青蒜芹菜香菜蒜末切的較細因為它們是有辛香味的配料其他都切絲我都只用一點油分別炒除了豆乾用醬油熗香其他的料我都只加一點鹽調味而已重點要炒乾一點不然包的時候會破皮 這兒的冷凍皮是讓人做中式春捲的不像台灣現做的皮那麼大張要用兩張交叉重疊 否則沒法包入很多材料看個人喜歡吃什麼料就包什麼料包緊後用一點油去煎煎到皮金黃且脆即可! 其實這是一個很養生的餐點因為包有大量的青菜油量用得也很少我喜歡吃到裡面不同材料的口感特別是青蒜芹菜香菜和蒜引導出不同於其它蔬菜的辛辣味花生糖粉也是很重要吃到辛辣後又吃到甜甜的味道那就是台菜的精神它一定會甜的! 附註:潤餅和廣東春捲(springroll)是不一樣的潤餅比較大捲 春捲比較小捲而且春捲通常是用炸的潤餅是閩南人常吃的 但是在台灣的南北各大鄉鎮甚至不同的家庭還是有不同處 裡面所包的料可能因為地域而有所不同但是飲食最重要的 就是自己家人的喜愛Sharethis:列印請按讚：喜歡正在載入...相關23thoughtson“台南潤餅”哈哈.真的,還是妳比較內行咧!Reply↓包蝦子的潤餅我見過,那可是豪華版的潤餅耶!潤餅本來就各家口味不同,愛吃什麼就包什麼,因為也是每家媽媽的味道呀!講到台南小吃,我最想念就是福記肉圓…祝福妳有快樂的一天喲!Reply↓還有包烏魚子的啊那才是高級版啊Reply↓我跟我先生都是買墨西哥餅皮FlourTortilla來替代潤餅皮,吃起來也很有口感,為了這個潤餅的材料,我跟我先生也有過小爭執,因為我住台北,潤餅都是包紅燒肉和花生糖粉,他住高雄,都是包白切肉,而是花生粉和糖粉分開加,我原本以為他是太久沒回台灣,忘了潤餅的吃法,去年底回台探親時,在高雄菜巿場買的潤餅,真的是長這個樣子耶!南北原來潤餅包法真的不同~Reply↓上次有個無聊的好像也是西雅圖的人跟我嗆聲沒有人包蝦子也沒有人用煎的(他說成烤)也不知是不是老外看不懂中文我還link很多台南的潤餅我們就是那樣吃的‘其實飲食地域差別很大的飲食是主觀的沒有什麼對不對只要自己喜歡如果說老外裡面包cheese我也不覺得奇怪只要他喜歡就好他還包叉燒肉這個在台南也沒看過好笑的是這個人很自大他自稱他的潤餅是全美國最好吃的我也是一笑置之飲食不需要爭執的而是接受別人不同的方式別人怎麼吃是別人的事只要自己吃自己喜歡的就好了一個小小的台灣島北部和南部根本就有很大的差別就是高雄和台南還是有差別的每個人的飲食都受長大的地方所影響所以喜歡的也不同另一個例子台南人早餐的花生粽子有花生和花生粉這個北部人也是不吃的台南還有很多點心都是我只在台南看過是要住在台南很久或台南的在地人才會知道的我家的花生糖粉都是混合一起的肉也會有紅燒不是白切肉所以台南和高雄還是不同的Reply↓您好,謝謝您的分享,我正在吃用冷凍春卷皮做的潤餅呢.我是把退冰後的春卷皮放在蒸籠里蒸五分鐘,再一張張撕下來包潤餅.但是我發現這樣有個問題,就是蒸籠冷下來以后潤餅皮就硬了.不知道您是不是直接拿退冰後的冷凍餅皮包,不先經過蒸呢?如果是這樣的話,包完一定要煎過嗎?還是可以直接吃呢?謝謝!Reply↓不需要先蒸只要退凍可以一張張撕下來就可以了我是拿去煎來吃的因為那是我們家的傳統如果你是用蒸的冷後和拿出退凍後的結果應該是相同的那你就要現蒸現吃不要事先包起來這樣就不會硬掉Reply↓了解了！非常感謝！我下次就來試試看🙂Reply↓我也喜歡煎過的有雙重享受ㄚ:)Reply↓ToElaine媽我也好想自己做皮不過不太實際總不能每次只做幾張皮卻要做很多麫糊一點麵糊就可做很多張的我們的技巧也沒那麼好只好將就一下買機器皮了Reply↓ToArisa,我們家另兩
2. 好吃的台南小吃~春捲~猛力頂
高麗菜是以豬油拌炒，不像一般潤餅的高麗菜是以水汆燙。
其它材料還有一小尾蝦仁、豆干、豬肉片、蛋絲、花生粉以及芹菜末。
關閉廣告台南美食-雞蛋貓異想世界(中餐技術士及格、旅遊美食玩家)跳到主文❤台南美食/旅遊/親子/3C，台南高雄嘉義屏東美食/旅遊/親子/3C❤夢想是環遊世界❤試吃邀約及合作請來信：lin＠asiatw.net❤LINEID：LINCYI※邀約分享請洽:lin＠asiatw.net部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Jan07Wed200916:29好吃的台南小吃~春捲~猛力頂正妹非常喜歡吃潤餅昨天下午簽完合約回去的路上一時嘴饞~~跑去永樂市場覓食在台南，春捲其實就是我們所說的潤餅啦！台南永樂市場口的【金得春捲】一年四季都有人賣春~~捲。
一靠近攤子，老闆就很熱情的招呼我們，檯子上放了不少東西，看來我們的春捲應該會很肥碩。
高麗菜是以豬油拌炒，不像一般潤餅的高麗菜是以水汆燙。
其它材料還有一小尾蝦仁、豆干、豬肉片、蛋絲、花生粉以及芹菜末。
加上花生粉的糖加得超多的，一整個春捲吃完，口中會有些許甜膩的感覺。
