春捲(南部做法分享) | 台南春捲材料
南部在清明節前後開始會有攤商賣春捲皮&春捲；北部似乎多稱其為潤餅，但 ... 我家版本的春捲會有:蛋絲、香腸、肉絲炒豆干、高麗菜、豆芽菜、蝦仁、 ...關閉廣告午間食客C'estQiutian跳到主文GladforMeetingYouinMyMostBeautifulYears//聯繫我:[email protected]部落格全站分類：心情日記相簿部落格留言名片May08Thu201409:22春捲(南部做法分享)其實這篇是四月中的紀錄，由於四月從檳城回來後就一直在趕遊記，於是照片就一直躺在電腦中，今天才決定要來寫文了(捲袖子) 南部在清明節前後開始會有攤商賣春捲皮&春捲；北部似乎多稱其為潤餅，但基本上若在南部的話，這兩種稱呼指的都是同一種食品。
北部的潤餅我記得是會加紅糟肉片&蛋酥，且蔬菜是濕濕的就包進餅皮內，因此不趕快吃的話，潤餅皮就會軟爛了。
而南部則是蛋絲，且所有的料都會瀝乾再包入餅皮中，因此即使過了幾個小時，只要你包的好的話，餅皮依舊會是乾爽的。
由於家裡口數不少，且有些食量比較大，因此媽媽在清明節前後都會弄個一兩次春捲邀大夥來家裡吃，通常光是採買&備料就得花上半天。
我家版本的春捲會有:蛋絲、香腸、肉絲炒豆干、高麗菜、豆芽菜、蝦仁、雞胸肉、油麵(黃麵)、酸菜(這次加了酸筍絲進去)、香菜(這次忘了備料)、糖粉、花生粉等，當然最後還得要有春捲皮啦XD。
備料步驟上市場買菜&春捲皮剛做好的春埢皮仍是熱熱的，買回來後將袋口打開以利通風，水氣會比較容易散出去。
記得不要直接將袋口朝風口或電風扇方向放，否則餅皮會乾掉。
煎香腸&炒豆干肉絲。
香腸油脂多，所以煎完後可以用鍋內的油來炒香豆干，等豆干拌炒一陣子之後，再加入肉絲繼續炒，之後再放醬油&鹽調味即可。
我們通常每道菜的調味都不會過重，因為待會再包的時候所有食材都會吃到，因此單道菜的味道不宜太鹹。
4.上面那個鍋子炒完豆干肉絲的話，再來炒高麗菜，盛起時記得把水分瀝乾。
5.起一鍋水來燙蝦仁，燙熟撈起放涼備用。
6.用平底鍋煎蛋皮，煎完蛋皮的鍋直接用來煎雞胸。
7.這次我們沒有買烤雞來剝雞胸肉，而是直接買雞胸肉回來片，然後用照燒醬來浸漬雞肉(放冰箱冰，約2鐘頭味道就入味了)，接著再拿一個平底鍋來煎雞肉，香味四溢阿~ 8.雞肉起鍋後，用同一個鍋炒豆芽菜，起鍋時要記得把蔬菜水分瀝乾。
9.用上面的平底鍋來辣炒酸菜&酸筍，這樣的順序下來的話，可以減少重複洗鍋面的次數，呵。
10.上述熱菜稍微放涼後，請香腸、雞胸肉、蛋皮切成條狀&細絲狀。
11.將黃麵，糖粉&花生粉(易受潮，建議最後擺)擺放在桌上，完成。
其實步驟很簡單，只是偷了點懶調整用鍋料理的順序，充分利用食物的油脂來料理，減少多餘的油量攝取。
為什麼沒有捲好的成品照呢?因為大家忙了一下午都餓了，一包好春捲就開始吃，所以都沒拍照片。
每年都要來這麼一次，雖然費工不過大家一起用餐的感覺還是挺不錯的，開心:)全站熱搜創作者介紹qiutian午間食客C'estQiutianqiutian發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：偽大廚此分類上一篇：雪花餃子(煎餃)/冰花煎餃輕鬆做此分類下一篇：氣炸鍋食譜烤(炸)南瓜上一篇：台南-私房泰泰式料理(ThaiWork)下一篇：代謝率觀念5大NG註定瘦不了歷史上的今天2018:台南醇涎坊鍋燒意麵柴魚高湯X美味炸料2017:台南加州果昔(WOOGO)沁涼果昔X古巴三明治(201707歇業)2015:台南LazyBone懶骨頭美式早午餐二訪新價菜單2014:代謝率觀念5大NG註定瘦不了2009:這就叫失眠==2008:我想2006:心煩▲top留言列表發表留言月曆«八月2021»日一二三四五六12345678910111213141516171819202122232425262728293031 最新文章文章分類美食懶人包(1)美食看這裡(5)台南美食(22)東區(275)北區(64)中西區(148)南區(10)安平區(22)永康區(77)歸仁區(13)關廟區(1)仁德區(12)新化區(4)新市區(2)善化區(1)佳里區(1)麻豆區(1)六甲區(3)左鎮區(1)楠西區(1)白河區(1)新營區(1)安南區(1)玉井區(1)下營區(1)高雄食記(3)高雄舊市區(4)楠梓區(6)岡山(4)台灣趴趴走(4)北台灣(87)中台灣(65)南
