毛豆又叫「植物肉」！比一般豆類有更多優質蛋白質還可控制 ... | 毛豆
餐館常見的小菜裡，有一種以黑胡椒調味、外表毛茸茸的豆莢，會讓人越吃越涮嘴的涼拌毛豆。
豆類含有棉籽糖，容易引起脹氣，很多人...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章專欄吃對營養毛豆又叫「植物肉」！比一般豆類有更多優質蛋白質 還可控制血糖與體重收藏瀏覽數135,3362018/11/14·作者/農業兒童網·出處/Webonly放大字體餐館常見的小菜裡，有一種以黑胡椒調味、外表毛茸茸的豆莢，會讓人越吃越涮嘴的涼拌毛豆。
豆類含有棉籽糖，容易引起脹氣，很多人不敢多吃，但毛豆的棉籽糖含量少，卻有豐富的鉀，可以改善因為缺乏鉀離子造成的倦怠和食欲下降，所以用毛豆當開胃菜是有道理的；而且它比一般豆類有更多優質的蛋白質，被稱作植物肉，很適合素食者補充營養。
其實毛豆是大豆的一種，黑豆也是，除了品種不同造成種皮的顏色不一樣，最主要的是成熟期的差別。
成熟度80%時摘下的大豆就是毛豆，也可以說是大豆的「小時候」，這時的豆莢是綠色而且有茸毛，不過顆粒較大，維生素Ｃ較多，可以當蔬菜食用；成熟的大豆會脫水變小、變硬，營養素會逐漸累積，略勝一籌，但口感完全不同。
台灣常見的毛豆品種有高雄7號、9號、11號和12號，這幾種莢果大而飽滿，果粒也較甜。
主要產品在屏東，夏季是主要產季，台灣的毛豆品質很好，尤其高雄9號是外銷主力，最愛吃毛豆的日本則為主要的外銷國，是「農民的綠金」。
（毛豆高雄9號，仔細觀察，是不是每一個都大而飽滿呢？圖片來源：農業兒童網）毛豆還含有大量的氨基酸、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B，以及豐富容易吸收的鈣、磷、鎂，對血糖與體重有控制效果，還有利於降低血壓和膽固醇；卵磷脂則是大腦發育不可缺少的營養成分之一，而大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素，也能防治骨質疏鬆。
煮沸毛豆時將白色泡沫撈除，就能減少脹氣發生。
除了燙熟豆莢後涼拌現食，豆粒也可以炒食，或是醃製、磨成豆泥做點心。
選購毛豆時，應選擇莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒隆起越明顯的越好。
因為可以連莢一起食用，所以清洗要特別注意，如果有被蟲咬過的就要扔掉。
為了避免變質，把豆子剝出後，最好就趕快吃掉喔！<本文轉載於《農業兒童網》，授權康健雜誌群使用。
><本專欄反映專家意見，不代表本社立場>推薦閱讀：想降血壓、防骨鬆奇異果吃這顏色就對了「豆類黑金」蛋白質是牛奶的12倍 能使皮膚白嫩、頭髮烏黑南瓜能降血糖又抗氧化 這樣吃含更多營養精華看更多文章關鍵字毛豆脹氣膽固醇降血壓骨質疏鬆農業兒童網行政院農業委員會「農業兒童網」不僅提供豐富的農業知識，還能解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，增加生活樂趣！邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時一起關心我們的農業、守護我們的鄉土。
切洋蔥會掉淚 煮熟香甜又可口低醣、高纖食材新寵 夏南瓜破解膽固醇迷思！雞蛋是蛋白質優先選擇更多文章重點分享加入康健Line好友看下一篇文章如何把握癌症治療黃金期，補充正確營養儲備好體力？熱門文章1.鳳梨用水洗易嘴破是真的！4原則選對香甜不咬舌的鳳梨4.婦癌多與性行為、家族史有關 但「這事」也得留意2.東方的乳酸菌：地瓜 低卡高纖是排毒高手！5.藝人唐綺陽患飛蚊症，症狀嚴重到封筆：我的身體不能支持我寫下去3種飛蚊症最常見的原因3.主持人阿嬌患青光眼險失明 自曝「神經壞死無法復原」 5大高危險群要注意6.美國：口罩拜拜歐洲我來了推薦文章活動看板推薦閱讀其他疾病你有肌少症嗎？復健醫師：看3個部位、5個症狀就知道最新專題親愛的自己 你，還好嗎？｜2021康健情緒就醫指南呵護媽咪的膝力人生！愛的關膝要趁早，退化性關節炎不上身！週二減糖日推廣正確糖識能(SugarLiteracy)《專訪陳建仁談肝病》沉默殺手肝癌 懶人包一次看懂2021康健雜誌信賴品牌大調查結果公佈《動畫圖解》擊退肌少症！居家重訓一次到位
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豆類含有棉籽糖，容易引起脹氣，很多人不敢多吃，但毛豆的棉籽糖含量少，卻有豐富的鉀，可以改善因為缺乏鉀離子造成的倦怠和食欲下降，所以用毛豆當開胃菜是有道理的；而且它比一般豆類有更多優質的蛋白質，被稱作植物肉，很適合素食者補充營養。
其實毛豆是大豆的一種，黑豆也是，除了品種不同造成種皮的顏色不一樣，最主要的是成熟期的差別。
成熟度80%時摘下的大豆就是毛豆，也可以說是大豆的「小時候」，這時的豆莢是綠色而且有茸毛，不過顆粒較大，維生素Ｃ較多，可以當蔬菜食用；成熟的大豆會脫水變小、變硬，營養素會逐漸累積，略勝一籌，但口感完全不同。
台灣常見的毛豆品種有高雄7號、9號、11號和12號，這幾種莢果大而飽滿，果粒也較甜。
主要產品在屏東，夏季是主要產季，台灣的毛豆品質很好，尤其高雄9號是外銷主力，最愛吃毛豆的日本則為主要的外銷國，是「農民的綠金」。
（毛豆高雄9號，仔細觀察，是不是每一個都大而飽滿呢？圖片來源：農業兒童網）毛豆還含有大量的氨基酸、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B，以及豐富容易吸收的鈣、磷、鎂，對血糖與體重有控制效果，還有利於降低血壓和膽固醇；卵磷脂則是大腦發育不可缺少的營養成分之一，而大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素，也能防治骨質疏鬆。
煮沸毛豆時將白色泡沫撈除，就能減少脹氣發生。
除了燙熟豆莢後涼拌現食，豆粒也可以炒食，或是醃製、磨成豆泥做點心。
選購毛豆時，應選擇莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒隆起越明顯的越好。
因為可以連莢一起食用，所以清洗要特別注意，如果有被蟲咬過的就要扔掉。
為了避免變質，把豆子剝出後，最好就趕快吃掉喔！<本文轉載於《農業兒童網》，授權康健雜誌群使用。
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