豬肉片有一點肥吱吱，如果不喜歡吃肥肉的人要記得提醒老闆不要加，不過他們把豬肉片處理的很像蒜泥白肉，蒜頭的味道包在春捲裡蠻特別的包好餡的春捲，還必須經過火煎過後，吃起來脆脆酥酥的再加上春捲皮薄有韌度所以吃起來特別的爽口。
不管清明節是不是快到了，想吃春捲，來這裡就吃的到。
很快地歐巴桑就包好春捲了，仔細端詳手上的這條東西，發現它真是龐然大物， 因為它的長度起碼15cm吧！而直徑也起碼6cm，整個就是很大，不過最特別的是，春捲的皮是煎過的，很香。
就把這條春捲當校長吧！如果這樣做真能讓她消失就好了(春捲對不起，我侮辱你)，正妹仍超用力、帶著滿腔憤恨的咬了一口，裡面有叉燒、多到不行的高麗菜、豆乾以及各種不知名的料，可是味道超甜的，甜到一種未免太超過的境界，在經濟不景氣的現在，30元就能吃到那麼大捲的東西，應該算是相當划算的~~正妹用力推ㄡ 金得春捲台南市民族路3段19號06-2285397有宅配服務ㄡ 全站熱搜創作者介紹雞蛋貓異想世界台南美食-雞蛋貓異想世界(中餐技術士及格、旅遊美食玩家)雞蛋貓異想世界發表在痞客邦留言(3)人氣()E-mail轉寄全站分類：美味食記個人分類：台南美食~此分類上一篇：(兩種知己)咖啡尋知己，美食會良朋~推薦此分類下一篇：人間美味之台南鱔魚意麵~~正妹用力頂上一篇：恭喜！過年開工第一砲~第一份合約~~@@下一篇：AdobeFlashPlayer安全性設定!~正妹教學歷史上的今天2021:台南素食一品肉圓東安店位於後甲國中附近素圓手作壽司專賣店餐點便宜又好吃以上皆有葷素食2020:台南美食小石鍋台南永康中華店超多肉肉鋪滿整個比手掌還大的鑄鐵鍋,超好吃脆皮冰淇淋這裡吃通通免費2019:拋棄型PM2.5口罩推薦開箱-康乃馨PM2.5Z摺口罩符合國家防霾標準透氣不悶熱2012:台南‧優您客全日早餐2009:AdobeFlashPlayer安全性設定!~正妹教學▲top留言列表發表留言參觀人氣本日人氣：累積人氣：文章搜尋文章分類彩妝時尚(3)CA體能工作室私人教練健身運動(27)actionscript3.0網站製作(3)actionscript2.0網站製作(2)擬真模型(46)寇寇~美麗新世界(74)正妹自行車(11)電腦教學(262)台南美食~(1142)棒球(49)閒談五四三(940)貓陛下~貓家(6)未分類文章(40)最新迴響熱門文章誰來我家文章彙整文章彙整2021八月(13)2021七月(21)2021六月(17)2021五月(19)2021四月(24)2021三月(30)2021二月(31)2021一月(34)2020十二月(23)2020十一月(27)2020十月(30)2020九月(30)2020八月(29)2020七月(33)2020六月(30)2020五月(32)2020四月(29)2020三月(28)2020二月(25)2020一月(28)2019十二月(26)2019十一月(26)2019十月(28)2019九月(26)2019八月(29)2019七月(28)2019六月(22)2019五月(19)2019四月(21)2019三月(16)2019二月(18)2019一月(20)2018十二月(23)2018十一月(15)2018十月(14)2018九月(9)2018八月(18)2018七月(24)2018六月(21)2018五月(25)2018四月(23)2018三月(19)2018二月(16)2018一
其它材料還有一小尾蝦仁、豆干、豬肉片、蛋絲、花生粉以及芹菜末。
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加上花生粉的糖加得超多的，一整個春捲吃完，口中會有些許甜膩的感覺。
豬肉片有一點肥吱吱，如果不喜歡吃肥肉的人要記得提醒老闆不要加，不過他們把豬肉片處理的很像蒜泥白肉，蒜頭的味道包在春捲裡蠻特別的包好餡的春捲，還必須經過火煎過後，吃起來脆脆酥酥的再加上春捲皮薄有韌度所以吃起來特別的爽口。
不管清明節是不是快到了，想吃春捲，來這裡就吃的到。
很快地歐巴桑就包好春捲了，仔細端詳手上的這條東西，發現它真是龐然大物， 因為它的長度起碼15cm吧！而直徑也起碼6cm，整個就是很大，不過最特別的是，春捲的皮是煎過的，很香。
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3. 台南春捲
野犬的春夢跳到主文。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Apr07Sat201205:01台南春捲這週是清明寒食，又是受難週，所以要安靜心，就沒有在廚房煮一些特別的。
倒是連吃了兩天的春捲，就來介紹一下台南的春捲。
南部的春捲跟北部的春捲有很大的不同，北部的春捲是把所有的料都一起炒成一鍋，再用春捲皮包起，簡單省事。
南部的春捲是擺上一桌各式餡料，再隨性一一放上春捲皮，包成隨各人喜好的的特製春捲。