北部的潤餅我記得是會加紅糟肉片&蛋酥，且蔬菜是濕濕的就包進餅皮內，因此不趕快吃的話，潤餅皮就會軟爛了。
而南部則是蛋絲，且所有的料都會瀝乾再包入餅皮中，因此即使過了幾個小時，只要你包的好的話，餅皮依舊會是乾爽的。
由於家裡口數不少，且有些食量比較大，因此媽媽在清明節前後都會弄個一兩次春捲邀大夥來家裡吃，通常光是採買&備料就得花上半天。
我家版本的春捲會有:蛋絲、香腸、肉絲炒豆干、高麗菜、豆芽菜、蝦仁、雞胸肉、油麵(黃麵)、酸菜(這次加了酸筍絲進去)、香菜(這次忘了備料)、糖粉、花生粉等，當然最後還得要有春捲皮啦XD。
備料步驟上市場買菜&春捲皮剛做好的春埢皮仍是熱熱的，買回來後將袋口打開以利通風，水氣會比較容易散出去。
記得不要直接將袋口朝風口或電風扇方向放，否則餅皮會乾掉。
煎香腸&炒豆干肉絲。
香腸油脂多，所以煎完後可以用鍋內的油來炒香豆干，等豆干拌炒一陣子之後，再加入肉絲繼續炒，之後再放醬油&鹽調味即可。
我們通常每道菜的調味都不會過重，因為待會再包的時候所有食材都會吃到，因此單道菜的味道不宜太鹹。
4.上面那個鍋子炒完豆干肉絲的話，再來炒高麗菜，盛起時記得把水分瀝乾。
5.起一鍋水來燙蝦仁，燙熟撈起放涼備用。
6.用平底鍋煎蛋皮，煎完蛋皮的鍋直接用來煎雞胸。
7.這次我們沒有買烤雞來剝雞胸肉，而是直接買雞胸肉回來片，然後用照燒醬來浸漬雞肉(放冰箱冰，約2鐘頭味道就入味了)，接著再拿一個平底鍋來煎雞肉，香味四溢阿~ 8.雞肉起鍋後，用同一個鍋炒豆芽菜，起鍋時要記得把蔬菜水分瀝乾。
9.用上面的平底鍋來辣炒酸菜&酸筍，這樣的順序下來的話，可以減少重複洗鍋面的次數，呵。
10.上述熱菜稍微放涼後，請香腸、雞胸肉、蛋皮切成條狀&細絲狀。
11.將黃麵，糖粉&花生粉(易受潮，建議最後擺)擺放在桌上，完成。
其實步驟很簡單，只是偷了點懶調整用鍋料理的順序，充分利用食物的油脂來料理，減少多餘的油量攝取。
為什麼沒有捲好的成品照呢?因為大家忙了一下午都餓了，一包好春捲就開始吃，所以都沒拍照片。
每年都要來這麼一次，雖然費工不過大家一起用餐的感覺還是挺不錯的，開心:)全站熱搜創作者介紹qiutian午間食客C'estQiutianqiutian發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：偽大廚此分類上一篇：雪花餃子(煎餃)/冰花煎餃輕鬆做此分類下一篇：氣炸鍋食譜烤(炸)南瓜上一篇：台南-私房泰泰式料理(ThaiWork)下一篇：代謝率觀念5大NG註定瘦不了歷史上的今天2018:台南醇涎坊鍋燒意麵柴魚高湯X美味炸料2017:台南加州果昔(WOOGO)沁涼果昔X古巴三明治(201707歇業)2015:台南LazyBone懶骨頭美式早午餐二訪新價菜單2014:代謝率觀念5大NG註定瘦不了2009:這就叫失眠==2008:我想2006:心煩▲top留言列表發表留言月曆«八月2021»日一二三四五六12345678910111213141516171819202122232425262728293031 最新文章文章分類美食懶人包(1)美食看這裡(5)台南美食(22)東區(275)北區(64)中西區(148)南區(10)安平區(22)永康區(77)歸仁區(13)關廟區(1)仁德區(12)新化區(4)新市區(2)善化區(1)佳里區(1)麻豆區(1)六甲區(3)左鎮區(1)楠西區(1)白河區(1)新營區(1)安南區(1)玉井區(1)下營區(1)高雄食記(3)高雄舊市區(4)楠梓區(6)岡山(4)台灣趴趴走(4)北台灣(87)中台灣(65)南