而台南的春捲，當然少不了要放上砂糖。
台南春捲【材料】台南的春捲真的是可說是料多餡美。
最常用的有：蝦仁、蛋絲、白煮肉絲、煎豆腐、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、皇帝豆。
還有包香腸和烏魚子的。
往年我家都有包烏魚子，現在把烏魚子留下來煮義大利麵，就省了這樣。
至於要包哪些就隨各家喜好。
當然台南春捲不可少的一樣是：花生粉加細砂糖。
兩者比率是隨個人口味。
大部分的台南人是砂糖加蠻多的。
先在攤開的春捲皮上鋪上一層花生糖粉。
（PS：我家的糖不多，所以看起來是黃色的。
常見的看起來會像鋪上一層白沙）再鋪上個人喜歡的餡料。
捲成一卷就完成了。
吃起來各種滋味都有，而且還是要有一些甜味才會好吃。
文章標籤春捲春捲製作台南春捲全站熱搜創作者介紹野犬野犬的春夢野犬發表在痞客邦留言(9)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中式料理此分類上一篇：泡菜炒餅：水餃皮新演繹此分類下一篇：雞捲上一篇：鳳梨炒飯下一篇：南瓜咖哩燉羊肉歷史上的今天2018:青椒橙汁辣味豆腐2017:鮮蝦豆渣方塊2014:瓠瓜燒肉，瓠瓜煎餅▲top留言列表發表留言站方公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線活動快報全新家電輕鬆換LG在台灣20年用創新為家庭創造美好，8/13～9/30凡分...看更多活動好康我的好友誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：最新文章文章分類SousVide(5)小說(16)微小說、文學(17)烘焙：麵包(106)烘焙：蛋糕(34)烘焙：派、披薩、餅干等(56)烘焙：布丁舒芙蕾(4)氣炸鍋氣炸烤箱料理(2)烘焙：天然酵種(4)手指食物(4)牛肉羊肉料理(60)魚蝦海鮮(88)豬肉料理(132)雞鴨料理(128)湯和濃湯(33)蛋料理(22)塩麹料理(4)豆類豆渣豆腐(36)西式小點(11)漢堡料理(5)冰品果凍水果料理(9)南瓜料理(7)茄子料理(7)藜麥料理(2)芋頭地瓜山藥料理(24)蕃茄料理(6)櫛瓜料理(11)馬鈴薯料理(30)蓮藕料理(5)蔬菜蘿蔔玉米菇豆類(83)前菜(8)派凍(2)煎餅(3)點心小點(21)義大利麵(30)中式麵食(27)中式料理(5)日式料理點心(19)米飯麥(77)其他麵類(6)果醬、料理醬(17)台南好食(1)台南老地方(4)台南咖啡館(6)台灣(3)日本：自助旅行(5)日本綜合(6)日本四國(3)日本：關西(11)日本：北陸信州(11)日本：九州(3)日本：東北(3)日本：北海道(2)日本：關東(12)紐西蘭(1)生活(8)柴燒(4)電燒作品(3)衣服彩繪(6)親子休閒(5)缺了翅膀的天使(2)我有一畝田2008(21)我有一畝田2009(25)我有一畝田2010(16)未分類(1)熱門文章文章搜尋文章精選文章精選2021八月(8)2021七月(9)2021六月(11)2021五月(7)2021四月(9)2021三月(9)2021二月(7)2021一月(11)2020十二月(10)2020十一月(8)2020十月(8)2020九月(9)2020八月(8)2020七月(8)2020六月(9)2020五月(9)2020四月(9)2020三月(8)2020二月(6)2020一月(6)2019十二月(9)2019十一月(9)2019十月(9)2019九月(11)2019八月(11)2019七月(9)2019六月(10)2019五月(8)2019四月(10)2019三月(8)2019二月(8)2019一月(10)2018十二月(9)2018十一月(7)2018十月(8)2018九月(8)2018八月(8)2018七月(9)2018六月(8)2018五月(8)2018四月(10)2018三月(8)2018二月(7)2018一月(7)2017十二月(10)2017十一月(11)2017十月(11)2017九月(12)2017八月(10)2017七月
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Apr07Sat201205:01台南春捲這週是清明寒食，又是受難週，所以要安靜心，就沒有在廚房煮一些特別的。
倒是連吃了兩天的春捲，就來介紹一下台南的春捲。
南部的春捲跟北部的春捲有很大的不同，北部的春捲是把所有的料都一起炒成一鍋，再用春捲皮包起，簡單省事。
南部的春捲是擺上一桌各式餡料，再隨性一一放上春捲皮，包成隨各人喜好的的特製春捲。
而台南的春捲，當然少不了要放上砂糖。
台南春捲【材料】台南的春捲真的是可說是料多餡美。
最常用的有：蝦仁、蛋絲、白煮肉絲、煎豆腐、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、皇帝豆。
還有包香腸和烏魚子的。
往年我家都有包烏魚子，現在把烏魚子留下來煮義大利麵，就省了這樣。
至於要包哪些就隨各家喜好。
當然台南春捲不可少的一樣是：花生粉加細砂糖。
兩者比率是隨個人口味。
大部分的台南人是砂糖加蠻多的。
先在攤開的春捲皮上鋪上一層花生糖粉。
（PS：我家的糖不多，所以看起來是黃色的。
常見的看起來會像鋪上一層白沙）再鋪上個人喜歡的餡料。
捲成一卷就完成了。
吃起來各種滋味都有，而且還是要有一些甜味才會好吃。
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4. 春捲(南部做法分享)
南部在清明節前後開始會有攤商賣春捲皮&春捲；北部似乎多稱其為潤餅，但 ... 我家版本的春捲會有:蛋絲、香腸、肉絲炒豆干、高麗菜、豆芽菜、蝦仁、 ...關閉廣告午間食客C'estQiutian跳到主文GladforMeetingYouinMyMostBeautifulYears//聯繫我:[email protected]部落格全站分類：心情日記相簿部落格留言名片May08Thu201409:22春捲(南部做法分享)其實這篇是四月中的紀錄，由於四月從檳城回來後就一直在趕遊記，於是照片就一直躺在電腦中，今天才決定要來寫文了(捲袖子) 南部在清明節前後開始會有攤商賣春捲皮&春捲；北部似乎多稱其為潤餅，但基本上若在南部的話，這兩種稱呼指的都是同一種食品。
北部的潤餅我記得是會加紅糟肉片&蛋酥，且蔬菜是濕濕的就包進餅皮內，因此不趕快吃的話，潤餅皮就會軟爛了。
而南部則是蛋絲，且所有的料都會瀝乾再包入餅皮中，因此即使過了幾個小時，只要你包的好的話，餅皮依舊會是乾爽的。
由於家裡口數不少，且有些食量比較大，因此媽媽在清明節前後都會弄個一兩次春捲邀大夥來家裡吃，通常光是採買&備料就得花上半天。
我家版本的春捲會有:蛋絲、香腸、肉絲炒豆干、高麗菜、豆芽菜、蝦仁、雞胸肉、油麵(黃麵)、酸菜(這次加了酸筍絲進去)、香菜(這次忘了備料)、糖粉、花生粉等，當然最後還得要有春捲皮啦XD。
備料步驟上市場買菜&春捲皮剛做好的春埢皮仍是熱熱的，買回來後將袋口打開以利通風，水氣會比較容易散出去。
記得不要直接將袋口朝風口或電風扇方向放，否則餅皮會乾掉。
煎香腸&炒豆干肉絲。
香腸油脂多，所以煎完後可以用鍋內的油來炒香豆干，等豆干拌炒一陣子之後，再加入肉絲繼續炒，之後再放醬油&鹽調味即可。
我們通常每道菜的調味都不會過重，因為待會再包的時候所有食材都會吃到，因此單道菜的味道不宜太鹹。
4.上面那個鍋子炒完豆干肉絲的話，再來炒高麗菜，盛起時記得把水分瀝乾。
5.起一鍋水來燙蝦仁，燙熟撈起放涼備用。
6.用平底鍋煎蛋皮，煎完蛋皮的鍋直接用來煎雞胸。
7.這次我們沒有買烤雞來剝雞胸肉，而是直接買雞胸肉回來片，然後用照燒醬來浸漬雞肉(放冰箱冰，約2鐘頭味道就入味了)，接著再拿一個平底鍋來煎雞肉，香味四溢阿~ 8.雞肉起鍋後，用同一個鍋炒豆芽菜，起鍋時要記得把蔬菜水分瀝乾。
9.用上面的平底鍋來辣炒酸菜&酸筍，這樣的順序下來的話，可以減少重複洗鍋面的次數，呵。
10.上述熱菜稍微放涼後，請香腸、雞胸肉、蛋皮切成條狀&細絲狀。
11.將黃麵，糖粉&花生粉(易受潮，建議最後擺)擺放在桌上，完成。
其實步驟很簡單，只是偷了點懶調整用鍋料理的順序，充分利用食物的油脂來料理，減少多餘的油量攝取。
為什麼沒有捲好的成品照呢?因為大家忙了一下午都餓了，一包好春捲就開始吃，所以都沒拍照片。
每年都要來這麼一次，雖然費工不過大家一起用餐的感覺還是挺不錯的，開心:)全站熱搜創作者介紹qiutian午間食客C'estQiutianqiutian發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：偽大廚此分類上一篇：雪花餃子(煎餃)/冰花煎餃輕鬆做此分類下一篇：氣炸鍋食譜烤(炸)南瓜上一篇：台南-私房泰泰式料理(ThaiWork)下一篇：代謝率觀念5大NG註定瘦不了歷史上的今天2018:台南醇涎坊鍋燒意麵柴魚高湯X美味炸料2017:台南加州果昔(WOOGO)沁涼果昔X古巴三明治(201707歇業)2015:台南LazyBone懶骨頭美式早午餐二訪新價菜單2014:代謝率觀念5大NG註定瘦不了2009:這就叫失眠==2008:我想2006:心煩▲top留言列表發表留言月曆«八月2021»日一二三四五六12345678910111213141516171819202122232425262728293031 最新文章文章分類美食懶人包(1)美食看這裡(5)台南美食(22)東區(275)北區(64)中西區(148)南區(10)安平區(22)永康區(77)歸仁區(13)關廟區(1)仁德區(12)新化區(4)新市區(2)善化區(1)佳里區(1)麻豆區(1)六甲區(3)左鎮區(1)楠西區(1)白河區(1)新營區(1)安南區(1)玉井區(1)下營區(1)高雄食記(3)高雄舊市區(4)楠梓區(6)岡山(4)台灣趴趴走(4)北台灣(87)中台灣(65)南
北部的潤餅我記得是會加紅糟肉片&蛋酥，且蔬菜是濕濕的就包進餅皮內，因此不趕快吃的話，潤餅皮就會軟爛了。
而南部則是蛋絲，且所有的料都會瀝乾再包入餅皮中，因此即使過了幾個小時，只要你包的好的話，餅皮依舊會是乾爽的。
由於家裡口數不少，且有些食量比較大，因此媽媽在清明節前後都會弄個一兩次春捲邀大夥來家裡吃，通常光是採買&備料就得花上半天。
我家版本的春捲會有:蛋絲、香腸、肉絲炒豆干、高麗菜、豆芽菜、蝦仁、雞胸肉、油麵(黃麵)、酸菜(這次加了酸筍絲進去)、香菜(這次忘了備料)、糖粉、花生粉等，當然最後還得要有春捲皮啦XD。
備料步驟上市場買菜&春捲皮剛做好的春埢皮仍是熱熱的，買回來後將袋口打開以利通風，水氣會比較容易散出去。
記得不要直接將袋口朝風口或電風扇方向放，否則餅皮會乾掉。
煎香腸&炒豆干肉絲。
香腸油脂多，所以煎完後可以用鍋內的油來炒香豆干，等豆干拌炒一陣子之後，再加入肉絲繼續炒，之後再放醬油&鹽調味即可。
我們通常每道菜的調味都不會過重，因為待會再包的時候所有食材都會吃到，因此單道菜的味道不宜太鹹。
4.上面那個鍋子炒完豆干肉絲的話，再來炒高麗菜，盛起時記得把水分瀝乾。
5.起一鍋水來燙蝦仁，燙熟撈起放涼備用。
6.用平底鍋煎蛋皮，煎完蛋皮的鍋直接用來煎雞胸。
7.這次我們沒有買烤雞來剝雞胸肉，而是直接買雞胸肉回來片，然後用照燒醬來浸漬雞肉(放冰箱冰，約2鐘頭味道就入味了)，接著再拿一個平底鍋來煎雞肉，香味四溢阿~ 8.雞肉起鍋後，用同一個鍋炒豆芽菜，起鍋時要記得把蔬菜水分瀝乾。
9.用上面的平底鍋來辣炒酸菜&酸筍，這樣的順序下來的話，可以減少重複洗鍋面的次數，呵。
10.上述熱菜稍微放涼後，請香腸、雞胸肉、蛋皮切成條狀&細絲狀。
11.將黃麵，糖粉&花生粉(易受潮，建議最後擺)擺放在桌上，完成。
其實步驟很簡單，只是偷了點懶調整用鍋料理的順序，充分利用食物的油脂來料理，減少多餘的油量攝取。
為什麼沒有捲好的成品照呢?因為大家忙了一下午都餓了，一包好春捲就開始吃，所以都沒拍照片。
每年都要來這麼一次，雖然費工不過大家一起用餐的感覺還是挺不錯的，開心:)全站熱搜創作者介紹qiutian午間食客C'estQiutianqiutian發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：偽大廚此分類上一篇：雪花餃子(煎餃)/冰花煎餃輕鬆做此分類下一篇：氣炸鍋食譜烤(炸)南瓜上一篇：台南-私房泰泰式料理(ThaiWork)下一篇：代謝率觀念5大NG註定瘦不了歷史上的今天2018:台南醇涎坊鍋燒意麵柴魚高湯X美味炸料2017:台南加州果昔(WOOGO)沁涼果昔X古巴三明治(201707歇業)2015:台南LazyBone懶骨頭美式早午餐二訪新價菜單2014:代謝率觀念5大NG註定瘦不了2009:這就叫失眠==2008:我想2006:心煩▲top留言列表發表留言月曆«八月2021»日一二三四五六12345678910111213141516171819202122232425262728293031 最新文章文章分類美食懶人包(1)美食看這裡(5)台南美食(22)東區(275)北區(64)中西區(148)南區(10)安平區(22)永康區(77)歸仁區(13)關廟區(1)仁德區(12)新化區(4)新市區(2)善化區(1)佳里區(1)麻豆區(1)六甲區(3)左鎮區(1)楠西區(1)白河區(1)新營區(1)安南區(1)玉井區(1)下營區(1)高雄食記(3)高雄舊市區(4)楠梓區(6)岡山(4)台灣趴趴走(4)北台灣(87)中台灣(65)南
5. 台南潤餅捲
傳統美食潤餅,也是我從小就喜歡的小吃,餡料飽滿的潤餅,吃起來就是這麼的滿足,咬一口,蔬菜拌著花生.香菜香,爽ロ又好吃,在電視上看到介紹台南的潤餅捲,包入的材料和北部 ...Juling'sBlog跳到主文我喜歡下廚，這裡記錄了我的點點滴滴，希望能和大家分享我的心得。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片May28Thu200901:30台南潤餅捲 傳統美食潤餅,也是我從小就喜歡的小吃,餡料飽滿的潤餅,吃起來就是這麼的滿足,咬一口,蔬菜拌著花生.香菜香,爽ロ又好吃,在電視上看到介紹台南的潤餅捲,包入的材料和北部的潤餅,真的有很大的不同,除了豆芽,其他材料和我平常所吃的都不一樣,在潤餅內包入炒麵.鮮蝦好特別喔!還有一樣是我意想不到的食材,就是南瓜,這麼奇妙的組合,令我心動不巳,心動不如馬上行動,買了材料就來做囉!台南潤餅捲材料: 豆芽菜 芹菜 筍(我用真空沙拉筍) 南瓜 油麵 蝦仁 香菜 花生粉 潤餅皮或春捲皮調味料: 塩 雞粉 香葱油(炒油麵用)做法:1. 其實材料要分開炒,我合在一起炒節省時間,先炒芹菜段再加入豆芽炒至熟,加入少許鹽調味,即可盛出備用. 2. 南瓜去皮口感較好,切成薄片再切絲,入鍋中炒軟,再加入少許水的煮熟. 3. 加塩及雞粉調味並收乾水份,即可盛出備用. 4. 鍋中放入香葱油及葱段.(用香葱油炒麵才會香,如果沒有,就爆香紅葱頭來炒) 5. 放入油麵.少許水並下調味料醬油.糖. 6. 將油麵炒軟,即可盛出備用.(也可用塩.雞粉調味) 7. 蝦仁入滾水中燙熟,撈出備用,筍切絲,下面就是要包的材料. 8. 攤開兩張春捲皮,中間部份重疊,先放上一層花生粉,再放上豆芽.芹菜及筍絲. 9. 放上香菜及南瓜絲. 10. 放上蝦仁. 11. 最上面放上油麵,再灑上花生粉. 12. 即可捲起來. 小叮嚀:**加南瓜更清爽.**用香葱油炒麵才會香.**可在春捲皮上塗些甜辣醬增加味道.**延伸閱讀相關文章 文章分類總目錄 芹菜料理 南瓜料理&點心 大頭菜、豆芽菜、芥菜料理 全站熱搜創作者介紹JulingJuling'sBlogJuling發表在痞客邦留言(11)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中日點心此分類上一篇：豌豆黃此分類下一篇：台式肉粽上一篇：蜜汁醬燒雞腿下一篇：台式肉粽歷史上的今天2020:鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸芭樂乾2017:黑糖核桃饅頭2016:開陽大黃瓜2014:MilpitasBuffet2013:韭菜炸肉丸2013:神奇三層蛋糕(卡士達夾心)2012:味噌地瓜2011:沙茶五彩干絲2011:水晶粽(西谷米)2010:蒸南瓜布丁2010:味噌肉末地瓜▲top留言列表發表留言文章搜尋文章分類文章分類總目錄(1)文章索引(182)蛋糕裝飾(16)糖果、蜜餞(32)手工餅乾（全蛋）(100)手工餅乾（蛋白）(17)手工餅乾（蛋黃）(41)手工餅乾（無蛋）(46)土司(44)麵包、披薩(135)甜甜圈(11)蛋糕、慕斯(144)西式點心(99)包子、饅頭(29)水煎包、鍋餅、餡餅、盒子(23)燒賣、餛飩、鍋貼、餃子(27)中式糕餅酥(45)糕&粿(53)西式料理(49)中日點心(121)鍋寶歐風快鍋(5)SODAMASTER+鍋寶氣泡水機(2)鍋寶萬用316分離式不沾電鍋(21)鍋寶多功能氣炸烤箱12L(60)鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(46)鍋寶IH智能定溫電子鍋(119)鍋寶全營養自動調理機(33)鍋寶日式多功能鬆餅機(12)鍋寶定溫電烤箱(6)電子鍋料理(53)豬肉料理(198)貢丸、香腸(24)豬內臟、豬耳朵(22)牛羊料理(42)魚料理(78)雞鴨料理(138)蝦料理(63)蛋料理(118)海鮮料理(46)羹湯(63)豆腐料理(56)飯粥料理(74)家常料理(126)麵、米粉、冬粉、粄條(59)蔬食料理(無肉類)(111)素食料理(含蛋奶素)(183)蔬菜料理(86)壽司手卷、飯糰(17)果醬、醬汁、饀料、飲品(32)好物分享(2)材料工具(91)生活小秘方、常識(117)美國生活(66)旅遊.美食日記(70)生活日記(41)廠商邀約(3)文章分享(22)搬家篇(7)隱藏(0)未分類資料夾(2)最新文章熱門文章最新留言文章精選文章精選2021八月(6)2021七月(10)2021六月(9)2021五月(8)2021四月(8)2021三月(7)2021二月(7)2021一月(8)2020十二月(8)2020十一月(9)2020十月(8)2020九月(10)2020八月(11)2020七月(9)2020六月(9)2020五月(10)2020四月(16)2020三月(21)2020二月(11)2020一月(11)2
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6. 清明節美食--台南金得春捲(潤餅)
春捲的做法和材料是先鋪上一兩層用麵粉作成潤餅皮，餡料有已經煮熟的豆菜、高麗菜、筍絲、韭菜等各色雜菜，以及豆乾絲、肉絲或紅糟肉片、煎蛋切絲、花生粉末、細糖等多項 ...登录/注册下载豆瓣客户端豆瓣6.0全新发布×豆瓣扫码直接下载iPhone·Android豆瓣读书电影音乐同城小组阅读FM时间豆品豆瓣小组精选文化行摄娱乐时尚生活科技搜索：小组、话题清明節美食--台南金得春捲(潤餅)来自:[已注销]麻辣兔頭2013-04-0317:26:45據說春捲和潤餅是一樣的啦。
應該以春捲才是最早出現的名詞，古書四時寶鏡中提到：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。
春捲的做法傳到了閩南才變成了潤餅，往後在春捲做法的變化上也出現了油炸的做法。
春捲和刈包都是台灣傳統過節的美食，由於「寒食，不火食五日」(寒食第三日，即清明)，是以傳統寒食、清明便以事先準備的食材加以裹食，就成了傳統春捲、刈包等。
春捲的做法和材料是先鋪上一兩層用麵粉作成潤餅皮，餡料有已經煮熟的豆菜、高麗菜、筍絲、韭菜等各色雜菜，以及豆乾絲、肉絲或紅糟肉片、煎蛋切絲、花生粉末、細糖等多項食料加上蒜頭佐味，然後捲成筒狀就可食用。
口味可隨自己喜好調整或改變。
台南金德春捲台南的美食地圖，少了金得春捲就不算完整。
春捲這種東西有個好處就是清爽小巧，台南人常說「吃巧不吃飽」，所以下午來捲春捲，不會讓人有飽脹之感，到了晚上還是有大吃大喝的空間，對於選擇到台南品嚐美食的饕客而言，再適合也不過了。
清明節前一天，金得春捲的店門口前已大排長龍，蜿蜒的人龍有差不多二十公尺長，為了應付清明節前的採購人潮，金得春捲旁邊的店家人手，全都下海幫忙包春捲，像是旁邊賣滷排的店家門口，都搭起工作檯忙碌地包著一捲捲的春捲。
除了金得春捲自家的攤位外，其餘還有兩、三個工作檯，每個工作檯都有三、四人在包春捲。
即使如此大張旗鼓，排隊的人潮一直維持二十多公尺長，感覺仍然應接不暇。
金得春捲的餡料有十一種：高麗菜、蒜苗、蒜頭、芹菜、炒豆干、肉絲、花生、蛋、蝦仁、香菜和皇帝豆。
包春捲的順序是將二圓一方的春捲皮平鋪好，先抹上一點磨成很細很細的大蒜泥，接著依序把餡料：高麗菜、豆乾（很軟，據說是店家自行買白豆干回去稍微炒過）、蛋皮、肉絲（有點肥，滷過很香但味道不是很重，這也是口感清爽的關鍵之一）、煎得很薄再切絲的蛋皮、蝦仁、皇帝豆；後兩項材料是最特別的，一定要親自品嚐過，才能知道金得春捲的獨特風味。
台南金得春捲嚐起來甜甜鹹鹹的，因為加了細沙糖的緣故（據說砂糖入鍋稍微翻炒過所以有香氣），而且台南人愛吃甜，所以吃起來有些甜。
不過店家可以量身訂作，不加蒜或香菜，糖少一點都可以做，還會貼上小標籤註明識別。
剛出爐的金得春捲，還必須經過溫火煎過，吃起來脆脆酥酥的口感加上潤餅皮的韌度，顯得赤崁府城的春捲格外的爽口。
對於想回味台灣傳統美食或鍾愛春捲的朋友們，可以來到府城嚐嚐不同口感的春捲。
金得春捲位於台南市民族路三段19號，民族路與國華街口的永樂市場，還有低溫宅配服務。
桑羊家今年家裡自己吃的潤餅赞×加入小组后即可参加投票确定回应转发赞收藏只看楼主aa57(是非一屁掀=.=到死猶未閒)2013-04-0318:43:53清明節前一日就是寒食節删除|赞回应小宇2013-04-0320:21:09口水。
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好像潮汕的春卷哦删除|赞回应凱恩司(叫我凱拔!!)2013-04-0320:39:43這上次去吃，好甜。
加太多砂糖了。
删除|赞回应[已注销]麻辣兔頭楼主2013-04-0320:51:46口水。
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好像潮汕的春卷哦口水。
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好像潮汕的春卷哦小宇好像原本就是從那邊傳過來的，不曉得對岸的春捲長啥模樣。
删除|赞回应[已注销]麻辣兔頭楼主2013-04-0320:54:53這上次去吃，好甜。
加太多砂糖了。
這上次去吃，好甜。
加太多砂糖了。
凱恩司哈哈....可以請店家放少點的，小凱你們中部春捲不加糖嗎?删除|赞回应小宇2013-04-0321:05:27好像原本就是從那邊傳過來的，不曉得對岸的春捲長啥模樣。
好像原本就是從那
應該以春捲才是最早出現的名詞，古書四時寶鏡中提到：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。
春捲的做法傳到了閩南才變成了潤餅，往後在春捲做法的變化上也出現了油炸的做法。
春捲和刈包都是台灣傳統過節的美食，由於「寒食，不火食五日」(寒食第三日，即清明)，是以傳統寒食、清明便以事先準備的食材加以裹食，就成了傳統春捲、刈包等。
春捲的做法和材料是先鋪上一兩層用麵粉作成潤餅皮，餡料有已經煮熟的豆菜、高麗菜、筍絲、韭菜等各色雜菜，以及豆乾絲、肉絲或紅糟肉片、煎蛋切絲、花生粉末、細糖等多項食料加上蒜頭佐味，然後捲成筒狀就可食用。
口味可隨自己喜好調整或改變。
台南金德春捲台南的美食地圖，少了金得春捲就不算完整。
春捲這種東西有個好處就是清爽小巧，台南人常說「吃巧不吃飽」，所以下午來捲春捲，不會讓人有飽脹之感，到了晚上還是有大吃大喝的空間，對於選擇到台南品嚐美食的饕客而言，再適合也不過了。
清明節前一天，金得春捲的店門口前已大排長龍，蜿蜒的人龍有差不多二十公尺長，為了應付清明節前的採購人潮，金得春捲旁邊的店家人手，全都下海幫忙包春捲，像是旁邊賣滷排的店家門口，都搭起工作檯忙碌地包著一捲捲的春捲。
除了金得春捲自家的攤位外，其餘還有兩、三個工作檯，每個工作檯都有三、四人在包春捲。
即使如此大張旗鼓，排隊的人潮一直維持二十多公尺長，感覺仍然應接不暇。
金得春捲的餡料有十一種：高麗菜、蒜苗、蒜頭、芹菜、炒豆干、肉絲、花生、蛋、蝦仁、香菜和皇帝豆。
包春捲的順序是將二圓一方的春捲皮平鋪好，先抹上一點磨成很細很細的大蒜泥，接著依序把餡料：高麗菜、豆乾（很軟，據說是店家自行買白豆干回去稍微炒過）、蛋皮、肉絲（有點肥，滷過很香但味道不是很重，這也是口感清爽的關鍵之一）、煎得很薄再切絲的蛋皮、蝦仁、皇帝豆；後兩項材料是最特別的，一定要親自品嚐過，才能知道金得春捲的獨特風味。
台南金得春捲嚐起來甜甜鹹鹹的，因為加了細沙糖的緣故（據說砂糖入鍋稍微翻炒過所以有香氣），而且台南人愛吃甜，所以吃起來有些甜。
不過店家可以量身訂作，不加蒜或香菜，糖少一點都可以做，還會貼上小標籤註明識別。
剛出爐的金得春捲，還必須經過溫火煎過，吃起來脆脆酥酥的口感加上潤餅皮的韌度，顯得赤崁府城的春捲格外的爽口。
對於想回味台灣傳統美食或鍾愛春捲的朋友們，可以來到府城嚐嚐不同口感的春捲。
金得春捲位於台南市民族路三段19號，民族路與國華街口的永樂市場，還有低溫宅配服務。
桑羊家今年家裡自己吃的潤餅赞×加入小组后即可参加投票确定回应转发赞收藏只看楼主aa57(是非一屁掀=.=到死猶未閒)2013-04-0318:43:53清明節前一日就是寒食節删除|赞回应小宇2013-04-0320:21:09口水。
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好像潮汕的春卷哦删除|赞回应凱恩司(叫我凱拔!!)2013-04-0320:39:43這上次去吃，好甜。
加太多砂糖了。
删除|赞回应[已注销]麻辣兔頭楼主2013-04-0320:51:46口水。
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好像潮汕的春卷哦口水。
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好像潮汕的春卷哦小宇好像原本就是從那邊傳過來的，不曉得對岸的春捲長啥模樣。
删除|赞回应[已注销]麻辣兔頭楼主2013-04-0320:54:53這上次去吃，好甜。
加太多砂糖了。
這上次去吃，好甜。
加太多砂糖了。
凱恩司哈哈....可以請店家放少點的，小凱你們中部春捲不加糖嗎?删除|赞回应小宇2013-04-0321:05:27好像原本就是從那邊傳過來的，不曉得對岸的春捲長啥模樣。
好像原本就是從那
7. 北潤餅、南春捲…台南這家老店每到清明必塞車
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記者張雅婷／攝影facebook清明節吃潤餅了嗎？知道清明節為什麼要吃潤餅嗎？吃潤餅習俗原是紀念寒食節先來看看潤餅的故事。
相傳是晉文公為了悼念曾經幫助他的介子推，不捨介子推不願邀功請賞而隱入山林，晉文公為逼他出山受封，下令燒山，誰料介子推在烈焰騰空的火海中，竟抱樹而死。
晉文公因此下令「子推燒死之日禁火，只吃冷飯」，稱為「寒食禁火」。
唐代將「清明」與「寒食」合併後，因為掃墓回來無時間生火煮飯，遂將掃墓時的三牲五果和著餅來吃，流傳至今，成了清明節吃「潤餅」的由來。
敬祖的寒食節發展出的潤餅，全台各家有不同特色，有的是祖傳秘方，也有店家改良成年輕人接受度高的沙拉捲。
新竹元祖潤餅祖傳滷菜賣百年新竹郭家潤餅每天賣出千捲以上，到了清明更是供不應求。
記者張雅婷／攝影facebook新竹城隍廟口郭家「元祖潤餅」，1906年創店，傳承至今到第
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記者張雅婷／攝影facebook清明節吃潤餅了嗎？知道清明節為什麼要吃潤餅嗎？吃潤餅習俗原是紀念寒食節先來看看潤餅的故事。
相傳是晉文公為了悼念曾經幫助他的介子推，不捨介子推不願邀功請賞而隱入山林，晉文公為逼他出山受封，下令燒山，誰料介子推在烈焰騰空的火海中，竟抱樹而死。
晉文公因此下令「子推燒死之日禁火，只吃冷飯」，稱為「寒食禁火」。
唐代將「清明」與「寒食」合併後，因為掃墓回來無時間生火煮飯，遂將掃墓時的三牲五果和著餅來吃，流傳至今，成了清明節吃「潤餅」的由來。
敬祖的寒食節發展出的潤餅，全台各家有不同特色，有的是祖傳秘方，也有店家改良成年輕人接受度高的沙拉捲。
新竹元祖潤餅祖傳滷菜賣百年新竹郭家潤餅每天賣出千捲以上，到了清明更是供不應求。
記者張雅婷／攝影facebook新竹城隍廟口郭家「元祖潤餅」，1906年創店，傳承至今到第